صلصة الطحينة هي واحدة من الإضافات المفضلة لمجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة. إنها مصنوعة من الطحينة، وهي عجينة كثيفة مصنوعة من بذور السمسم المطحونة. تصنع صلصة الطحينة من مزيج من معجون الطحينة وعصير الليمون والثوم والماء. إن هذه الصلصة التقليدية معروفة بشكل كبير وتستخدم في الدول العربية، حيث تُستخدم الصلصة كتوابل لمرافقة أطباق مثل الحمص والفلافل. يمكن أيضًا تقديمه جنبًا إلى جنب مع وجبة لحم كوشير كبديل خالٍ من منتجات الألبان لصلصة الكريمة.
طرق سهلة لتخفيف صلصة الطحينة
- استخدام الماء البارد في الطحينة لتفكيكها: يمكن سكب الماء البارد من الصنبور وتحريك حوالي ملعقة واحدة صغيرة منه في الطحينة. يقلب جيدًا عند إضافة الماء، سيؤدي الماء إلى تكتل الطحينة معًا في البداية، لكن هذه الكتل ستختفي عند إضافة المزيد من الماء. يجب الاستمرار في إضافة ملاعق من الماء حتى تصبح الطحينة رقيقة حسب الرغبة. يجب الوضع في الاعتبار أن الطحينة قد تفقد بعض مذاقها عند القيام بتخفيفها كثيرًا.
- استخدام الزيت في الطحينة لتخفيفها ولمنحها ملمسًا غنيًا: عند استخدام الطحينة التي تبدو جافة ومتفتته، يمكن تخفيفها بالزيت لتكوين قوام كريمي. يخفق أو يقلب ملعقة كبيرة في الزيت المفضل. يجب الاستمرار في إضافة أي من هذه الزيوت حتى تصبح الطحينة ناعمة ورقيقة.
- استخدام الزبادي العادي مع الطحينة لتخفيفها: يمكن وضع الطحينة في وعاء ويقلّب في اللبن حتى تصبح الطحينة رقيقة حسب الرغبة. يجب الحصول على نسبة جزء من الزبادي إلى جزئين من الطحينة. بعد ذلك، يمكن تخفيفه أكثر باستخدام الزبادي الإضافي.
- إضافة بعض المكونات إلى صلصة الطحينة: يطحن معجون الطحينة والماء الفاتر والثوم وعصير الليمون، والملح معًا في محضر الطعام، أو الخلاط حتى تصبح الصلصة كريمية وعاجية اللون. يمكن اعتبار محضر الطعام أسهل طريقة لعمل هذه الصلصة؛ يجب كشط جوانب المعالج بشكل دوري أثناء المعالجة. وفي حالة استخدام الخلاط، من الأفضل استخدام ملعقة طويلة اليد لتفتيت الجزء السميك، من الصلصة مرة كل 30 ثانية؛ هذا سوف يمنعه من انسداد شفرات الخلاط. بعد بضع دقائق من الخلط، ستتحول الصلصة إلى عجينة غنية وناعمة. إذا كان الخليط كثيفًا جدًا، يمكن إضافة المزيد من الماء ببطء للوصول إلى القوام المفضل.
