إسكندر كباب:
تشتهر تركيّا بعدد من الأكلات المُميّزة واللَّذيذة التي ميزتها عن غيرها من بُلدان العالم، (وإسكندر كباب) هو نوع من أنواع الكباب التركي المشهور في تركيا لا سيما مدينة بورصة و أنقرة وإسطنبول وأزمير، وهي عبارة عن قطع لحم ضأن مقطّع رقيقاً، ويقدّم مع صلصة الطماطم، واللّبن الزبادي.
طريقة عمل إسكندر كباب:
المُكوّنات:
- رغيف خبز، مقطّع.
- 4 كوب لبن زبادي.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن.
- 500 جرام من اللّحم المفروم الخشن.
- 1 ملعقة صغيرة من البهار المُشكل.
- 1 ملعقة صغيرة من الشطّة.
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 حبة متوسطة من الطماطم المقشّر ومفروم ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة أو بقدونس مفروم.
- للقلي زيت ذرة.
طريقة التحضير:
- نُسخّن الزيت في مقلاة عميقة، ونقلي الخبز، ونتركهُ في مصفاة للتّخلُّص من الزيت الفائض.
- في وعاء عميق نضع اللبن، الثوم والملح، ونقلّب ليصبح الخليط ناعماً، ونتركه جانباً.
- في مقلاة واسعة نسخّن السمن، ونضيف اللحم ونقلّب على نار قويّة لبضع دقائق إلى أن ينضج اللحم تماماً.
- نضيف البهار، الملح، الشطة والفلفل، ونقلّب حتى يكتسب نكهة البهارات، ثمّ نخرج اللّحم من المقلاة.
- نضيف الطماطم المفرومة والمعجون إلى المقلاة، ثم نُقلّب ليختلط الطماطم مع بقايا اللّحم في المقلاة، ونقوم بإضافة حوالي ربع كوب ماء، وندع الطماطم يطهى على نار متوسطة لدقائق إلى أن يتسبّك المرق.
- نعيد اللحم إلى الطماطم، ونتركهُ يطهى لبضع دقائق، ونضيف الملح والشطّة حسب الرغبة.
- في طبق تقديم عميق، نوزّع الخبز المقليّ في القاع.
- ونوزّع خليط اللبن على الخبز.
- ونضيف اللحم ومرق الطماطم على الخبز.
- ننثر الكزبرة أو البقدونس للتزيين ونُقدّمه مباشرة.
صحة وعافية
