المكونات :
1- صُرر الأُوزي .
2- طريقةُ عمل صُرر الأُوزي.
2.1- المكونات.
2.2- طريقةُ التحضير.
3- عجينةالكلاج
3.1- إعداد عجينة الكلاج.
3.2- المكونات.
3.3- طريقة التحضير.
صُرر الأُوزي :
الأُوزي طبق مميز ذات أصل تركي وهو عبارة عن رقائق هشّة تُملأ بالأرز واللحم والمكسرات وتُشوى في الفرن ، و يعتبر الأوزي من الأطباق الرئيسيّة و التي تقدم في الولائم و المناسبات.
المكونات :
- لتحضير اللحم :
- ثلاث كيلو لحم غنم بالعظم.
- ورقتان من الغار.
- حُبوب الهيل.
- نصفُ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
- ملح حسب الرغبة.
- عود من القرفة .
- بصلةمقطعة أرباع.
- ماء حسب الحاجة.
- لتحضير الأَرز:
- ثلاثةُ أكوابٍ من الأَرز الحبة الطويلة.
- كوبان من البازيلاء.
- ملح حسب الرغبة.
- أربعة ملاعق من الزيتِ النباتي.
- نصف كيلو من لحمِ البقرِ المفروم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات المشكلة .
- بصلتانِ مفرومتانِ فرماً ناعماً.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الحلو .
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود.
- نصفُ ملعقة صغيرة من القرفة.
- الفستق الحلبي .
- المكسّرات المحمصّة .
- لتحضير الصُرر :
- كيلو من عجينة الكلاج.
- ربع كوب من السمنة.
طريقة التحضير :
- لتحضير اللحم : في قِدّر ، نضعُ اللحم ونغمرةُ بالماء ثمّ نتركهُ يغلي ،مع إزالة الرغوة بواسطة ملعقة ذات ثقوب.
- نضيفُ ورق الغار،الهيل، الفلفل الأسود،الفلفل الأبيض، الملح، القرفة والبصلة، نترُكها على نارٍ متوسطةٍ لحوالى 30 دقيقة إلى أن ينضجَ اللحم جيداً.
- نُخرِج اللحم من المرق ثمّ نضعهُ جانباً ونحتفظ بالمرق.
- لتحضير الأَرز: في مقلاةٍ صغيرةٍ، نحمّي الزيت النباتي على نار متوسطة ونحمّص المكسّرات و نضعها جانباً .
- في نفس المقلاة، نضع اللحم المفروم، البصل، القرفة، الملح والبهارات ونقلّب حتى ينضج اللحم ثّم نضعه جانباً.
- في قِدّر نُحمّي زيت الذرة على نار متوسطة ثمّ نضع الأرز .
- نُضيف ستة أكواب من المرق ونتركُ الأرز على النارِ إلى أن يتشرّب المرق بكامله.
- نُضيف اللحم المفروم والبازيلاء و المكسّرات فوق الأرز وننكّهُ بالفلفل الحلو، الفلفل الأسود، القرفة
- نغطّي القِدر ونتركهُ على نارٍ خفيفةٍ من ثلاثون إلى أربعون دقيقة حتى ينضج الأَرز جيداً.
- لتحضير صُرر الأُوزي :
- نُحضر طبق صغير، ونفردُ قطعةً من رقائق العجينة في الطبق ، ونملأُها بخليط الأَرز وبعض المُكسّرات ، نطوي أطراف قطعة الرقائق إلى الداخل، ويُقلَب الطبق، لتكون حبة الأُوزي على شكل نصف كرة، نكرر الخطوات حتى تنتهي الكمية.
- نرصُّ حبات الأُوزي في صينية الفرن، وندهنُ وجه كلُ حبة بالسمنِ ونرشُ الفستق الحلبي المبروش فوقها، نُدخِلُها إلى الفرن الساخن على درجة حرارة 150 مئوية حتى تكتسب لوناً ذهبيأً .
- نُخرج الصينية من الفرن ونقلبه على طبق تقديم ونقدّمه ساخناً.
إعداد عجينة الكلاج:
عجينة الكلاج :
عجينة الكلاج أو رقائق الجلاش هي عبارة عن رقائق خفيفة ورقيقة جداً من العجين ، تتميز بأنها لذيذة الطعم وخفيفة عند الأكل، تجد بعض السيدات صعوبة في إستخدامها بسبب رقتها حيث تكون معرضة للتكسر والتشقق أثناء الأستعمال ، تُستخدم في صنع البقلاوة على أنواعها وفي بعض الحلويات ، وكذلك يمكن إستخدامها في الوصفات المالحة وحشوها بالدجاج والخضار وغيرها ، حيث أن تناول عجينة الجلاش يساعد على تقوية العظام والأسنان و تساعد على تعزيز الجهاز المناعي و تختلف وتتنوع فوائد الجلاش بإختلاف الحشوات .
المكونات :
- كوبان من الطحين.
- رشّة من الملح.
- كوب من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة خل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير :
- نَضع الدقيق في المضرب الكهربائي، ثم نُضيف إليه الملح، ويُخلط جيداً.
- نحضر بولة ونضع فيها المكونات السائلة ،الماء والزيت والخل ،ونقلّب حتى تختلط كل المكونات .
- نُضيف خليط المكونات السائلة إلى خليط الدقيق والملح في المضرب الكهربائي تدريجيًا مع الخفق على سرعة بطيئة .
- نستمر في العجن حتى نحصل على عجينة ليّنة ومتماسكة.
- نَرفع العجين من المضرب الكهربائي، ونعجن عجينة الجلاش باليد على سطح نظيف ومرشوش بقليل من الدقيق.
- نُشكّل العجين على هيئة كرة كبيرة، وتُقسم إلى نصفين على أن يُقطع كل نصف إلى 6 قطع متساوية.
- فرد كل قطعة من عجين الجلاش حتى تصبح رقيقة جيداً، مع ضرورة وضع دقيق على السطح الذي يتم الفرد عليه في كل مرة.
- نرقق العجينة باليد لأقصى درجة.
صحة وعافية .
