يُعتبر هذ الطبق المميز والشهي جداً من الأطباق المشهورة في المطبخ البرتغالي والتي يتم طهوها كثيراً، وهو عبارة عن طبق يُقلب رأساً على عقب، فهو يتكون من طبقة علوية من السمك، وطبقة من البطاطس في الأسفل، ويُمكننا أن نستخدم سمك القد لهذا الطبق أو سمك البطلينوس.
طريقة تحضير طاجن السمك بالبطاطس
المكونات
- كيلو من السمك المملح.
- بيضتين.
- 4 حبات من البطاطس الحمراء.
- 4 حبات من البطاطس الذهبية يوكون، صغيرة الحجم.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة بصل أبيض كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
- 6 فصوص ثوم.
- رشة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض (حسب الرغبة).
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة أو زيت الزيتون.
- 1 كوب من البقدونس المفروم ذو الأوراق المسطحة.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بشطف السمك المملح تحت الماء الجاري البارد لإزالة أي ملح سطحي.
- ثم نقوم بوضع السمكة في وعاء كبير غير متفاعل، ثم نغطيها بالماء ونضعها في الثلاجة ونتركها لمدة 24 ساعة، مع تغيير الماء عدة مرات.
- بعد ذلك نحضر إناء كبير ونضع فيه الماء البارد حتى منتصفه، ونضع فيه البيض ونضعه على النار ونتركه حتى يغلي.
- ثم نضيف السمك إلى الإناء ونتركه يغلي برفق حتى يتقشر بسهولة بالشوكة، لمدة (من 7 إلى 10) دقائق، وإذا كان لدينا قطع سمك سميكة نقوم بقطع الأجزاء الرقيقة بعيداً عن الأجزاء السميكة ونزيل القطع الرقيقة من القدر بعد سبع دقائق والأجزاء السميكة نتركها لتطهو لمدة 10 دقائق.
- ثم نخرج البيض ونتركه حتى يبرد، ثم نقوم بتقشيره ونحتفظ فيه جانباً لوقت لاحق.
- بعد ذلك نقوم بتقطيع البطاطس إلى شرائح بحجم 2 سم، ثم نسلقها في ماء السمك لمدة 8 دقائق، ثم نخرج البطاطس ونتركها لتبرد ونحتفظ بها.
- ثم نقوم بتقطيع البصل إلى شرائح رفيعة، ونحضر مقلاة كبيرة الحجم ونضع فيها ملعقتين كبيرتين من الزيت ونرفعها على نار متوسطة، ثم نضيف لها البصل ونقلبه باستمرار حتى يكتسب اللون البني.
- ثم نقوم بإضافة الثوم ونطهوه لمدة دقيقة أخرى وننقلهما إلى وعاء خلط كبير.
- ثم نقشر السمك في وعاء ونقوم بنزع العظم منه ونتأكد من إزالة كل العظام، ثم نزيل الجلد كاملاً.
- ثم نضيف جوزة الطيب والفلفل الأبيض وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى السمك والبصل ونقلب الخليط برفق حتى تمتزج التوابل جيداً مع السمك والبصل، لكن يجب أن نقلب برفق كي لا تتفتت رقائق السمك.
- بعد ذلك نقوم بنقل السمك والتوابل إلى طبق خزفي عميق وكبير الحجم، بحيث يتسع ويستوعب كمية السمك كاملة، ومن ثم نغلف الطبق جيداً بغلاف بلاستيكي.
- بعد ذلك نحضر قدر فخار (مناسب للخبز) كبير الحجم وندهن قاعه بملعقتين كبيرتين من الزبدة، ومن ثم نرتب ست شرائح من البطاطس في المنتصف مع التبديل بين الشرائح الحمراء والصفراء.
- ثم نقوم بصب خليط السمك والتوابل فوق البطاطس ونرتبها بإحكام، ويُمكننا أن نقوم باستخدام صينية بخار مستديرة مسطحة للضغط على الأسماك.
- ثم نقوم بتغطية السمك بشرائح البطاطس، فنبدأ من الحافة الخارجية للقدر، بحيث نضع الشرائح بشكل متداخل ونبدل البطاطس الحمراء والصفراء ونستبعد القطع الصغيرة وغير المنتظمة ونضعها في المركز لنحصل على شكل زهرة من البطاطس.
- ثم ندهن البطاطس بالزبدة المتبقية، ونغطي القدر وضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة أو 30 دقيقة.
- ثم نقوم بإحضار ورقة بسكويت وندهنها بقليل من الزيت أو نحضر ورقة زبدة ونضعها فوق القدر ونقلب القدر.
- بعد ذلك نقوم بإزالة الطاجن والغلاف البلاستيكي بحذر ونحاول أن نحافظ على خليط السمك سليماً كما هو، ويجب أن نضع صينية كبيرة على الرف تحت القدر لتلتقط أي قطرات تسقط.
- ثم نقوم بخبز الطاجن في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 400 درجة فهرنهايت ونتركها لمدة 30 دقيقة، أو حتى يتم تحميص السمك قليلاً، وإذا كنا نريد أو نفضل البطاطس المطهية جيداً نقوم بترك الطبق المقلوب في مكانه ونطهوه في الوقت الموصى به ثم نكشف عنه ونستمر في الطهي حتى يتم تحميص السمك قليلاً (سيسمح الوقت الإضافي للبطاطس بالتحول إلى اللون البني الإضافي).
- بعد ذلك نقوم بإخراج صينية الخبز من الفرن ونستخدم ملعقة لفك أي بطاطس متماسكة في الصينية.
- ثم نقوم بوضع الطاجن في طبق التقديم ونزينه بالبقدونس ذي الأوراق المسطحة.
- ثم نقطع البيض إلى أرباع طولية متساوية ونرتبها على الطاجن، ونقدم الطبق وهو ساخن.
