يمكن أن يكون الأرز تحديًا محيرًا لإتقان مثل هذا العنصر الغذائي الأساسي. إن الخطأ في حساب وقت الطهي ومستوى الماء، يتسبب في أخطاء طبخ غير مرغوب فيها مثل الاحتراق. بينما يتضمن طهي الأرز مكونين فقط (الأرز والماء)، إلا أن الكثير يفشل في طهي الأرز الرقيق المثالي. فيما يلي بعض المشاكل الشائعة التي يرتكبها الأشخاص أثناء طهي الأرز وحلول سهلة للتأكد من أن وعاء الأرز التالي مثالي تمامًا.
المشاكل التي تحدث أثناء طهي الأرز وكيفية حلها
1- الإفراط في طهي الأرز أكثر من اللازم: ربما ينضج الأرز على درجة حرارة الموقد المرتفعة، ويتم امتصاص كل الماء، ولكن إذا كان الأرز لا يزال غير مستوٍ جيدًا، يجب عدم إضافة أكثر من نصف كوب من الماء، وترك الأرز يطهى لمدة خمس دقائق. ومن ناحية أخرى، قد تكون مشكلة الطهي الزائد هي كمية الماء. عندما يحدث ذلك، فإن الطبقة الداخلية الكريمية ستحول الأرز إلى فوضى. والحل يجب إعادة استخدامه بطريقة أخرى عن طريق إضافة بعض الحليب، وبذلك سيتحول إلى أرز باللبن لذيذ.
2- الأرز مقرمش: السبب الرئيسي الذي يجعل الأرز يصبح مقرمشًا هو قلة المياه المستخدمة في عملية التبخير أو الغليان. والحل أن يرش بعض الماء على الوجه ويوضع الغطاء وهذا حل سهل لمشكلة الأرز المقرمش، ويجب تركه ينضج في قدر الضغط لمدة قليلة من الوقت. كما يمكن أيضًا تشغيل الحرارة لبضع دقائق، أو يمكن إضافة بعض الماء الساخن إلى الأرز المطبوخ بالفعل والانتظار بضع دقائق، ويساعد ذلك في طهي الحبوب أكثر. لذلك، حتى لو برد الأرز، يمكن زيادة درجة الحرارة على الفور باستخدام الماء الدافئ أو الساخن، وهذه النصيحة مفيدة للأرز الذي لا يحتاج إلى جولة أخرى من التبخير أو الطهي.
3- وجود مياه متبقيه على الأرز: إذا كان يوجد سائل متبقي على الأرز المطبوخ، فيجب عدم محاولة طهيه. فقط يجب سكب الماء الزائد وإعادة الإناء إلى النار بدون تغطيته. أو يمكن تصفيته تمامًا باستخدام مصفاة شبكية، وقد تكون هذه المشكلة ناتجة عن كمية المياه، لذلك من المهم التحقق من الكمية الصحيحة من الماء ومعرفتها قبل البدء في طهي الأرز.
4- الأرز المحروق: ربما يعني القدر المحروق أن الموقد كان مرتفعًا جدًا. يجب وضع الموقد على أقل درجة حيث يجب أن يقوم البخار بكل العمل وليس الموقد. يجب التحقق أيضًا من استخدام قدرًا ثقيل القاع، لأن القدر الرفيع سيعرض الحبوب إلى حرارة مباشرة شديدة جدًا ويسبب الاحتراق.
5- الأرز على شكل صمغ: قد نواجه مشكلة النشا عندما ترى أن حبات الأرز تلتصق ببعضها البعض وهذه ليست مشكلة كبيرة. وكل المطلوب فعله هو غسل النشا الزائد عن الأرز قبل عملية طبخه، ثم يجب تركه يستريح لمدة 20-30 دقيقة لتقليل سمكه.
6- الأرز الطري: يجب التحقق من قياسات الأرز والسائل. و تعتمد الحصة المثالية من الأرز إلى الماء على نوع الأرز الذي يتم صنعه والطريقة التي المستخدمة في طهيه. وكقاعدة عامة يجب اتباع كوب واحد من الأرز بالإضافة إلى كوبان من الماء وينتج ثلاثة أكواب من الأرز المطبوخ. وتعمل هذه النسبة عادةً في صنع الأرز الأبيض والبني على الموقد.
وهناك حل لمشكلة الأرز الطري وهو سهل أيضًا، حيث يتم توزيع الأرز الطري على صينية خبز وكلما كانت الطبقة أدق، زادت سرعة تنشيفها، ثم يجب تغطيته بورق الزبدة. ثم يجب نقل الأرز إلى الثلاجة وتركه هناك لمدة نصف ساعة تقريبًا. وعندما يجف الأرز، يمكن نقله إلى الميكروويف، وإعادة تدفئته ثم تقديمه.
7- أرز أبيض متكتل: يجب شطف الأرز قبل الطهي. لأن غسل الأرز يعمل على التخلص من النشا الزائد، وهو ما يسبب التجمع. يمكن أيضًا إضافة لمسة من الدهن المرغوب إلى الوعاء لحل مشكلة الالتصاق أكثر. ومع ذلك، ليس من المهم غسل كل أصناف الأرز. على سبيل المثال الأرز البني لا يحتاج إلى شطف.
8- الأرز جاف ومطبوخ بشكل غير متساو: إن سبب هذه المشكلة هو الحرارة غير المتساوية من القدر. وقد يؤدي استخدام الأرز بشكل غير صحيح إلى طهي غير متساوٍ، فيجب إزاله الطنجرة عن النار وتركها مغطاه لمدة ربع ساعة. سيؤدي ذلك إلى انتشار الحرارة في داخلها، مما يؤدي إلى طبخ الأرز بشكل معتدل. وبمجرد أن ينضج الأرز، يجب لفه بشوكة أو مضرب أرز قبل تقديمه.
وإذا كان يوجد أي أرز متبقي، يمكن حفظه في الثلاجة واستخدامه لصنع أرز مقلي. يجب التأكد من أن غطاء الطنجرة مغلق بطريقة جيدة. لأنه إذا لم يتم إحكام غلق الغطاء بشكل تام، فسيؤدي ذلك إلى خروج البخار من الطنجرة مما ينتج عدم طهي الأرز.
9- ضبط شعله الطبخ بشكل غير مناسب: غالبًا ما يحدث أن يحترق قاع المقلاة وبسبب ذلك تلتصق طبقة واحدة من الأرز بالوعاء تاركة ورائها رائحة نفاذة. هذا يدعو إلى ضبط شعلة موقد الغاز الخاص بالمطبخ بشكل صحيح. وعند تحضير الأرز في قدر الضغط، يُقترح إبقاء الموقد عند أدنى درجة ممكنة، حيث يجب ترك البخار يكمل المهمة، وعند الطهي في قدر عادي، يجب إبقاء اللهب عالياً حتى يغلي الماء ثم خفضه إلى أدنى مستوى.
