نستطيع تحضير الحبار بعدة طرق فيُمكننا أن نقوم بقليه، أو نطهوه ببطء على البخار، ويُمكننا أيضاً أن نشويه أو نحمصه وسنقوم في هذه الوصفة بحشي الحبار قبل التحميص بحشوة فتات الخبز التي تحتوي على مكونات لذيذة وغنية، فهي تحتوي على السلق والشمر والأنشوجة والصنوبر، وتصلح هذه الوصفة لوجبة عداء فاخرة ومتكاملة.
طريقة تحضير الحبار المحشو بفتات الخبز
المكونات
- 6 أكواب من السلق أو السبانخ، المفروم.
- زيت الزيتون البكر الممتاز.
- حبة بصل كبيرة، مقطعة ناعماً (حوالي كوب ونصف).
- 2 من بصيلات الشمر متوسطة الحجم، مقطعة ناعماً.
- ملح الطعام (حسب الرغبة).
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً (حسب الرغبة).
- 3 ملاعق كبيرة من سعف الشمر المفروم.
- 2 ملاعق صغيرة من بذور الشمر المطحون.
- 4 شرائح من سمك الأنشوجة المفروم.
- 4 فصوص من الثوم، مفروم ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- رشة فلفل أحمر مطحون، أو حسب الذوق.
- ربع كوب من الصنوبر، محمص قليلاً.
- 1 ملعقة كبيرة من نكهة الليمون.
- 3/4 الكوب من فتات الخبز الجاف.
- ربع كوب من جبن بيكورينو المبشور (جبن روماني صلب مصنوع من حليب الغنم).
- كيلو من الحبار متوسط الحجم، منظف.
- 2 ملاعق من البقدونس المفروم (من أجل التزيين).
- شرائح الليمون (من أجل التقديم).
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بتحضير الحشوة، فنقوم بسلق السلق أو السبانخ في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم نصفيه ونتركه ليبرد تحت الماء الجاري.
- ثم نقوم بعصر السلق ليُصبح جافاً تماماً ويُفرم جيداً، ثم نتركه جانباً.
- بعد ذلك نقوم بإحضار قدر كبير، أو مقلاة كبيرة الحجم وغير لاصقة ونضع فيها 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ثم نضعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- ثم نقوم بإضافة البصل والشمر ونتبلهم بالملح والفلفل الأسود، ونطهوهما حتى يلينا ويصبح لونهما شفافاً (حوالي 10 دقائق).
- ثم نقوم بإضافة سعف الشمر، وبذور الشمر، وسمك الأنشوجة المفروم، والثوم، والزعتر، والفلفل الأحمر، ونطهوها مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين.
- بعد ذلك نطفئ النار وننقل الخليط إلى وعاء الخلط، ونضيف له الصنوبر المحمص قليلاً، وقشر الليمون، وفتات الخبز الجاف، والجبن، والسلق المطبوخ، ونخلطه جيداً بمعلقة خشبيه.
- ثم نتذوقه طعمه ونتأكد من أن كمية التوابل صحيحة ومناسبة ونتركه جانباً، كما يُمكننا أن نقوم بتجهيز الحشوة قبل موعد الطهي بيوم لكي نوفر الوقت عن طريق تجهيزها وحفظها مبردة في الثلاجة.
- بعد ذلك نقوم بتسخين الفرن إلى 375 درجة.
- ثم نقوم بوضع القليل من الحشوة باستخدام ملعقة صغيرة في كل جسد الحبار، (ولكن يجب أن نحرص على عدم الإفراط في الحشوة)، ومن ثم نقوم بوضع الحبار المحشو في طبق خبز من الخزف بحيث يكون في طبقة واحدة.
- ثم نقوم بتتبيل الحبار من كلا الجانبين بالملح والفلفل الأسود، ونسكب عليه ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز، ويُمكننا أن نقوم بتجهيز الحبار وتنظيفه وحشوه قبل موعد طهو الطبق بيوم عن طريق حفظه في الثلاجة، فنقوم بإخراجه من الثلاجة ونضعه ليُصبح بدرجة حرارة الغرفة قبل أن نقوم بتحميصه أو خبزه.
- بعد ذلك نقوم بتتبيل المجسات بالملح والفلفل الأسود ونرتبها حول حافة الطبق، ثم نقوم بسكب أي حشوة متبقية في طبق الخبز وندخله إلى الفرن لمدة (من 15 إلى 20) دقيقة، حتى تنتفخ أجسام الحبار وتصدر الأزيز وتحمر قليلاً.
- ثم نقوم بتشغيل الشواية، ومن ثم نضع صينية الخزف أسفلها لكي يتحمر الحبار جيداً ويحصل على اللون الذهبي الرائع لمدة 5 دقائق تقريباً، ونقوم بتفقد الصينية أكثر من مرة كي لا تحترق.
- بعد ذلك نقوم بإخراج الصينية من الفرن ونتركها حتى تُصبح بدرجة حرارة الغرفة، ومن ثم نزينها عن طريق رشها بالبقدونس المفروم، ثم نقدمها مع شرائح الليمون.
