شوربة الروبيان مع مرق الزعفران:
تُعتبر وصفة شوربة الروبيان مع مرق الزعفران من ألذ وصفات مطبخ البحر الأبيض المتوسط التي تُطهى في الصيف، فهو طبق خفيف وبسيط ويجهز بسرعة ومناسب كوجبة غداء، أو عشاء مميزة خاصة بوجود الزعفران ذو الرائحة العطرة.
طريقة تحضير شوربة الروبيان مع مرق الزعفران:
المكونات:
- 450 جرام من الروبيان.
- 1 حبة متوسطة الحجم من القرنبيط الطازج.
- 6 أكواب ماء (1 ونصف لتر).
- 1 حبة جزر متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة.
- 1 حبة بصل صغيرة مفرومة.
- 3 أوراق غار.
- 4 فصوص ثوم كبيرة.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج أو حسب الرغبة.
- رشة من خيوط الزعفران أو مسحوق الزعفران.
- 1 ملعقة صغيرة أوراق إكليل الجبل الطازجة.
- فلفل أبيض (حسب الرغبة).
- ملح (حسب الرغبة).
طريقة التحضير:
- نقوم أولاً بشطف الروبيان بالماء جيداً، ثم نتركه بمصفاة حتى يتصفى.
- ثم نقوم بتقشير الروبيان وتنظيفه ونزيل الرؤوس، (ونضع كل القشور والرؤوس جانباً في طبق لكي نستخدمها في صناعة مرق لذيذ).
- بعد ذلك نقوم بوضع الروبيان في الثلاجة، ثم نحضر مقلاة مرتفعة ونضيف لها أوراق الغار وإكليل الجبل والثوم والجزر المفروم والبصل والفلفل الأسود ورؤوس وجلود القريدس ونصب فوقها الماء، ونتبلها بقليل من الملح.
- ثم نضع المقلاة على نار متوسطة ونتركها حتى تغلي برفق، حتى ينضج المرق لمدة 45 دقيقة تقريباً.
- وفي أثناء ذلك، نقوم بتنظيف القرنبيط ونقطعه إلى زهيرات صغيرة.
- بعد ذلك نحضر مقلاة أُخرى ونضع عليها مصفاة كبيرة ونصفي المرق، ثم نضع مصفاة أُخرى صغيرة ونصفيه مرة أخرى للتأكد من إزالة أي أجزاء صغيرة.
- ثم نتحقق من توابل المرق ونضيف المزيد من الفلفل الأسود أو الملح (حسب الرغبة)، ثم نقوم بإخراج ملعقتين من المرق في كوب صغير ونضيف لها خيوط الزعفران (أو مسحوق الزعفران).
- بعد ذلك نترك الزعفران ينقع في المرق لمدة (من 5 إلى 6) دقائق، ثم نضيفها مرةً أُخرى إلى المقلاة ونضع المقلاة على نار (من متوسطة إلى عالية)، ونترك المرق يغلي برفق مرةً أُخرى.
- ثم نضيف القرنبيط والروبيان للمرق، ونحرك المكونات جيداً لتمتزج ونتركها تغلي على نار هادئة لمدة 4 دقائق (يجب أن لا نفرط في طهي الروبيان، كما يجب أن يبقى القرنبيط مقرمشاً بعض الشيء.
- بعد ذلك نقوم بالتحقق من التوابل للمرة الأخيرة ونضيف المزيد من الفلفل أو الملح حسب الرغبة، ثم نضع حساء الجمبري في أوعية كبيرة ونقدمها على الفور.
