تُعتبر الباميا من الأطباق المهمة التي تستعمل في المطبخ المصري، ويتم طهوها بطرق كثيرة ومختلفة وبسيطة، ويُمكننا أن نطهوها مع أي نوع من اللحم، أو مع مكعبات الدجاج.
طريقة تحضير البامية المصرية
المكونات
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 1 كيلو ونصف من اللحم، مقطع إلى مكعبات.
- 2 بصلة كبيرة مفرومة.
- 2 فلفل حلو مفروم.
- 3 فصوص ثوم مفرومة.
- 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون (اختياري).
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 2 ليمون مجفف، (اختياري).
- نصف كيلو من الطماطم، مقطعة إلى مكعبات.
- 1 لتر من مرق اللحم.
- 1 كيلو من البامية، مقطعة إلى دوائر عريضة.
- عصير الليمون، حسب الرغبة.
- الملح والفلفل الأسود، حسب الذوق.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين زيت الزيتون في قدر كبير بغطاء على نار (من متوسطة إلى عالية).
- ثم نقوم بتمليح اللحم جيداً ونحمره بالقدر على دفعات، ونقوم برفع درجة الحرارة إلى أقصى درجة لمنع تبخير اللحم مع التقليب حتى يُصبح بنياً جيداً من الجانبين لمدة 15 دقيقة، ومن ثم نضعه حتى يجف على مناديل ورقية.
- وعندما ينضج اللحم ونخرجه من القدر نقوم بإضافة البصل إلى القدر ونضيف القليل من زيت الزيتون (حسب الحاجة) ونُقلّب البصل بملعقة خشبية لكشط كل القطع المحمرة في القدر ونتركه يتقلى حتى يُصبح طرياً وبنياً قليلاً.
- ثم نضيف الفلفل الأخضر الحلو والثوم ونطهوه لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.
- بعد ذلك، نُعيد اللحم وأي عصائر إلى القدر ونضيف الكزبرة، الهيل، معجون الطماطم وبعض الملح ونخلطها جيداً، ثم نترك المزيج يطهو لمدة دقيقة.
- ثم نضيف الطماطم والمرق ونضيف الليمون المجفف إذا كنا نستخدمه ونطهو المزيج على نار خفيفة ونتذوق الملح ونغطي الوعاء ونطهوه لمدة ساعتين (إذا كنا نستخدم لحم الضأن أو اللحم البقري فسنحتاج فقط إلى طهيه لمدة 90 دقيقة أو حتى أقل).
- وعندما ينضج اللحم نقوم بإضافة البامية وعصير الليمون ونطهوها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
- ثم نضيف الفلفل الأسود (حسب الرغبة) ونقلّبها جيداً ونرفعها عن النار.
طريقة التقديم
نقوم بسكب البامية بطبق عميق وحجمه مناسب ونقدمها مع طبق من الأرز، او نتناولها مع الخبز العربي.
يُمكننا أن نقوم بإضافة الحمص أو الفول أو البطاطس للمزيج، كما يُمكننا أن نقوم بإضافة الفلفل الحار إذا كنا نحب النكهة الحارة.
