يتميز طبق السمك المطهو على البخار بأنه طبق لذيذ جداً وبسيط ولا يحتاج لكثير من الوقت لإعداده، وهو طبق شائع جداً في مطاعم المأكولات البحرية الصينية، وتكمن لذة وفخامة هذا الطبق عندما يكون السمك المستخدم طازجاً ومناسباً للتبخير، وعندما تكون صلصة الصويا محضرة بطريقة جيدة فيجب أن يكون مذاق صلصة الصويا خفيفاً ومالحاً قليلاً وأكثر حلاوة، ومن المهم جداً أيضاً أن تكون السمكة مطبوخة جيداً وقوامها ناعماً.
طريقة طهو سمك الهامور على البخار مع صلصة الصويا الحلوة
المكونات اللازمة لتجهيز السمك
- سمكة من الهامور الطازج.
- 3 سيقان من البصل الأخضر.
- قطعتين من الزنجبيل (صغيرة الحجم).
- رشة من ملح الطعام (حسب الرغبة).
المكونات اللازمة لتجهيز صلصة الصويا الحلوة
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة.
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار.
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة.
- نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
- 2 ونصف ملعقة صغيرة من السكر البني.
- 1 كوب من مرق السمك، أو مرق الخضار.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الثوم الحار.
- للتزيين: شرائح رفيعة من البصل الأخضر، شرائط رفيعة من الزنجبيل الصغير، بعض الثوم المفروم.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتنظيف السمكة، فنقطعها من الجزء الأوسط ونزيل الأحشاء الداخلية ونغسلها بكثير من الماء، ثم نتركها لتجف على منشفة ورقية، وبعد ذلك نقوم بفرك جسم السمكة بالملح.
- ثم نقوم بإحضار قدر بخاري ونضع البصل الأخضر في قاعه والسمكة فوقه، ثم نزينها بشرائح الزنجبيل ونضعها على نار (من متوسطة إلى عالية)، ونطهوها لمدة 10 دقائق.
- ثم ننقل السمكة المطهوة على البخار إلى طبق التقديم ونتخلص من سائل التبخير والزنجبيل والبصل.
- ثم نقوم بغلي مكونات الصلصة ونتذوق الطعم لضبط صلصة الصويا على درجة ملوحة خفيفة وحلاوة أكثر، ثم نقوم بسكب الصلصة الحارة على جانب الطبق.
- وأخيراً نقوم بتزيين وجه السمكة بشرائح رفيعة من البصل الأخضر والزنجبيل، ونسكب ملعقتين كبيرتين من زيت الثوم الساخن فوقها لكي نُحدث بعض التأثير الحار ولكي نكسبها رائحة الثوم، ثم نقدمها ساخنة مع طبق من الأرز الأبيض.
تُستخدم أواني طبخ خاصة بأطباق السمك الصينية مثل: المقالي البسيطة المصنوعة من الفولاذ الكربوني، أو أوعية من الحديد والزهر، وأوعية من الرخام، قدر بخاري، قدر ضغط، أو مقلاة هوائية.
