يوجد الباذنجان في العديد من الألوان والأشكال والأحجام، حيث يستغرق الباذنجان فترة نمو طويلة حتى يصل إلى أوج نموه، ويكون النوع الأكثر شيوعًا شكله ممتلئ الجسم ومستطيل وله جلد منزلق ولامع. قد يكون للباذنجان طعم مر ومن المحتمل أن يكون السبب في ذلك هو أنه قديم، ويعد الباذنجان الصغير الطازج نادرًا ما يكون مرًا لأنه تم قطفه حديثًا، وكلما طالت فترة بقاء الباذنجان بعد حصاده تزداد احتمالية أن يصبح الباذنجان مرًا، وهذا المقال يوجد ملخص لكيفية التخلص من مرارة الباذنجان.
حيل للتخلص من مرارة الباذنجان عند الطهي
1- التمليح: يعد استخدام الملح أكثر طريقة مجربة وصحيحة للتخلص من المرارة، فيمكن رش كمية جيدة من الملح على قطع الباذنجان قبل الطبخ مهم لأنه يمتص نسبة الرطوبة الموجودة ويخفف من المرارة، ثم يجب أن يترك لفترة جيدة من الوقت أو ستون دقيقة ثم يشطف من كمية الملح قبل الطهي، ويتم مسحها بمنشفة ورقية والضغط على الشرائح أو المكعبات فعندما يخرج العصير من الجرح تكون الخضار جاهزة للطهي.
2- النقع في الحليب: هذه ممارسة شائعة أخرى يقوم بها الكثيرون، لكنها أقل انتشاراً، فيمكن نقع شرائح أو مكعبات الباذنجان في الحليب لمدة 30 دقيقة أو طوال الليل قبل الطهي. لا يخفف الحليب من المرارة فحسب، بل إنه يجعل أيضًا الباذنجان الذي يتميز بقوام كريمي إضافي حيث تعمل الخضار مثل الإسفنج وتتشرب كمية جيدة من الحليب في لبها.
3- استخراج البذور: يمكن دائمًا قطع البذور حيث أنها تميل تميل إلى الاحتفاظ بمعظم المرارة، ويمكن أن يتكون الباذنجان القديم على الكثير من البذور، فيجب قطع اللب الداخلي للبذور وسيخفف من المرارة.
4- تجميد الباذنجان: تعتبر هذه طريقة أخرى مفيدة وجيدة لإزالة المرارة بمساعدة البرد، فيجب تنظيف الباذنجان المغسول وقطع كمية الباذنجان المراد استخدامها إلى شرائح، ووضعها ويوضع في كيس بلاستيكي في المجمد لمدة أربع ساعات على الأقل. وبعد مرور هذا الوقت يتم إخراجها من الفريزر يتم إذابة تجميد الخضروات بشكل طبيعي والضغط برفق على الشرائح للأسفل باليد، حيث سيسمح ذلك بإخراج الماء الموجود في الباذنجان، وبالتالي التخلص من مرارة الباذنجان.
5- الماء والملح والدقيق: يجب تجريب هذه الطريقة السهلة فيتم خلط الماء البارد والملح والقليل من الدقيق معًا في وعاء، ثم يضاف الباذنجان ويترك منقوعًا لمدة 30 دقيقة و بعد ذلك، يجب شطفها وستكون جاهزة للطهي.
6- اختيار النوع المناسب: من الممكن اختيار الباذنجان الصيني من أجل استعماله في الطهي، فإن نسبة المرارة قليلة جداً أو لا يوجد مرارة. حيث إنها تتميز بأنها طويلة الشكل ونحيفة، يمكن اعتماد هذه الحيلة و هي تحديد ما إذا كانت الحبة أنثى أو ذكر باذنجان. إن النبات المذكر لديه بذور أقل؛ لذلك فهي أقل مرارة. فيجب البحث عن “بقعة” دائرية في أسفل الذكر.
7- استعمال الماء المغلي: من الممكن التخفيف من طعم المرارة الموجود بالباذنجان بالماء المغلي، فيتم تقطيعها إلى أحجام صغيرة، ثم توضع في مصفاة تغمس في الماء المغلي المملح لمدة دقيقتين؛ بعدها يتم إخراجه من الماء وتركه يتصفى.
