يتم تحضير طبق لحم الأرانب المقرمشة بطريقة بسيطة عن طريق تنظيفه وغسله ونقعه بمزيج من التوابل واللبن الرائب، ومن ثم يتم تغليفه بالدقيق المتبل ويُقلى بالزيت الساخن، ويُقدّم كطبق رئيسي أو كطبق جانبي مميز مع أي صوص حلو أو حار.
طريقة تحضير الأرانب المقلية المقرمشة
المكونات اللازمة لتحضير الأرنب
- 3 أكواب (700 مل) من الحليب.
- ملعقتان صغيرتان من ملح كوشير (ملح خشن).
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.
- 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
- 1/4 ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
- 8 أغصان زعتر طازج مقطوف.
- 2 من أغصان إكليل الجبل الطازجة، مقطوفة ومفرومة.
- أرنب واحد وزنه 1 كيلو جرام ونصف، مقسم إلى ساقين أماميتين، وربعين خلفيين، وسرج واحد مقطوع إلى نصفين بالعرض.
المكونات اللازمة للقلي
- 2 كوب من الدقيق الأبيض.
- 1 ملعقة كبيرة من ملح كوشير، بالإضافة إلى المزيد للتتبيل.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
- 4 أكواب (1 لتر) زيت محايد للقلي.
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير الأرنب فنحضر وعاء كبير ونخفق فيه اللبن الرائب، الملح، مسحوق الخردل، البابريكا، الفلفل الأسود، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، إكليل الجبل، والزعتر، ثم نضيف قطع الأرانب ونُقلّبها لتتغطى جيداً.
- ثم نقوم بنقل محتويات الوعاء إلى كيس تجميد كبير بما يكفي ونضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى 12 ساعة مع تقليب الكيس من حين لآخر لإعادة توزيع المحتويات ولتغطية لحم الأرنب بالتساوي (يجب أن تكون قطع الأرنب مغمورة في محلول اللبن الرائب).
- ثم نقوم بضبط رف الفرن على الوضع الأوسط ونُسخنه مسبقاً إلى 200 درجة فهرنهايت (95 درجة مئوية)، ونضع رفاً سلكياً في صفيحة خبز مطوية.
- بعد ذلك، نحضر وعاء كبير ونخفق فيه الدقيق، الملح، الفلفل ونبدأ بالعمل مع قطعة واحدة من الأرانب في كل مرة فنُزيل القطع من اللبن ونقوم بتقطيرها من اللبن الزائد، ثم نضعها في خليط الدقيق ونُقلّبها لتتغطى جيداً ونضغط عليها بيدينا ليلتصق بالأرانب في طبقة متساوية.
- ثم ننقلها إلى رف سلكي مُجهّز ونُكرر عملية تغليف قطع الأرانب المتبقية بالدقيق ونتركها لترتاح لمدة 15 دقيقة.
- وفي هذه الأثناء، نقوم بتبطين ورقة خبز ثانية بمناشف ورقية ونضع رفاً سلكياً نظيفاً فيها، ثم نقوم بتسخين الزيت في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة أو مقلاة مقاس 14 بوصة على درجة حرارة متوسطة إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
- ثم نُضيف نصف قطع الأرانب بحذر ونقليها مع ضبط الحرارة للعودة إلى درجة حرارة القلي 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) ونترك القطع حتى يُصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانب الأول (حوالي 8-10 دقائق).
- ثم نقلب القطع بحذر باستخدام الملقط ونستمر في القلي حتى يُصبح لونها بنياً ذهبياً من كل الجهات، ومن ثم ننقلها إلى رف سلكي مُجهز ونتبلّها قليلاً بالملح ونضعها في الفرن لتبقى دافئة.
- ثم نقوم بإزالة أي أجزاء بنية من الزيت ونتخلص منها ونعيد الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) ونكرر الأمر مع قطع الأرانب المتبقية ونتركها ترتاح 5 دقائق.
طريقة التقديم
نقوم بتقديم قطع الأرنب المقلية والمقرمشة مباشرةً وهي ساخنة مع أي نوع من الصلصات التي نحبها، ومع طبق من السلطة الخضراء.
من الأفضل أن نستمتع بتناول هذا الطبق المقلي بعد القلي مباشرةً، لكن يُمكننا أن نقوم بوضعه في وعاء محكم الإغلاق ونحتفظ فيه في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام، ثم نُعيد تسخينه عن طريق وضعه على رف سلكي في صفيحة خبز في فرن مسخن مسبقًا 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
