يتم تحضير المانتي التركية بقطع من العجين الصغيرة المحشوة بلحم الغنم مع الزبدة والطماطم واللبن والبهارات التركية، ويتم تقديمها كطبق جانبي، أو كمقبلات في غاية الروعة واللذة.
طريقة تحضير طبق المانتي التركي
المكونات اللازمة لتحضير العجين
- 3 أكواب من الطحين.
- بيضتان حجم كبير.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.
المكونات اللازمة لتحضير الحشوة
- نصف كيلو من لحم الضأن المفروم، (أو اللحم البقري المفروم).
- 1 بصلة صغيرة، مبشورة أو مفرومة ناعماً (6 ملاعق كبيرة).
- 4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.
المكونات اللازمة لتحضير صلصة الزبادي
- 2 كوب من لبن الزبادي اليوناني كامل الدسم.
- 3 فصوص ثوم كبيرة، مهروسة.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.
المكونات اللازمة لتحضير معجون الطماطم المكرمل
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 كوب من الماء.
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلبي المطحون (أو نستبدله ب 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة بالإضافة ل 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون).
المكونات اللازمة لتحضير صلصة الزبدة البنية
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ملح كوشير (ملح خشن)، حسب الرغبة.
- بهارات للرش على الوجه.
- السماق.
- النعناع المجفف (أو نستبدلها بأوراق النعناع المفرومة جيداً).
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بصنع العجينة، فنُحضر وعاء عميق وكبير بما يكفي ونضع فيه الدقيق والملح ونصنع فيه حفرة في الوسط ونكسر البيض فيها ونبدأ بتقليب المكونات بالشوكة ونخلط البيض جيداً.
- وعندما يُصبح المزيج كثيفاً جداً بحيث لا يمكن تقليبه بالشوكة نبدأ في عجن الخليط بيدينا لنخلط كل شيء معاً مع إضافة الماء تدريجياً حيث نقوم بالعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
- ثم نُغطي العجينة بقطعة قماش مبللة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- وفي أثناء ذلك، نقوم بتحضير الحشوة فنمزج لحم الغنم والبصل والبقدونس والملح في وعاء صغير ونتركها جانباً.
- ثم نقوم بتحضير صلصة الزبادي، فنخلط جميع المكونات في وعاء صغير ونحفظه في الثلاجة (نقوم بإخراجه ليأخذ درجة حرارة الغرفة قبل التقديم).
- ثم نقوم بتسخين الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت، ونُقطع العجين إلى أرباع.
- بعد ذلك، نقوم بالعمل بقطعة واحدة في كل مرة مع ترك باقي القطع مغطاة لكي لا تجف، فنفرد العجين على سطح مستوي ومناسب، ثم نقوم بتقطيعها إلى مربعات بحجم 2 سم باستخدام سكيناً أو قطاعة بيتزا.
- ثم نقوم بوضع كرة صغيرة من اللحم بحجم حبة الحمص تقريباً في وسط كل مربع ونسحب الزوايا الأربع لأعلى حول اللحم ونضغط على طبقات الجوانب الأربعة معاً بقوة لإغلاقها.
- ثم نقوم بوضع مانتي على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة ونكرر العملية مع باقي العجينة لنحصل على حوالي 120 قطعة مانتي.
- ثم نقوم بخبز المانتي لمدة 15 دقيقة حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني، ويُمكننا في هذه المرحلة أن نترك المانتي حتى يبرد ونقوم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم، أو نحفظه في الفريزر لمدة تصل إلى أسبوعين.
- بعد ذلك، نقوم بتحضير صلصة الطماطم فنضيف الزيت ومعجون الطماطم في قدر صغير ونضعه على نار (من منخفضة إلى متوسطة) ونطهوها مع التحريك المستمر لمدة 7 دقائق تقريباً حتى يُصبح لون الصلصة غني وعميق وحتى تمتزج الطماطم مع الزيت.
- ثم نقوم بإضافة الفلفل الأحمر، أو الفلفل الحلبي ونطهو الصلصة مع التحريك لمدة 30 ثانية، ومن ثم نرفعها عن النار.
- ثم نقوم بإضافة الماء ونخفق المكونات حتى تتجانس جيداً ونتركها جانباً (نقوم بإعادة تسخين الصلصة قبل التقديم مباشرةً).
- بعد ذلك، نقوم بتحضير صلصة الزبدة، فنحضر قدر صغير ونضيف فيه الزبدة ونذوبها على نار متوسطة مع الخفق باستمرار لمدة (من 1 إلى 3) دقائق حتى تتكون لدينا بقع بنية صغيرة، ثم نرفعها عن النار ونُضيف لها زيت الزيتون ونتركها جانباً.
- ثم نقوم بغلي وعاء كبير يحتوي على الماء المملح ونضيف فيه قطع المانتي ونطهوها على نار هادئة لمدة (من 10 إلى 12) دقيقة حتى تنضج.
- ثم نُعيدها إلى وعاء الطهي ونسكب صلصة الزبدة فوقها ونُقلّبها جيداً حتى تتغطى، ثم نقوم بتتسخينها برفق ونتذوق طعمها ونتبلها بالملح إذا لزم الأمر، (حسب الذوق).
طريقة التقديم
نقوم بتقسيم قطع المانتي التركية على 6 أطباق مناسبة للتقديم، ثم نسكب فوقها صلصة الطماطم واللبن بالملعقة، ونرش أي صلصة زبدة إضافية فوقها ونتبلّها برشة من بالتوابل ونُقدمها.
