يتكون طبق سمك القاروص مع سلطة الحمضيات المنعش: من قطعة سمك محمصة بشكل مثالي ومغطاة بطبقة حريرية من الزبدة ومغطاة بحمضيات شتوية زاهية ومنعشة، ويُعد سمك القاروص مثالي جداً للطهي مع هذا النوع من السلطة فهو معتدل في النكهة ويتناسب مع المكونات الجريئة مثل الحمضيات والجالابينو والكبر، ويتميز هذا الطبق بسهولة وسرعة تحضيره فكل ما نحتاجه هو جانب من الجلد المحمر جيداً في مقلاة ساخنة وبضع دقائق أخرى من الطهي في الفرن.
طريقة تحضير سمك القاروص المشوي مع سلطة الحمضيات
المكونات
- قطعتين فيليه من سمك القاروص.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ملح كوشير (ملح خشن)، حسب الرغبة.
- 1 حبة من الجريب فروت.
- 1 حبة من البرتقال الدموي (دم الزغلول).
- 1 حبة من الفلفل الأخضر الحار، مقطعة إلى شرائح رقيقة جداً.
- 1 ملعقة كبيرة نبات الكبر.
- 1 ملعقة كبيرة من العسل.
- 1 حبة ليمون، معصورة ومبشورة القشور.
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
- ثم نضع سمك القاروص في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
- ثم نقوم بتتبيل السمك بالملح من كلا الجانبين.
- بعد ذلك نقوم بإحضار مقلاة كبيرة الحجم تصلح للطهي في الفرن ونسخنها على نار متوسطة، وبمجرد أن تسخن نقوم بإضافة كمية كافية من زيت الزيتون لتغطية قاع المقلاة وننتظر قليلاً حتى يسخن الزيت ونضع السمك في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
- ثم نترك السمك حتى يتحمر الجلد جيداً أو حتى يُصبح هشاً (بمجرد أن تنزلق سمكة القاروص بسهولة في المقلاة يكون قد انتهى تحمر الجلد).
- ثم نقوم بنقل المقلاة إلى الفرن ونترك سمك القاروص يطهو لمدة 5 دقائق حتى ينضج تماماً.
- وفي أثناء ذلك، نقوم بتقشير الجريب فروت والبرتقال الدموي باستخدام السكين، ومن ثم نقطعها إلى الشرائح ونضعها في وعاء ونترك العصير ينسكب فيها أيضاً.
- ثم نضيف الفلفل الأخضر الحار والكبر والعسل وقشر الليمون وعصير الليمون ورشة ملح ونقلبه جيداً.
- بعد ذلك نقوم بإخراج المقلاة من الفرن ونضعها مرة أخرى على الغاز على نار خفيفة، ثم نضيف الزبدة ونتلركها حتى تذوب، ومن ثم ندهن السمك بالزبدة باستخدام الملعقة ونتركه على النار لمدة 30 ثانية تقريباً.
- ثم نقدم سمك القاروص ونضلع فوقه سلطة الحمضيات مع قطع من الفلفل الأخضر.
