تُعتبر وصفة الخرشوف المحشو من الوصفات المذهلة والتي يتم تحضيرها في المطبخ المصري، فهي مليئة بالنكهات العطرية المذهلة واللذيذة.
طريقة تحضير الخرشوف المحشي
المكونات
- 2 خرشوف، مغسول ومجفف جيداً.
- عصير 3 حبات ليمون (حوالي نصف كوب).
- نصف كوب من الزبدة غير مملحة، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة.
- 6 ملاعق كبيرة من الكراث، مفرومة ناعماً.
- 3 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- 3 كوب وربع من البقسماط الطازج.
- 1 كوب من البقدونس المغسول والمجفف، مقطع ناعماً.
- 2 ملعقة كبيرة من جبن البارميزان، مبشور ناعم.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بإحضار قدراً بخارياً ونملأه ببضع بوصات من الماء، ونضع سلة طهي بالبخار في الأعلى ونغطي الوعاء ونتركه حتى يغلي، ثم نخفض الحرارة ونتركه.
- ثم نقوم باستخدام سكين الشيف لقطع حوالي 1 بوصة من أعلى كل خرشوف، ونقوم بكف القليل من الجزء السفلي لتشكيل قاعدة لطيفة.
- ثم نقوم بإزالة أي أوراق خارجية شديدة الصلابة ونتخلص منها ونستخدم مقص المطبخ لقص الأطراف الحادة للأوراق.
- بعد ذلك، نقوم بسحب الأوراق بحرص بعيداً عن منتصف الخرشوف باستخدام يدينا ونقوم برش حوالي 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون داخل وفوق كل واحدة.
- ثم نضع الخرشوف في سلة الطهي بالبخار ونقوم بتغطيتها لمدة 35 دقيقة تقريباً، ونتحقق من النضج عن طريق سحب ورقة خارجية (يجب أن تنسحب بسهولة) ومن ثم نضعه جانباً ليبرد.
- وفي أثناء تبخير الخرشوف نقوم بنسخين الفرن مسبقاً إلى 375 درجة فهرنهايت.
- ثم نُذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار (من منخفضة إلى متوسطة) ونتركها حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني، حوالي 3 دقائق.
- ثم نُضيف الكراث والثوم ونطهوها لمدة 3 دقائق تقريباً حتى تُصبح طريةً، ونصب حوالي نصف كوب من عصير الليمون والخل الأبيض ونُقلّبها ونتركها على نار خفيفة لمدة 4 دقائق.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة فتات الخبز والبقدونس ونُحرك المزيج ونرفعه عن النار، ثم نُتبلّه بالملح والفلفل حسب الرغبة ونتركه جانباً ليبرد.
- ثم نقوم بوضع الأرضي شوكي في طبق مناسب للخبز بحيث يكون جالساً على قاعدته، ونقوم بتعبئة مركز كل خرشوف بعناية بالحشوة باستخدام الملعقة أو بيدينا ونقوم بتعبئتها جيداً (نقوم بوضع الكثير من الحشو)، ومن ثم نملأ كل الفراغات بين الأوراق قدر الإمكان ونرش سطح كل واحدة بملعقة كبيرة من جبن البارميزان.
- ثم نضع الخرشوف المحشو في الفرن المسخن مسبقًا ونخبزه حتى تصبح فتات الخبز ذهبية اللون ويذوب الجبن لمدة (من 15 إلى 20) دقيقة.
طريقة التقديم
بعد أن ينضج الخرشوف ويتحمر نقوم بتركه لمدة 5 دقائق، ثم نُقدمه كطبق نباتي شهي، أو كطبق رئيسي ولذيذ.
