يتكون هذا الطبق من طبقات من شرائح الكوسا الرقيقة المغطاة بالصلصة الرائعة والشهية، وطبقات من الجبنة الذائبة واللذيذة للغاية، ويتم تقديمها كطبق مقبلات أو كطبق جانبي رائع.
طريقة تحضير الكوسا بالبارميزان
المكونات اللازمة لتحضير الصلصة
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 2 فص ثوم مقطع ناعماً.
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المفرومة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
- كيلو ونصف من الطماطم المفرومة خشناً.
- ملح كوشير، (ملح خشن)، حسب الرغبة.
- 1/2 كوب ريحان طازج مفروم.
المكونات اللازمة لتحضير الكوسا
- 2 حبة متوسطة كوسا.
- 3/4 كوب دقيق أبيض.
- بيضتان كبيرتان.
- 1/3 كوب من الحليب.
- 2 كوب بقسماط.
- 1/2 كوب من جبن البارميزان المبشور.
- 1/4 كوب من البقدونس المفروم الطازج.
- 1 فص ثوم مبشور.
- ملح كوشير، (ملح خشن).
- فلفل أسود مطحون طازج.
- 1 كوب زيت زيتون للقلي.
- كوب من جبنة الموزاريلا الطازجة، مقطعة إلى قطع.
- 2/3 كوب جبن ريكوتا.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتحضير الصلصة، فنقوم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار (من متوسطة إلى عالية).
- ثم نقوم بإضافة الثوم، وبذور الشمر، ورقائق الفلفل الأحمر ونطهوها مع التحريك حتى يُصبح لون الثوم ذهبياً قليلاً لمدة دقيقة تقريباً.
- ثم نقوم بإضافة الطماطم، وملعقة صغيرة من الملح ونطهوها مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الطماطم في إصدار الأزيز حوالي 5 دقائق.
- ثم نقوم بإضافة نصف الريحان، ونصف كوب ماء ونتركه حتى يغلي، ثم نخفف النار إلى درجة حرارة متوسطة ونتركها على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر.
- ثم نقوم بهرس الطماطم بظهر ملعقة ونتركها تطهو لمدة 25 دقيقة.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الريحان المتبقي ونتبله بالملح.
- ثم نقوم بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- ثم نقوم بتقليم الكوسا ونقطعها إلى نصفين بالعرض، ثم نُقطّعها بالطول إلى 18 شريحة.
- ثم نقوم بوضع الدقيق في طبق مسطح، ونقوم بخفق البيض والحليب في طبق آخر، ونمزج البقسماط، والبارميزان، والبقدونس، والثوم، ونصف ملعقة صغيرة ملح، وفلفل حسب الرغبة في طبق ثالث.
- بعد ذلك نبدأ بالعمل على دفعات، فنغمس الكوسا في الدقيق وننفض الفائض منه، ثم نغمسها في خليط البيض ونترك المزيج الزائد يقطر، ومن ثم نغمرها في خليط البقسماط ونضغط عليها لنساعدها على الالتصاق ونتركها جانباً.
- ثم نقوم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وعميقة على نار عالية، ومن ثم نبدأ بالعمل على دفعات، فنضيف الكوسا في طبقة واحدة ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 3 دقائق لكل جانب.
- ثم نرفعها عن النار ونضعها على المناشف الورقية.
- بعد ذلك نقوم بفرد 6 قطع من الكوسا المقلية في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة.
- ثم نضع فوق كل منها بضع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم، وشريحة من جبن الموزاريلا، ونكرر الطبقات (كوسا، صلصة، موزاريلا).
- ثم نضع فوقها الكمية المتبقية من الكوسا، ونضع القليل من الصلصة فوقها، ونرش فوقها جبنة البارميزان، وجبنة الريكوتا ونخبزها حتى تنضج لمدة حوالي 15 دقيقة، ثم نقدمها مع الصلصة المتبقية.
