تتكون فطيرة الباذنجان الرائعة من: مزيج الباذنجان، والبصل الأبيض، والجزر المطهوة والمغطاة بالبطاطا المهروسة التقليدية والممزوجة مع الحليب وجبنة الشيدر، وتصلح هذه الفطيرة كوجبة عشاء خفيفة ومميزة، أو كطبق جانبي على وجبة الغداء بجانب طبق من الأرز والصلصة، وتتميز هذه الفطيرة بأنها لذيذة، وصحية، وبسيطة، وسهلة التحضير.
طريقة تحضير فطيرة الباذنجان
المكونات
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- حبة باذنجان متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة.
- 2 كوب من البصل الأبيض المفروم.
- حبتين جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- 2 كوب من المرق النباتي.
- ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.
- ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم الطازج بالإضافة إلى المزيد للتزيين.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
- 1 ملعقة صغيرة من ملح كوشير (ملح خشن) أو أكثر حسب الحاجة.
- حبتين من البطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة.
- نصف كوب من جبنة الشيدر مبشور.
- نصف كوب من الحليب كامل الدسم.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بإحضار مقلاة فولاذية غير لاصقة كبيرة الحجم، ونسكب فيها الزيت ونضعها على نار (من متوسطة إلى عالية) حتى يسخن الزيت.
- ثم نضيف الباذنجان والبصل والجزر للزيت ونطهوها مع التحريك المستمر حتى ينضج الباذنجان ويبدأ بالتحول إلى اللون البني لمدة (من 10 إلى 15) دقيقة.
- بعد ذلك نقوم بإضافة المرق النباتي ومعجون الطماطم والبقدونس والفلفل ونصف ملعقة صغيرة من الملح إلى الباذنجان.
- ثم نقوم بتقليب المكونات مع بعها البعض حتى تمتزج، ونتركها تطهو على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة تقريباً، حتى يتماسك المزيج فنغطيه وندفئه ونضعه جانباً.
- بعد ذلك نقوم بتسخين الشواية، ونضع البطاطس في قدر متوسط الحجم ونُغطيها بالماء المملح بمقدار 2.5 سم.
- ثم نغلي البطاطا ونتركها تطهو على نار خفيفة حتى تُصبح طريةً جداً حوالي 15 دقيقة.
- ثم نقوم بتصفية البطاطس، ونعيدها إلى الوعاء ونهرسها ونخلطها مع جبنة الشيدر، والحليب، وربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثم نحضر صينية خبز حجمها مناسب للخليط وندهنها برذاذ الطبخ، ثم نوزع فيها خليط الباذنجان، ثم ننشر البطاطس بالتساوي فوق خليط الباذنجان وندخلها للفرن ونشويها حتى يُصبح لونها بنياً ذهبياً، حوالي 5 دقائق.
- ثم نزينها بالبقدونس.
