يُعتبر طبق عجة البطاطس من الأطباق التي يتم تقديمها بشكل شائع في إسبانيا، كما يُسميه البعض الطبق الوطني الإسباني، ويتم تقديمه في المقاهي والمطاعم كمقبلات أو كوجبة عشاء خفيفة، ويتكون هذا الطبق من مزيج مثالي من البيض، والبطاطا، والبصل مع زيت الزيتون، ويُمكننا أن نتناول العجة كما هي، أو نتناولها كسندويشات لذيذة لوجبة إفطار خفيفة وشهية.
طريقة تحضير عجة البطاطس
المكونات
- 7 حبات من البطاطا متوسطة الحجم مقشرة.
- حبة بصل أبيض متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة.
- 1/2 ملعقة كبيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
- كوبين من زيت الزيتون الإسباني للقلي.
- 5 بيضات كبيرة الحجم.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بجمع المكونات والمعدات اللازمة لتحضير عجة البطاطس.
- ثم نقوم بتقطيع البطاطا المقشرة من النصف بالطول، ثم نضع الجانب المسطح على سطح التقطيع ونُقطّع البطاطس إلى قطع بسمك 1 سم تقريباً.
- بعد ذلك نقوم بوضع البطاطس، والبصل في وعاء كبير ونرش عليهما الملح ونخلطهما معاً.
- ثم نحضر مقلاة كبيرة وثقيلة غير لاصقة ونسخن فيها كوب من زيت الزيتون على نار (من متوسطة إلى عالية)، ونضيف مزيج البطاطس والبصل بحذر في المقلاة ونوزعه بالتساوي على السطح (يجب أن يغطي الزيت البطاطس تقريباً).
- ثم نخفف الحرارة قليلاً حتى لا تحترق البطاطس، ونترك البطاطا لتقلى ببطء حتى تُصبح طرية وكريمية.
- ثم نقوم باختبار نضج البطاطس، فإذا انكسرت شريحة من البطاطس بسهولة عند دسها بالملعقة تكون البطاطس ناضجة، فنرفعها عن النار ونصفيها ونتركها جانباً حتى تبرد على ورقة الخبز.
- بعد ذلك نقوم بإحضار وعاء كبير ونضيف فيه البيض ونخفقه باليد، أو بالمضرب، ثم نسكبه فوق مزيج البطاطس والبصل المبرد ونخلطه جيداً ونتركه لمدة 5 دقائق.
- ثم نحضر مقلاة غير لاصقة ونُسخن فيها ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ونضعها على نار متوسطة، ثم نضيف فيها خليط البيض ونوزعه بالتساوي ونترك البيض ينضج حول الحواف.
- ثم نرفع جانباً واحداً من العجة بحذر للتحقق مما إذا كان لون البيض بنياً قليلاً (لا ينبغي أن نطهو الخليط من الداخل حيث سيظل البيض سائلاً).
- وعندما يتحول لون المزيج إلى اللون البني في القاع نرفع المقلاة عن النار ونحضر طبق كبير (حجمه أكبر من حجم المقلاة)، ونضع الطبق الكبير فوق المقلاة ونقلبها حيث تستقر العجة على الطبق.
- ثم نقوم بوضع المقلاة مرةً أُخرى على النار ونضيف فيها ما يكفي من زيت الزيتون لتغطية قاع وجوانب المقلاة ونتركها حتى تُصبح دافئة لمدة 30 ثانية.
- ثم ننقل قرص العجة من الطبق إلى المقلاة بحذر ونتركه لينضج لمدة (من 3 إلى 4) دقائق.
- بعد ذلك نرفعها عن النار وانرك العجة في المقلاة لمدة دقيقتين إضافيتين، وننقل العجة إلى طبق أو إلى لوح التقطيع ونقطعها إلى8 قطع، مثل الفطيرة.
