يتكون هذا الطبق من سمك السلمون الغني والقشاري والروبيان الطري الممتلئ المطبوخ في مرق الطماطم النابض بالحياة والمتبل بالزعفران الرقيق لتحقيق النكهات العطرية المشرقة والتي في غاية الروعة، وأهم ما يميز هذا الطبق إضافة الزعفران الذي يُعد من أنواع التوابل الممتازة التي تمنح الطبق لون مميز ورائحة رائعة.
طريقة تحضير الروبيان والسلمون مع المرق
المكونات
- روبيان مقشر.
- 2 من شرائح السلمون بالجلد.
- نصف رطل من الطماطم الكرزية.
- 2 فصوص من الثوم.
- 4 أوقيات فلفل حلو.
- 1 كوب من البقدونس الفرنسي.
- 1 من الكراث الأندلسي.
- 1 ونصف ملعقة صغيرة من معجون تشيلي كالابريا (معجون منكه).
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف كوب من المايونيز.
- نصف كوب من مرق الدجاج.
- 1 ملعقة من الزعفران.
- 1 ملعقة كبيرة من مزيج توابل ويك نايت هيرو (مسحوق البصل، مسحوق الثوم، الفلفل الحلو المدخن، والبقدونس المجفف الكامل).
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بوضع رف الفرن في منتصف الفرن ثم نسخنه إلى 450 درجة فهرنهايت.
- ثم نقوم بغسل وتجفيف المنتجات الطازجة.
- ثم نحضر وعاء ونمزج فيه الزعفران مع 1 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ ونضعه جانباً لتنقع (أو تتفتح) لمدة 10 دقائق على الأقل.
- بعد ذلك نقوم بتقشير 2 من فصوص الثوم ونترك 1 فص كامل.
- ثم نقوم بتقطيع القرنفل المتبقي ونقشر الكراث ونقطعه إلى شرائح رفيعة.
- ثم نقوم بتقطيع سيقان الفلفل ونتخلص منها، ثم نزيل النوى ونضع الثوم المفروم وشرائح الكراث و مكعبات الفلفل مع بعضها في وعاء.
- ثم نقوم بتقطيع الطماطم إلى أنصاف ونختار عروق البقدونس الخضراء ونأخذ أوراقها كاملة.
- ثم نقوم بوضع الروبيان على المناديل الورقية ليجف، ومن ثم نقوم بإزالة الذيول ونضعه في وعاء كبير ونتبله بالملح والفلفل ونصف مزيج التوابل .
- بعد ذلك نقوم بإحضار وعاء منفصل ونضع فيه المايونيز و نصف الزعفران ونتبله بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- ثم نحضر قدر متوسط الحجم ونضع فيه ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون ونسخنها على نار متوسطة، ثم نضيف خليط الفلفل المحضر إليه ونتبله بالملح والفلفل ونطهوه مع التحريك بشكل متكرر من 2 إلى 3 دقائق أو حتى ينضج قليلاً.
- ثم نقوم بإضافة معجون الطماطم و أكبر قدر من معجون التشيلي (حسب الرغبة)، ونطهوه مع التحريك المتكرر لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى يتجانس تماماً.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الطماطم المقطعة إلى القدر ونتبل المكونات بالملح والفلفل ونطهوها مع التحريك من حين لآخر من 3 إلى 4 دقائق أو حتى ينضج.
- ثم نقوم بإضافة مرق الدجاج (بحذر لأنه قد يتناثر)، ومن ثم نضيف الزعفران المتبقي (بما في ذلك السائل)، وكوب من الماء ونطهو الخليط مع التحريك من حين لآخر من 4 إلى 5 دقائق أو حتى يتجانس ويقل حجم السائل قليلاً.
- بعد ذلك نضيف الجمبري المتبل ونقلب المكونات مع بعضها البعض ونغطي المزيج ونتركه يطهو دون تقليب لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى يصبح معتماً وينضج تماماً، ثم نطفئ النار.
- ثم نتذوق المزيج ونتبله بالملح والفلفل حسب الرغبة، ونغطيه ليبقى دافىء.
- وفي هذه الأثناء، نقوم بوضع نصف الرغيف الفرنسي على صينية، ونرشه بزيت الزيتون ونتبله بالملح والفلفل ثم نخبزه في الفرن لمدة 7 إلى 9 دقائق أو حتى يصبح لونها بني فاتح حول الأطراف، ثم ننقله إلى لوحة التقطيع.
- بعد ذلك نقوم بفرك الجوانب المقطوعة بحذر بفص ثوم كامل، ثم نتخلص من القرنفل ونقطع كل قطعة إلى نصفين بزاوية بالتساوي أعلى مع الزعفران المايونيز.
- وفي هذه الأثناء، نقوم بتجفيف السلمون جيداً بالمناشف الورقية، ومن ثم نقوم بتتبيله على الجهتين بالملح والفلفل وباقي مزيج التوابل.
- بعد ذلك نقوم بإحضار مقلاة متوسطة الحجم (غير لاصقة)، ونضع فيها القليل من زيت الزيتون ونسخنه على نار متوسطة حتى يسخن جيداً، ومن ثم نقوم بإضافة السلمون المتبل مع التقليل من القشرة.
- ثم نقوم بتغطية المقلاة برقائق معدنية أو قصدير ونطهوه لمدة تتراوح من 3 إلى 5 دقائق على الجانب الأول أو حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح.
- ثم نقوم بقلب شرائح السلمون على الوجه الآخر ونتركها لمدة تتراوح ما بين 2 إلى 4 دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً وينضج تماماً.
- بعد ذلك نقوم بإطفاء النار، ومن ثم نقوم بنقل الروبيان المطبوخ والسلمون المطبوخ مع المرق إلى طبق التقديم ونزينها بأوراق البقدونس، ومن ثم نقدمها مع توست الزعفران ونستمته بنكهتها الرائعة.
