يتميز هذا الطبق الشهي والرائع بأننا نستطيع تحضيره وتقديمه في أي وقت من السنة، ويُعد هذا الطبق من الأطباق الرئيسية المشبعة والمرضية والفخمة التي تصلح كوجبة غداء، أو كوجبة عشاء مهمة.
طريقة تحضير الروبيان مع أرز الزعفران والشمر
المكونات
- 1 كوب من أرز كارولينا جولد أو أي أرز طويل الحبة.
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 16 روبيان كبير، مقشور ومفتوح.
- 1 بصلة شمر كبيرة، مقطعة إلى أرباع، (ربع منها مفرومة ناعماً، وثلاثة أرباعها مقطعة إلى شرائح رقيقة).
- 1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً.
- 1 ضلع كرفس مفروم ناعماً.
- 1 حبة جزر متوسطة مفرومة ناعماً.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر المطحون.
- 1/2 كوب من الخل الأبيض.
- 3 أكواب من مرق الدجاج.
- 1/2 كوب من الكريمة الثقيلة.
- رشة من خيوط الزعفران المفتتة.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود مطحون طازج (حسب الرغبة).
- 5 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة غير المملحة، مقطعة إلى ملاعق كبيرة.
- 1 ساق من البصل الأخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة.
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بإحضار قدر كبير ونغلي فيه الماء، ثم نقوم بإضافة الأرز ونطهوه مع التحريك عدة مرات حتى تمام النضج لمدة 16 دقيقة تقريباً.
- وفي هذه الأثناء، نقوم بإحضار قدر متوسطة الحجم ونسخن فيه الزيت، ثم نضيف قشور الجمبري ونطهوها على نار معتدلة مع التحريك باستمرار، حتى يتحول إلى اللون البني (حوالي 3 دقائق).
- ثم نقوم بإضافة الشمر المفروم، والبصل، والكرفس، والجزر، والثوم، وبذور الشمر، والفلفل الحلو، ونطهوها على نار معتدلة مع التحريك باستمرار حتى يُصبح البصل ذهبي اللون (لمدة 6 دقائق).
- بعد ذلك نقوم بإضافة الخل ونغلي المزيج حتى يتبخر تقريباً، ثم نضيف كوبين من مرق الدجاج ونتركها على نار هادئة لمدة 12 دقيقة.
- ثم نقوم بإحضار قدر آخر متوسط الحجم ونخلط فيه الكريمة مع الزعفران ونصف كوب من مرقة الروبيان والكوب المتبقي من مرق الدجاج ونتركها على نار هادئة.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الأرز المسلوق ونطهوه على نار معتدلة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الصلصة وتنضج الحبوب (لمدة 3 دقائق تقريباً)، ثم نتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود ونغطيه ونرفعه عن النار.
- ثم نحضر مقلاة كبيرة ونضع فيها ما تبقى من مرقة الروبيان ونضعها على نار هادئة، ثم نضيف الروبيان ونطهوه على نار خفيفة مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح لونه وردياً ومتجعداً (لمدة 3 دقائق تقريباً).
- ثم نرفع المقلاة عن النار نضيف لها 4 ملاعق كبيرة من الزبدة بالتدريج مع التقليب (1 ملعقة كبيرة في كل مرة)، ونتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
- ثم نحضر وعاء صغير ونضع فيه شرائح الشمر والبصل الأخضر مع عصير الليمون ونتبلها بالملح والفلفل الأسود.
- ثم نعيد تدفئة الأرز ونقلبه مع ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية، وننقل الأرز إلى أوعية عمبقة ونسكب فيها الروبيان والصلصة بالملعقة فوق الأرز.
- ثم نسكب فوقها سلطة الشمر ونزينها بالزعتر ونقدمها.
