الطاجن عبارة عن قطع كبيرة من اللحم المطهو وأطنان من التوابل والليمون المحفوظ والأعشاب الطازجة فوقها يتم طهيه في وعاء يسمى أيضًا الطاجن. طاجن اللحم بالزيتون هو الطريق إلى القلب، إنه مشهور بشكل خاص لحفلات العشاء لأنه مغذي ولذيذ بشكل لا يصدق.
طاجن اللحم بالزيتون
المكونات
- 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز.
- 5 فصوص ثوم مفرومة.
- شريحتان من قشر الليمون.
- 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو.
- 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا.
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل.
- 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
- رشة من خيوط الزعفران مفتتة.
- عود قرفة.
- رشة ملح .
- 2 كيلو كتف خروف، مقطعة إلى قطع.
- 4 أكواب ماء.
- 6 حبات جزر كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 1 بصلة مقطعة إلى مكعبات.
- 2 كوب زيتون أخضر منزوع النوى، مغسول.
- 1 كوب بقدونس مفروم.
- 1 كوب أوراق كزبرة مفرومة.
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، اخلط زيت الزيتون والثوم وقشر الليمون والزنجبيل والفلفل الحلو والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والقرنفل والزعفران وعود القرفة وملعقة كبيرة من الملح. أضف لحم الضأن وقلب حتى تتغطى المكونات (برد لمدة 4 إلى 6 ساعات).
- اكشط لحم الضأن والتوابل في طاجن أو قدر متوسط الحجم من الحديد الزهر؛ تخلص من قشر الليمون، يُضاف الماء والجزر والبصل ويُترك على نار خفيفة من ثم يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا، حوالي ساعتين.
- تخلص من أي دهون من المرق بالملعقة، يُضاف الزيتون ويُتبل بالملح ويُطهى لمدة دقيقتين ويُرفع عن النار ويُضاف إليه البقدونس والكزبرة وعصير الليمون.
لصنع عصير الليمون الطازج
المكونات
- 1 كوب سكر (يمكن تقليله إلى 3/4 كوب).
- 1 كوب ماء.
- 1 كوب عصير ليمون.
- 2 إلى 3 أكواب من الماء البارد (للتخفيف).
طريقة التحضير
- ضع السكر والماء في قدر صغيرة ويُترك على نار هادئة،قلّب حتى يذوب السكر تمامًا ثم يُرفع عن النار من ثم اعصر الليمونأثناء تسخين الماء للحصول على الشراب البسيط، قم بعصر الليمون.
- اعتمادًا على حجم حبة الليمون، يجب أن تعصر 4 إلى 6 حبات من الحامض للحصول على كوب واحد من العصير، أضف المزيد من الماء إذا كنت ترغب في تخفيفه.
صحة وعافية.
