الأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها عند طهي الأسماك

يجب على الجميع تضمين المزيد من الأسماك في النظام الغذائي، حيث إنه يحتوي على الكثير من الفوائد، كما أنه منخفض الدهون ومرتفع في العناصر الجيدة مثل البروتين، وأحماض أوميغا 3 الدهنية والمعادن مثل الحديد واليود والبوتاسيوم. عند طهي الأسماك يجب اتباع خطوات ومهارات معينة، لضمان الحصول على وجبة لذيذة وفي هذا المقال يوجد بعض الأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها عند طهي الأسماك.

الأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها عند طهي الأسماك

• استخدام القليل جدًا أو الكثير من الزيت: عند تحمير السمك في مقلاة، يمكن في الواقع استخدام أي شيء من مادة غير لاصقة إلى حديد الزهر. تتطلب المقالي المختلفة أوقات تسخين ودهون مختلفة، من أجل إنتاج هذا السمك المقرمش. وعند استخدام أحواض من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ، فيجب إضافة القليل من الزيت أكثر مما يستخدم عادةً في المقالي غير اللاصقة لضمان عدم التصاق السمك. وعند استخدام مادة غير لاصقة، يجب رفع الحرارة لتسخين المقلاة سيساعد ذلك في تكوين قطع مقرمشة.

• نقع السمك لفترة طويلة: يعد التتبيل أحد أبسط الطرق لتذوق الطعام، لكن لا يجب نقع السمك لفترة طويلة. يجب أن تنقع الأسماك لمدة نصف ساعة إلى ساعة فقط، وعند نقعها لمدة أطول ستصبح مثل الهريسة وسيكون من الصعب طهيها.

• عدم الالتفات إلى عظام السمك: في بعض الأحيان، لا يهتم الناس بالعظام. عند عدم إزالة العظام بشكل صحيح، فقد يجعل هذا من الصعب تناولها. لتجنب ذلك، من المهم التأكد من خلو السمك تمامًا من العظام قبل الطهي. يمكن القيام بذلك، عن طريق استخدام السكين لتقطيع السمكة وفتحها ثم تمرير الأصابع على طول الشرائح لإزالة العظام. سيضمن ذلك الحصول على كل العظام الصغيرة في كل قضمة وأن الطعام أسهل في الأكل.

• عدم ترك الأسماك ترتاح: بمجرد طهي السمك، من الضروري تركه يرتاح لبضع دقائق قبل تقطيعه، سيساعد ذلك على إعادة توزيع العصائر بالتساوي في جميع أنحاء اللحم ويجعلها أكثر طراوة ونكهة. إذا لم يترك السمك يرتاح، فسوف ينتهي الأمر بتناول وجبة جافة وقاسية ليست ممتعة للغاية للأكل. ولتجنب هذا الخطأ، يجب ترك الأسماك ترتاح لمدة 3-5 دقائق قبل تقطيعها. سيضمن ذلك أن تكون الوجبة طرية وثرية ولذيذة.

• عدم الانتباه إلى جلد السمكة: يرتكب الناس الخطأ الشائع التالي عند طهي السمك، دون الانتباه إلى الجلد. يمكن أن يكون الجلد صعبًا للأكل إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح. لتجنب ذلك، يجب التأكد من طهي القشر حتى يصبح مقرمشًا. يمكن القيام بذلك إما عن طريق الشوي أو الشواء أو التحمير. من الأفضل البدء في طهي السمك بحيث يكون الجلد السميك لأسفل لأن الجلد السميك يحمي اللحم الأكثر حساسية، بالإضافة إلى أنه سيساعد الجلد على أن يصبح هشًا بشكل مبهج.

•  عدم تحضير السمك بشكل صحيح: عندما يتعلق الأمر بطهي السمك، فإن أحد الأخطاء الفادحة الأكثر شيوعًا هو عدم تحضيره بشكل صحيح. هذا يعني عدم تنظيف الأسماك أو إزالة القشور بشكل صحيح. إذا لم ينظف السمك بشكل صحيح، فقد يؤدي ذلك إلى طعم غير مرغوب. لتجنب ذلك، يجب التأكد من شطف السمك جيدًا تحت الماء البارد قبل البدء في الطهي. الجزء الآخر من تجهيز الأسماك بشكل صحيح هو إزالة القشور، يمكن القيام بذلك باستخدام سكين لكشطهم حيث يجب البدء من الذيل وتحرك للأعلى نحو الرأس.

• تتبيل الأسماك بوقت خاطئ: يمتص الملح الرطوبة، لذا يجب تجنب إضافة التوابل أثناء الطهي لتجنب جفاف الأسماك. عندما ينضج الفيليه بنسبة 80 بالمائة لا يزال نصف شفاف في المنتصف، يجب إخراجه من المقلاة ثم يتبل.

• الطهي على درجة حرارة منخفضة للغاية: عند استخدام مقلاة أو شواية، فمن الضروري الانتباه إلى درجة الحرارة حتى قبل إضافة المأكولات البحرية إلى المقلاة. يجب أن تكون درجة الحرارة متوسطة إلى عالية، ثم تسخن المقلاة مع إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين من الزيت لمدة 3 إلى 5 دقائق قبل إضافة السمك. لن يؤدي ذلك إلى إحراق أفضل فحسب، بل سيجعل هذا أيضًا من السهل التقليب دون ترك أي لدغات عند التقليب. غالبًا ما تكون المأكولات البحرية العالقة ناتجة عن مقلاة شديدة البرودة أو اللحم المشبع بالماء.

• التقليب عدة مرات: عند صنع السمك فإن أفضل رهان، هو طهيها على جانب واحد وتقليبها مرة واحدة فقط وعندما تنطلق الأسماك بسهولة على الجانب المطبوخ. قد تؤدي محاولة التقليب كثيرًا إلى قوام أكثر صلابة، وقد يؤدي ذلك إلى فقدان بعض القطع. كلما قل العبث بالسمك كلما كان ذلك أفضل. إذا كانت المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية والسمك جاف بدرجة كافية، فيجب قلبها مرة واحدة.

•  عدم استخدام طريقة الطهي الصحيحة: تتمثل إحدى الأخطاء الفادحة في طهي الأسماك في عدم استخدام طريقة الطهي الصحيحة. يجب طهي كل نوع من الأسماك بطريقة معينة حتى يصبح جيدًا. على سبيل المثال، من الأفضل طهي بعض الأسماك مثل السلمون عن طريق الخبز، بينما يتم طهي أنواع أخرى مثل البلطي عن طريق القلي. ربما بقلي بعض شرائح البلطي ولكن ينتهي الأمر بأسماك دهنية جدًا وليست مقرمشة جدًا. ولتجنب هذه الأخطاء، يجب التأكد من البحث عن أفضل طريقة طهي لنوع السمك الذي تصنعه.

• اختيار المقلاة الخطأ: يساعد الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر على الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة للتمكن من صنع سمك السلمون المشوي بشكل مثالي. إن الرغبة الوحيدة في الحصول على تلك القشرة اللذيذة هي جرعة عالية من الحرارة. بالإضافة إلى ذلك، تتطلب الكثير من الوصفات دورانًا سريعًا في الفرن لإنهاء الطبق، لذا فإن المقلاة المقاومة للفرن هي الطريقة الوحيدة.