إن اختيار الدجاج المقلي كوجبة غداء أو عشاء فكرة رائعة حيث يتم استخدام أجزاء مختلفة من الدجاج لتحضير قطع الدجاج المقلية المغطاة بالطحين ومتبلة بالتوابل. لكن من المعروف أن الأطعمة المقلية بشكل عام تحتوي على كميات زائدة من الدهون والصوديوم. إن تعديل طريقة الطهي يمكن أن يكون له تأثير كبير على النظام الغذائي. لذا، يفضل اتباع هذه الطرق الرائعة للتقليل من امتصاص الزيت في وجبات الدجاج المقلي.
أهم الطرق للتخفيف من امتصاص الزيت عند قلي الدجاج
1- استعمال مقلاه نظيفة
إن اختيار مقلاة نظيفة من الحديد والتأكد من عدم احتوائها على رواسب أو طبقات طعام محترقة، خاصةً إذا تم التجهيز لعمل قطع الدجاج المقلي المغموسة بالدقيق. لأن هذا من أسباب الحصول على نتيجة قلي غير صحيحة ويؤدي الى امتصاص كبيرة من الزيت وبالتالي إفساد مذاق الطعام. علاوة على ذلك، من المحتمل أن يتم التصاق قطع بقايا الطعام الموجودة في المقلاة بالدجاج، وهذا يصعب عملية القلي ويؤدي إلى امتصاص المزيد من الزيت.
2- تغليف الدجاج قبل القلي
إن كيفية تغطية أو تتبيل الدجاج مهمة للغاية من حيث امتصاص الزيت. قد يؤدي تقليب أو تغطية قطع الدجاج بفتات الخبز والدقيق والأطعمة الأخرى مثل الشوفان والأرز المسطح إلى امتصاص المزيد من الزيت. ولتقليل امتصاص الزيت في هذه الوجبات المقلية، يجب التأكد من تغطية قطع الدجاج وتقليبها بطبقة رقيقة من الطحين متعدد الاستعمالات وتغليفها بالبيض المخلوط بالسائل حتى يلصق بالدقيق مما يساعد على التغليف بسبب محتواها من الغلوتين، فهي تساعد في ربط الوجبات الخفيفة وتقليل امتصاص الزيت. علاوة على ذلك، يجب عدم إضافة الكثير من الدقيق أثناء تغطية قطع الدجاج المختلفة، فالكثير من الدقيق يؤدي إلى امتصاص مفرط للزيت.
3- غلي قطع الدجاج قبل القلي
أسهل طريقة لتقليل امتصاص الزيت في قطع الدجاج المقلية هي سلقها جزئيًا قبل قليها جيدًا. لأن هذا الإجراء يوفر الكثير من الوقت بالإضافة إلى التقليل من امتصاص الزيت. كل ما يجب فعله غلي قطع الدجاج وقليها بالزيت الساخن، مما يساعد في جعل هذه الوجبات المقلية أقل دهنية.
4- استخدام مناديل المطبخ الورقية
تعد المناديل الورقية من أهم الأشياء المفيدة التي تستعمل في المطبخ، حيث أن استعمالها يفيد بشكل كبير على تخفيف و تقليل الزيت الغير مرغوب به، فمن الضروري وضعها في قاع أطباق التقديم عند تناول وجبات الدجاج المقلي. يعتبر مسح الزيت بالمناشف الورقية أو المناديل من طرق تقليل الاستهلاك الزائد للزيت من الطعام.
5- فحص درجة حرارة الزيت
إن فحص درجة حرارة الزيت قبل القلي العميق لقطع الدجاج أمر مهم، حيث يساعد القلي على درجة حرارة عالية في تقليل امتصاص الزيت، وأفضل طريقة للقيام بذلك هي الاحتفاظ بميزان حرارة المطبخ في متناول اليد قبل قلي الدجاج. ويساعد ذلك في جعل الطعام مقرمشًا وغير دهني بالإضافة إلى أنه يضمن طهي الطعام بشكل مثالي من الداخل إلى الخارج.
6- استخدام السوائل الغازية
إن من الطرق السهلة للتخفيف من عملية امتصاص كمية الزيت بأن يضاف كمية قليلة من السوائل الغازية أو من بودرة بيكربونات الصوديوم إلى الزيت، وهذا يؤدي الى إطلاق فقاعات الغاز، مما يقلل من شرب الزيت غير المرغوب فيه أثناء القلي العميق عند قلي قطع الدجاج.
7- تقطيع الدجاج إلى أحجام متساوية
عند قلي بعض قطع الدجاج في الزيت فمن الضروري تقطيعها تقطيعاً متساوياً من حيث الحجم بحيث توضع في الزيت وتخرج في نفس الوقت لكي تحصل على نفس الدرجة من الطهي، لأن قلي الدجاج لوقت أطول يجعل الطعام يتشرب المزيد من الزيت، وكذلك وقت القلي الأقل من اللازم يؤدي الى عدم الحصول على درجة التسوية المناسبة للدجاج من الداخل.
8- عدم قلي كمية كبيرة من الدجاج دفعة واحدة
يعتبر ترك بعض الفراغات في المقلاة المخصصة بين قطع الدجاج أمر ضروري جداً ولا يجب أن يكون الإناء ممتلئ بقطع الدجاج، مما يؤدي إلى برودة الزيت وبالتالي يسبب في تشرب الدجاج الكثير من الزيت.
9- لا يجب تناول الدجاج مباشرة
يجب عدم تناول الدجاج فوراً بعد انتهاء عملية القلي بل من الأفضل أن يتم تركه جانباً فترة قليلة من الوقت ووضعه في مصفاة الطعام لكي يتصفى ما تبقى من كمية الزيت الزائدة.
10- اختيار نوع الزيت المناسب
يفضل اختيار نوع الزيت الذي يتميز بأنه لا يحترق بسرعة مع القلي، فمثلاً يعتبر زيت دوار الشمس مناسب للقلي على عكس زيت الذرة الذي يحترق بسهولة.
