تعتمد الطريقة التي نختارها لإذابة اللحوم على مقدار الوقت المتاح ونوع اللحم المراد إذابة الثلج منه. وعند إذابة الطعام المجمد من الأفضل التخطيط مسبقًا وإذابة الثلج في الثلاجة، حيث تظل في درجة حرارة أكثر آماناً عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل وهذا يعني أن اللحوم النيئة بين درجات الحرارة هذه لفترة طويلة من الوقت من المرجح أن تنمو بكتيريا ضارة، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي أو غيرها من الأمراض المنقولة بالغذاء. ومع ذلك، هناك طرق آمنة وصحية لإذابة اللحوم المجمدة وإبعادها عن منطقة الخطر.
طرق مبتكرة لتذويب الثلج عن اللحوم المجمدة
1- إذابة اللحم بالماء البارد: تعتبر هذه الطريقة سريعة لإذابة الثلج ولكنها تتطلب مزيدًا من الاهتمام، حيث يجب أن يكون الطعام في عبوة مانعة للتسرب أو كيس بلاستيكي. إذا تسرب الكيس فيمكن أن تدخل البكتيريا من الهواء أو البيئة المحيطة في الطعام. أيضًا، قد تمتص أنسجة اللحم الماء مما ينتج عنه منتج مائي. ويجب غطس الكيس في ماء الحنفية البارد وتبديل الماء كل نصف ساعة حتى يستمر في الذوبان. قد تذوب العلب صغيرة الحجم من اللحوم أو الدواجن تقريباً رطل واحد في مدة ساعة أو أقل. وعند تذويب الثلج تمامًا يجب طبخ الطعام مباشرةً.
2- طهي بدون تذويب: إذا لم يكن هناك الوقت الكافي لعملية التذويب لفا يتعين إذابة اللحوم المجمدة قبل الطهي، ومن الآمن طبخ كتل من الديك الرومي المفروم الطازج وقطع الدجاج الصلبة وشرائح اللحم المثلجة بشكل صحي. حيث يحتاج اللحم وقتًا أكثر للطبخ تقريباً 50٪ وقتًا إضافيًا، وهو ليس مثاليًا للحصول على بشرة ذهبية مقرمشة أو مرق بشكل مثالي. ومع ذلك فهو خيار مناسب دائمًا حتى عندما لا يكون البروتين المذاب تمامًا. ويجب عدم طهي اللحوم المفرزة في جهاز الطبخ البطيء لأنها فقد تحتاج وقتًا طويلاً في الذوبان وتصبح غير صالحة للأكل.
3- طريقة القصف: كلما كان اللحم أرق زادت سرعة تذويبه، يجب القيام بإزالة كتلة اللحم المفروم من عبوتها الأصلية ووضعها بين قطعتين من ورق البرشمان أو في كيس بلاستيكي. ثم يتم وضع اللحم على لوح تقطيع أو سطح عمل. باستخدام شوبك يوضع اللحم في مربع أو مستطيل أنحف، ويمكن أن تعمل هذه الطريقة بشكل جيد عندما يذوب اللحم تقريبًا أو على الأقل إذا ذابت الطبقة الخارجية كما يجب إنهاء المهمة بسرعة.
