يتميز طبق السلمون المشوي مع صلصة المشمش بمظهره الرائع الجذاب وبطعمه اللذيذ الناتج من صلصة الفلفل الحار وصلصة المشمش.
طريقة تحضير السلمون بصلصة المشمش
المكونات
- 4 شرائح من سمك السلمون أو الهلبوت الطازجة أو المجمدة، مقطعة بسمك 3/4 بوصة.
- 4 حبات من المشمش الطازج منزوع النواة، وإذا لم يكن متوفر نستخدم 8 حبات من المشمش المجفف.
- نصف كوب من رحيق المشمش.
- نصف كوب من المشمش المعلب.
- 3 ملاعق كبيرة من البصل الأخضر، مقطع.
- 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو الطازج المفروم أو 1/2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف (المسحوق)، بالإضافة إلى أغصان الأوريجانو من أجل التزيين.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح أو أكثر (حسب الحاجة أو الرغبة).
- 2 ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار المعبأة في زجاجات أو أكثر (حسب الحاجة أو الرغبة).
- 1 ملعقة طعام كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون طازج أو (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بإذابة الأسماك إذا كانت مجمدة، ثم نقوم بشطفها جيداً ونضعها في مصفاة أو على المناديل الورقية حتى تجف ونتركها جانباً.
- ثم نقوم بتقطيع المشمش الطازج ونتركه جانباً، وإذا كنا نستخدم المشمش المجفف (نقوم بتقطيع المشمش إلى أنصاف ونغطيه بالماء المغلي ونتركه حتى يحين وقت الحاجة، ولكن يجب أن نقوم بتصفيته جيداً قبل الاستخدام).
- بعد ذلك نقوم بتجهيز الصلصة: فنقوم بإحضار قدر صغير ونضع فيه (نكتار المشمش (رحيق المشمش)، والمشمش المعلب، والبصل الأخضر، والأوريغانو، و 1/8 ملعقة صغيرة من الملح)، ثم نمزج المكونات مع بعضها البعض جيداً، ونضعه على نار عالية حتى يغلى المزيج مع التحريك المستمر.
- ثم نقوم بتخفيف الحرارة إلى المنخفضة ونترك المزيج ليغلي برفق (بدون غطاء)، لمدة 8 دقائق تقريباً أو حتى يتكاثف قليلاً ثم نرفعه عن النار.
- بعد ذلك نأخذ ربع كوب من صلصة المشمش ونضعها جانباً لكي نستخدمها فيما بعد لدهن السمك، ونأخذ كمية الصلصة المتبقية ونقوم بمزجها مع المشمش مع القليل من صلصة الفلفل الحار ونتركها جانباً (لكن يجب أن نغطيها لتبقى دافئة).
- ثم نقوم بإحضار وعاء صغير ونضع فيه الزيت والمتبقي من صلصة الفلفل الحار (2 ملعقة صغيرة) ونقلبها معاً ثم ندهن بها جانبي السمك، ثم نتبله بقليل من الملح والفلفل الأسود المطحون (حسب الرغبة).
- بعد ذلك نقوم بوضع السمك على رف مدهون من الشواية المكشوفة مباشرة على نار متوسطة، ونشويه لمدة (من 6 إلى 9) دقائق أو حتى يتشقق السمك بسهولة باستخدام الشوكة، مع التقليب مرة واحدة في نصف مدة الشوي، ونقوم بدهن السمك بصلصة المشمش باستخدام الفرشاة خلال الدقيقتين إلى ال 3 دقائق الأخيرة.
- ثم نتخلص من أي صلصة متبقية، ونقوم بتقديم السمك مع الصلصة، ونزينها بأغصان الأوريجانو الطازجة.
