يتم تحضير طبق يخنة السفرجل مع لحم الضأن بطريقة رائعة وسهلة، ويتم تقديمه كطبق فارسي مميز ولذيذ وغني بالفيتامينات والفوائد، كما يُمكننا أن نقوم باستبدال لحم الضأن باللحم البقري إذا كنا لا نحب لحم الضأن، ويُمكننا أن نجعل هذا الحساء نباتياً عن طريق إلغاء اللحم، واستبدال الماء بمرق الخضار لإضفاء المزيد من النكهة عليه.
طريقة تحضير يخنة السفرجل مع اللحم
المكونات
- 3 حبات من السفرجل، كبيرة الحجم.
- حبة بصل كبيرة الحجم.
- 500 غرام من لحم الضأن المفروم خشن، أو يُمكننا أن استخدام كتف أو فخذ من لحم الضأن.
- 1 ملعقة كبيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل، اختياري.
- 2 عود قرفة، اختياري.
- 10 حبات من الخوخ المجفف المنقوع.
- 100 جرام من الذرة الصفراء، اختيارية.
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر.
- 2 ملعقة كبيرة من الزعفران المزهر.
- ملح، حسب الذوق.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الذوق.
- زيت نباتي، حسب الذوق.
- ماء، حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بإحضار مقلاة كبيرة الحجم وغير لاصقة ونضيف فيها القليل من الزيت النباتي، ومن ثم نضعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- ثم نضيف فيها البصل المفروم ونقليه حتى ينضج ويُصبح نصف شفاف.
- ثم نضيف اللحم مع البهارات ونقليهما جيداً مع التقليب حتى تنضج.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة الذرة، والخوخ المجفف، وما يكفي من الماء المغلي لتغليف اللحم، ثم نقوم بتخفيف الحرارة ونتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، أو حتى ينضج اللحم تماماً.
- ثم نحضر مقلاة مختلفة ونضع فيها القليل من الزيت ونسخنها على نار متوسطة، ومن ثم نقلي فيها شرائح السفرجل حتى تنضج ويُصبح لونها بنياً ذهبياً.
- ثم نضيف قطع السفرجل المقلية إلى القدر عندما ينضج اللحم جيداً، ونقوم بخلط عصير الليمون الصافي مع السكر لكي يضفي طعم حامض حلو.
- بعد ذلك، نقوم بتتبيل المزيج بالملح، والفلفل الأسود ونتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى، ثم نضيف الزعفران المُزهر لكي يعطي المزيد من النكهة واللون والرائحة على الحساء.
- وأخيراً نقوم بتقديم اليخنة مع الأرز الفارسي المطهو على البخار، أو مع أي طبق جانبي فارسي.
- ثم نترك الحساء حتى ينضج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى قبل التقديم.
