طرق عمل الديك الرومي المشوي في الفرن

سنقوم في هذا المقال بإعداد طرق منوعة لطهي الديك الرومي، حيث أنه رطب وعصاري مغطى بزبدة الأعشاب والثوم ثم يتم تحميصه في الفرن للحصول على أفضل لحوم غنية بالعصارة وبشرة بنية ذهبية.

طريقة عمل الديك الرومي المشوي

المكونات

• (6 كجم) ديك رومي كامل، منزوع الجلد (مُذاب ومغسول).

• 3 رؤوس ثوم مقطع نصفين أفقيًا.

• 3 شرائح ليمون مقسمة.

• 6 أغصان زعتر مقسمة.

• 6 أغصان إكليل الجبل مقسمة.

• 1/2 كوب زيت زيتون مقسم.

مكونات زبدة الأعشاب

• 125 جم زبدة غير مملحة.

• 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة أو 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف.

• 4 ملاعق صغيرة ثوم مفروم.

• ملعقة صغيرة ملح.

• فلفل.

طريقة التحضير

• نُسخن الفرن إلى (425 درجة فهرنهايت/220 درجة مئوية) للأفران القياسية، أو (390 درجة فهرنهايت/200 درجة مئوية لقوة المروحة، ننزل رف الفرن إلى أدنى جزء من الفرن.

• تُمزج مكونات زبدة الأعشاب في وعاء وتخلط جيدًا، نحتفظ بنصف زبدة الأعشاب في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.

• نُغلف صينية شواء كبيرة بورق القصدير أو ورق الزبدة ونرتب 4 أنصاف من الثوم المقطعة لأسفل في قاع المقلاة مع 4 أغصان لكل من الزعتر وإكليل الجبل ونصف زيت الزيتون وشريحة واحدة من الليمون.

• نجفف الديك الرومي جيدًا بالمناشف الورقية، نحشو الرؤوس المتبقية أنصاف ثوم وشريحة ليمون وعصير ليمون من الشريحة المتبقية وأعشاب، وقليل من زيت الزيتون.

• نقوم بإذابة الزبدة ونفرك الديك الرومي بالكامل، بما في ذلك تحت الجلد. يتبل الخليط بسخاء بالملح والفلفل ونضع الديك الرومي فوق الثوم والأعشاب في مقلاة جانب الصدر إلى الأسفل ونرش الزيت المتبقي.

• نقوم بتحميص الديك الرومي المكشوف لمدة 30 دقيقة للديك الرومي الصغير الذي يقل وزنه عن (6 كجم)، أو 45 دقيقة للديك الرومي الأكبر حجمًا الذي يزيد وزنه عن (7 كجم زائد).

• نقلب الديك الرومي (من الصدر إلى أعلى) باستخدام زوج من الملقط، ومنشفة شاي نظيفة أو قفاز فرن (قفازات مقاومة للحرارة) ليختلط بعصائر المقلاة.

• ننثر نصف زبدة الأعشاب المحفوظة على الجزء العلوي من الديك الرومي بملعقة أو فرشاة (نكون حذرين، سيكون الديك الرومي ساخنًا وستذوب الزبدة جيدًا على الجلد)، نصب أي عصائر متبقية على الديك الرومي.

• نخفض الحرارة إلى (325 درجة فهرنهايت/165 درجة مئوية (للأفران القياسية)، أو (300 درجة فهرنهايت/150 درجة مئوية، دفع مروحة). تحمص بدون غطاء لمدة ساعة.

• يُمزج الديك الرومي بسخاء مع الزبدة المتبقية ويُحمص لمدة 30 دقيقة. نقوم بلصق الطائر مرة أخرى، ثم نستمر في التحميص لمدة 30 دقيقة أخرى أو نحو ذلك، حسب حجم الطائر.

• نضع الخيمة بشكل غير محكم برقائق معدنية إذا بدأت في التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة.

• للحصول على بشرة مقرمشة إضافية، نقوم بشويها في آخر (5-10) دقائق، مع إبقاءها تحت المراقبة حتى لا تحترق، حتى يصبح الجلد مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا في كل مكان.

• نقوم بلف الديك الرومي بورق القصدير ونتركه يرتاح لمدة (20-30) دقيقة قبل تقطيعه وتقديمه.

• نقوم بإزالة كوبين ونصف من السائل من عصائر المقلاة (نقوم بتغطيتها بالمرق إذا احتجت أيضًا)، ثم نُصفيها ونحتفظ بها لمرق اللحم.

ملاحظات هامة

• للحصول على ديك رومي كبير جدًا، قد تحتاج إلى ساعة إضافية. نوصي باستخدام مقياس حرارة اللحوم لقراءة درجة الحرارة الداخلية وجعل الحياة أسهل.

• نستخدم مقياس حرارة اللحوم الذي يتم إدخاله بين الثدي والساق، يجب أن نقرأ (165 درجة فهرنهايت/75 درجة مئوية) هذه هي درجة حرارة الديك الرومي الموصى بها.

• إذا لم يكن لدينا مقياس حرارة للحوم، نثقب لحم الثدي بسكين. يجب أن تكون عصائر الديك الرومي شفافة وليست وردية.

طريقة عمل ديك رومي مسلوق

سواء كنت تقدمها بالكامل أو تقدمها شرائح، فمن المؤكد أنها ستكون قطعة مركزية ستجعل أصدقائك وعائلتك يقاتلون لثوانٍ، سيكونون ممتنين لهذا المرق أيضًا.

المكونات

للمحلول الملحي

• نصف كوب ملح كوشير (60 جم).

• ربع كوب بهارات (45 جم).

• 3 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح.

للديك الرومي

• ديك رومي (6 كجم)، تمت إزالة الأحشاء الداخلية والتخلص منها.

• زبدة الخليج القديمة.

• 2 كوب زبدة غير مملحة (225 جم)، طرية.

• 2 ملاعق كبيرة بهار.

• 12 كوب بقدونس مفروم ناعماً (10 جم).

• 3 بصل أصفر صغير.

• بطاطس الحمراء (910 جم)، مقطعة إلى نصفين.

• 3 رؤوس ثوم مقطعة نصفين بالعرض.

• 3 حبات ليمون، نصفين بالعرض.

• 1 كوب بهارات(180 جم).

• نصف كوب ملح كوشير (60 جم).

• 4 أكواب ماء (960 مل).

• 8 حبات ذرة مقطعة نصفين بالعرض.

• نقانق (455 جم).

• نصف كوب زبدة غير مملحة (55 جم).

• نصف كوب دقيق لجميع الأغراض (30 جم).

• 3 أكواب من مرق الديك الرومي (720 مل)، مقسم للدهون مفصول ومهمل، أو مرق دجاج
  (355 مل).

• ملح كوشير حسب الرغبة.

• فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نصنع المحلول الملحي الجاف، في وعاء صغير نخلط الملح والتوابل والسكر البني ونخلطهم جيدًا حتى يتجانسوا.

• تحضير الديك الرومي، نضع رفًا سلكيًا داخل صينية الخبز ونضع الديك الرومي على الرف السلكي ونجففه بالمناشف الورقية حتى يجف تمامًا. نستخدم اليدين لرش المحلول الملحي الجاف في جميع أنحاء الديك الرومي ونضغطه على الجلد والشقوق. نترك الديك الرومي مكشوفًا في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، أو حتى 48 ساعة.

• نصنع الزبدة المركبة. في وعاء متوسط​، نخلط الزبدة وتوابل الخليج القديم والبقدونس وباستخدام مضرب كهربائي على سرعة منخفضة أو ملعقة مطاطية، نخلط حتى تمتزج جيدًا. توضع جانبا حتى تكون جاهزة للاستخدام، يمكن تخزين الزبدة المركبة في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، نعيد إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.

• بعد النقع، نُخرج الديك الرومي من الثلاجة ونتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة (2-3) ساعات قبل الطهي.
  نرتب رفًا في القسم الأوسط السفلي من الفرن، نسخن الفرن مسبقًا إلى (450 درجة فهرنهايت/220 درجة مئوية)، نضع رفًا على شكل حرف V داخل طاسة تحميص.

• باستخدام اليدين نقوم بفك جلد الديك الرومي برفق، بدءًا من الجزء العلوي من التجويف نحو الثديين ونزولاً باتجاه الساقين. نفرك حوالي ثلث كمية الزبدة المركبة على الطائر، ثم نفرك ثلثًا آخر تحت الجلد ونحتفظ بالزبدة المركبة المتبقية لدهن الديك الرومي.

• نمسك الديك الرومي من الأرجل وننقله بحذر إلى صينية الشواء المعدة مع رفع الصدر، نربط الأرجل مع خيوط المطبخ ثم نضع الأجنحة أسفل الديك الرومي ونصب الماء في قاع صينية الشواء.

• نشوي الديك الرومي لمدة 30 دقيقة، بالتناوب في منتصف الطريق حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا في الغالب.
  بينما يشوي الديك الرومي، تذوب الزبدة المركبة المتبقية في قدر صغيرة على نار خفيفة.

• بعد التحميص لمدة 30 دقيقة، ندهن الديك الرومي بالزبدة المذابة ونقلل درجة حرارة الفرن إلى (300 درجة فهرنهايت 150 درجة مئوية).

• نستمر في تحميص الديك الرومي وتغطيته وتغطيته وتدويره كل 30 دقيقة، حتى يصل ترمومتر اللحم الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من الساق إلى (165 درجة فهرنهايت/75 درجة مئوية)، لمدة 1 إلى 2 ساعة (يجب أن يكون الجلد لامعًا ونضرًا وبنيًا ذهبيًا).

• نخرج الديك الرومي من الفرن ونقلبه مرة أخرى، نتركها ترتاح لمدة (30-6) دقيقة. نحتفظ بالرقائق المقطرة ونتخلص من الدهون.

• لتحضير المرق. أثناء استراحة الديك الرومي، في قدر كبير جدًا نخلط البصل والبطاطس والثوم والليمون والتوابل والملح والماء ونتركها تغلي على نار متوسطة عالية. بمجرد الغليان، نُضيف الذرة والسجق نخفف الحرارة إلى متوسطة ونتركها على نار هادئة لمدة (20-30) دقيقة، حتى تنضج السجق وتنضج البطاطس والذرة. باستخدام ملعقة كبيرة مشقوقة، نزيل المواد الصلبة من القدر ونفردها في طبقة واحدة على صينية خبز ونتخلص من سائل الطهي.

•  تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة، يُضاف الدقيق ويُطهى مع الخفق المتكرر لمدة (2-3) دقائق، حتى يتحول لونه إلى أشقر ذهبي اللون وتنبعث منه رائحة عطرة ومحمص. نخفت تدريجياً في مرق الديك الرومي (نُضيف مرق الدجاج حسب الحاجة ليصبح المجموع 3 أكواب) وندع المزيج يغلي، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويُترك على نار خفيفة لمدة (10-15) دقيقة حتى يتكاثف قليلاً، نرفع المرق عن النار ونتبله بالملح والفلفل حسب الرغبة.

• للتقديم، نرتب الذرة والبطاطس والسجق والبصل والثوم والليمون حول حواف طبق كبير ونضع الديك الرومي كله في الوسط لتقديم عرض كلاسيكي، أو نقوم بنحت الطائر ونرتب القطع المقطوعة في وسط الطبق. تُقدم على الفور مع المرق الساخن بجانبها.

صحة وعافية.