يعد الاستعداد لرمضان مسبقًا أمرًا مهمًا وإعداد قائمة المشتريات والحصول على مخزون المؤن مسبقًا لتجنب الازدحام لاحقاً، لأن القليل من الجهد والتخطيط سينتج عنه مطبخ أكثر إنتاجية خلال شهر رمضان. إن هذا الشهر يكون للصوم والعبادة والصدقة والاحتفال مع العائلة والأصدقاء ولكن يعتبر الطعام جزءًا كبيرًا من هذا الشهر المبارك، مع القليل من التنظيم والضبط سيكون تحضير الوجبة الرمضانية أسهل بكثير، فإن إعداد وتفريز مكونات مختلفة للوجبات طوال الشهر أمر ضروري.
تجهيزات وتفريز أكلات لتوفير الوقت والجهد في شهر رمضان
1- صلصة بشاميل
البشاميل مكون أساسي ولا يمكن الاستغناء عنه ولكن تحضيره يستغرق وقتاً طويلاً. لذلك سيكون من الجيد أن إعداد ما يكفي منه مسبقًا وتحضير أيضًا بعض الصلصة البيضاء لتكون جاهزة عند الحاجة لها.
2- الكفتة
يجب تتبيل الكفتة ووضعها في أسياخ نيئة في الثلاجة جاهزًا للشواء. ويمكن تتبيل الكفتة وعمل أصابع ورصها في صينية مرشوشة بالدقيق في الفريزر، لبضع ساعات، حتى تتجمد بشكل منفصل دون التصاق، ثم إخراجها من المجمد وتقسيمها في أكياس حسب الحاجة و الوجبة.
3- تحضير الخضار
من السهل الحصول على جميع الخضار التي تلزم وتنظيفها وتقطيعها وتعبئتها في الثلاجة بحيث تكون جاهزة ليتم طهيها، ومن الممكن وضع الخضار بعد أن يتم تنظيفها وتقطيعها إلى قطع أصغر في ماء مغلي لدقائق ثم وضعها في مصفاة تحت الماء البارد، ويجب تركها وتصفيتها من الماء، ثم وضعها في أكياس بقدر كل وجبة منفصلة، يجب رص الأكياس فوق صينية في الرف العلوي للتجميد، وأخيراً يتم إخراج الصينية لتتكون أكياس مسطحة تمامًا كالجاهزة بالسوبر ماركت.
4- سكالوب الدجاج أو اللحم
من الممكن إحضار سكالوب الدجاج واللحم وتغطيته بالكامل بالبيض والفتات ثم تركه نيئًا في الثلاجة وجاهزًا للقلي أو الشوي.
5- صلصة الطماطم
تعتبر صلصة الطماطم عديدة الاستعمالات، ولتحضيرها يجب ضغط وتنخيل الطماطم الطازجة وتحضيرها على النار ثم تعبئتها في أكياس بلاستيكية والاحتفاظ بها داخل الفريزر لكي تصبح جاهزة للاستخدام الفوري.
6- حشوة القطايف
إن تجهيز حشوة للقطايف أو حشوة صينية الكنافة أو البسبوسة من الخطوات التي توفر الوقت والجهد في شهر رمضان. فيجب فرم حبات الجوز عين الجمل وخلطها مع السكر والقرفة وجوز الهند والزبيب والمكسرات ووضعها في برطمان محكم الإغلاق.
7- الأسماك
من المفضل شراء الأسماك من المتجر طازجة ولكن من الممكن القيام بشراء كمية تكفي لوجبة أو أكثر من السمك ويتم تقسيمها في أكياس مخصصة للتفريز، حيث يتم تنظيف الأسماك جيداً وعمل خلطة الثوم والفلفل الأخضر مع قطع الليمون وحشو الأسماك ثم وضعها في الفريزر لتتجمد وتخرج قبل التحمير بساعة.
8- البصل
يعد البصل مكون أساسي لمعظم وصفات الطعام، فمن الممكن تفريز البصل المفروم باتباع طريقة تقشيره ثم غسله، ثم يجب فرمه بواسطة محضرة الطعام، بعد ذلك يمكنك توزيع كميات البصل التي تم تجهيزها وفرمها في أكياس بلاستيكية صغيرة أو كبيرة حسب كل طبخة، ثم وضعها في الفريزر لاستعمالها في تحضير وجبات وفطور أيام رمضان.
9- الثوم
من الممكن تقشير الثوم وحفظه في العلب زجاجية مخصصة مع زيت نباتي حتى لا يتأكسد ويتغير لونه وطعمه وحفظه بالبراد. إن هذا النشاط سيعمل على توفير الكثير من الوقت، كما يجب حفظ العلب داخل أكياس بلاستيك لمنع انتشار رائحة الثوم واختلاطها مع باقي الأطعمة المتواجدة البراد.
10- مكعبات مرقة الدجاج
يعتبر تحضير مكعبات مرقة الدجاج في المنزل أمر سهل حيث تعد من المكونات الأساسية في الطهي. إن تحضيرها لا يستغرق الكثير من الوقت والجهد بل سيوفر الكثير من الوقت أثناء الطهي.
11- الشوربات
تعتبر الشوربات من أسهل الأشياء التي يمكن إعدادها وحفظها لوقت الحاجة اليها. وسيكون مذاقها طازجًا كما تم إعدادها للمرة الأولى. من الممكن تفريز شوربات العدس، الفريكة، أو شوربة الشعيرية حيث يتم سلقها وتركها حتى تبرد ثم ضربها بالخلاط وتوزيعها في أكياس ثم وضعها بالفريزر.
12- السمبوسة (السمبوسك)
يتم تحضير معجنات السمبوسك حسب الرغبة حيث يمكن حشوها بالجبن أو السبانخ أو باللحم ولفها، ثم وضعها في طبق وتفريزها لتكون جاهزة للقلي أو الشوي لتناولها على وجبات الإفطار.
13- العصائر
تعتبر العصائر من أساسيات مائدة شهر رمضان، فيجب تجهيزها واعدادها من قبل حيث يمكن تجهيز قمر الدين أو عصير الكركديه والتمر الهندي و تحليتها وإنهائها تمامًا والاحتفاظ بها داخل الفريزر. تعتبر عصائر الفاكهة من أفضل المشروبات التي يمكن أن تقديمها للأسرة في شهر رمضان، حيث يجب تفريز الفاكهة في موسمها على شكل عصائر لتكون جاهزة ومركزة ووضعها في علب أو أواني مخصصة ومحكمة الاغلاق.
14- القطر المحلى
يعتبر القطر أساس معظم الحلويات ويتكون من السكر والماء بشكل أساسي، فمن الأفضل إعداده في وتجهيزه مسبقًا بالإضافة لتبريده وجعله جاهز للاستخدام لتحلية أطباق الحلويات.
15- الدجاج
من التجهيزات الممكن تحضيرها الدجاج، حيث يجب تقطيعه حسب الحاجة حيث يتم تتبيله بالملح والبصل والهيل والفلفل ووضع قطع الدجاج بالكمية المرغوبة في أكياس شفافة. وهذا يفيد في توفير الوقت والجهد، كما يعطي أيضاً مذاق لذيذ للحوم المتبلة المفرزة.
16- الفاكهة
من الضروري الاحتفاظ بكل نوع منفرد في كيس بعد غسل الفاكهة جيدًا بالماء، ثم إخراجها من التجميد قبل الإفطار بفترة لتناولها، ومن الممكن استعمالها لعمل عصير الفاكهة الطبيعي الطازج. ومن الأمثلة على الفاكهة التي يمكن تجميدها: الخوخ، الجوافة، البرتقال، المشمش، الكيوي، الفراولة والقرع.
17- الكبة
تعتبر الكبة صنف من أصناف المقبلات والوجبات الخفيفة، حيث يتم تكبيبها ووضع الحبات في صينية خاصة في الفريزر، بعد أن تتجمد، يجب إخراجها من الفريزر وضعها في أكياس فوراً لمنعها من أن تسيح ثم يجب إغلاق الأكياس جيدا وإرجاعها للفريزر، هذا يضمن عدم التصاق الحبات عند تفريزها. عند الحاجة لاستعمالها يجب إخراجها من المجمد بساعة قبل الاستخدام، لقليها في مقلى الزيت أو شويها بالفرن.
18- النعنع والريحان
يعتبر النعنع من ألذ النكهات التي يمكن إضافتها للطعام، يجب غسل أوراق النعنع ووضعها على ورق تنشيف المطبخ في صينية في الشمس حتى تجف وتصبح يابسة، ثم يجب التخلص من الأعواد وفرز الأوراق وفركها لتصبح ناعمة ومطحونة. ثم يجب حفظ النعنع في علب مصنوعة من الزجاج محكمة الإغلاق، يتم استخدامه وإضافته للسلطات وجميع أنواع المحاشي في شهر رمضان.
19- الكنافة
يمكن تجهيز صينية من الكنافة بدون تحمير وبدون إضافة القطر ثم وضعها في الفريزر، عند الاستعمال يمكن إخراجها من المجمد وتحميرها في الفرن وتحليتها بالقطر وتناولها بعد وجبة الإفطار الرمضانية.
20- الشوشبرك
من الممكن تجهيز قطع العجين الصغيرة التي تسمى شوشبرك وحشوها باللحم المفروم، ثم شويها بالفرن لدقائق قليلة وتترك لتبرد قبل تفريزها خلال شهر رمضان. عند الاستخدام، يتم إخراجها من الفريزر وإسقاطها في اللبن الساخن المطبوخ.
