يتميز الشمندر باللون الأرجواني العميق، وبنكهته الحلوة والترابية، كما يتميز باحتوائه على كبيرة من الحديد والفيتامينات، ويقترن الشمندر بشكل كبير بالجبن وسنقوم بهذه الوصفة بتجميع البنجر مع الجرانولا اللذيذة (رقائق الشوفان) مع التوت الأسود المخلل لنحصل على وجبة لذيذة ومتكاملة.
طريقة تحضير كارباتشيو الشمندر مع الحلوم والجرانولا
المكونات الرئيسية
- 3 حبة شمندر متوسطة.
- 2 ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- 6 ملاعق كبيرة من زيت بذور اللفت البكر الممتاز.
- 80 جرام من مخلل العليق.
- قطعتان من جبنة الحلوم (225) جرام لكل منهما.
المكونات اللازمة لتحضير الجرانولا
- 45 جرام من الشوفان.
- 25 جرام من المكسرات المفرومة (الجوز، والفستق).
- 10 جرام من بذور السمسم.
- 7 جرام من بذور الشيا.
- 1 ملعقة صغيرة من العسل.
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
- 15 جرام من زيت عباد الشمس.
- قليل من الفلفل الحار.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.
- 1/2 بياض بيضة.
- زيت بذور الشمس.
طريقة التحضير
- نبدأ بتنظيف الشمندر، فنزيل أي حبيبات وأتربة ونقطع السيقان والجذور من الشمندر ونترك حوالي 2.5 سم في مكانها.
- ثم نضعها في قدر من الماء مع القليل من الملح ونتركها حتى تغلي، ومن ثم نُخفف الحرارة ونتركها على نار هادئة لمدة (30-40) دقيقة أو حتى تنضج الشمندر.
- وعندما تنضج حبات الشمندر نتركها جانباً لتبرد بدرجة كافية للتعامل معها، ثم نقوم بإزالة القشر عن طريق فركه بلطف بأصابعنا ونُقطعها إلى شرائح رفيعة باستخدام مندولين أو سكين حاد.
- ثم نضعها في طبق ونُضيف لها الخل و 4 ملاعق كبيرة من زيت بذور اللفت البكر الممتاز مع القليل من الملح والفلفل.
- بعد ذلك، نقوم بصنع الجرانولا فنُسخن الفرن مسبقاً إلى 170 درجة مئوية ونحضر وعاء ونمزج فيه الشوفان، المكسرات، بذور الشمر، بذور السمسم، وبذور الشيا، ثم نُضيف الفلفل الحار، الزيت، بياض البيض، والعسل ونتبل المزيج بسخاء بالملح والفلفل.
- ثم نضعها في صينية للخبز مع التحريك من حين لآخر ونخبزها لمدة (15-20) دقيقة أو حتى تُصبح ذهبية اللون (ستُصبح مقرمشةً عندما تبرد).
- ثم نقوم بتقطّيع الحلوم إلى شرائح (نأخذ 3 شرائح لكل شخص) ونُسخن مقلاة جافة على نار متوسطة ونضيف فيها شرائح الجبن ونتركها حتى تنضج لمدة 3 دقائق أو حتى يتحول لون الحلوم إلى اللون البني الذهبي، ونقلّبها ونُكرر على الجانب الآخر.
- ثم نقوم بتتبيله بالفلفل الأسود ونرشه بعصير الليمون والقليل من الزيت.
طريقة التقديم
نقوم بترتيب شرائح الشمندر في 4 أطباق مناسبة للتقديم، ثم نضع الجرجير في منتصف الطبق فوق جذر الشمندر وننثر حبات العليق فوق الشمندر ونوزع جبنة الحلوم فوقها ونرش الجرانولا عليها ونُقدّمها.
