باستا الروبيان الإيطالي:
يُعتبر طبق باستا الروبيان الإيطالي من الأطباق الشهية التي يتم إعدادها في الولائم الإيطالية الصغيرة، ويُستخدم فيه الروبيان الأحمر الأرجنتيني الضخم غالباً، ويكمن السر الحقيقي للطبق باستخدام مرق مخفف من قشور الروبيان المسلوقة المحفوظة بالفريزر، بالإضافة إلى الزبدة والليمون الطازج والريحان، ويتم تقديم الباستا مع الخبز المقرمش.
طريقة تحضير باستا الروبيان الإيطالي:
المكونات:
- 2 كيلو من الروبيان في قشرها، مقطوعة الرأس، منزوعة العروق.
- 1 كيلو كابيليني (باستا شعر الملاك).
- 1 ملعقة كبيرة ميرين (توابل يابانية).
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- 1 ملعقة كبيرة معجون الأنشوجة أو صلصة السمك.
- 4 حبات طماطم طازجة مقطعة.
- 4 حبات فلفل أحمر مقطعة.
- 2 كوب مرق روبيان مخفف، (إذا كان لدينا قشور من وجبات سابقة نقوم بغليها مع 5 أكواب من الماء حتى نحصل على 2 كوب من المرق).
- عصير حبة ليمون.
- 4 إلى 5 فصوص من الثوم المسحوق.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج.
- 2 ملعقة طعام زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 كوب من البقدونس الإيطالي أو الريحان المفروم.
- 2 ملعقة طعام نبات الكبر (حسب الرغبة).
- نصف إصبع زبدة.
طريقة التحضير:
- نقوم أولاً بإحضار قدر كبير ونضع فيه 3 ليترات من الماء ونغليها مع 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الملح.
- ثم نضع فيها الباستا ونغليها حتى تنضج تماماً (تصبح طرية).
- ثم نخرج الباستا ونضعها في مصفاة ونصفيها ومن ثم نشطفها بالماء البارد ونهز المصفاة ونضعها جانباً.
- بعد ذلك نقوم بإحضار مقلاة 12 بوصة ونضيف بها زيت الزيتون والثوم المسحوق ونسخنها ببطء حتى يُصبح للثوم رغوة وتفوح رائحته.
- ثم نقوم بإضافة مرق الروبيان، وتوابل الميرين، وصلصة الأنشوجة أو صلصة السمك، ونتركها تطهو حوالي خمس دقائق.
- ثم نقوم بإضافة الزبدة ونترك المكونات على نار خفيفة حتى تمتزج جيداً.
- ثم نضيف عصير الليمونة ونخفق برفق شديد ونترك الصلصة تغلي ليتكون لدينا قوام كريمي.
- بعد ذلك نقوم الطماطم الطازجة، والفلفل الأحمر والبقدونس الإيطالي ونبات الكبر والملح والفلفل الأسود، ونتركه يغلي حتى تمتزج المكونات جيداً، ثم نرفع المزيج عن النار.
- بعد ذلك نقوم بطهي الروبيان في مقلاة قبل التقديم لكي يبقى ممتلئ الجسم ومقرمشاً ومثالياً.
- وأخيراً نسكب الباستا فوق الصلصة ونقلبها ونضع عليها الروبيان ونقدمها مع جبنة بارميجيانو المبشورة.
