تعد البيتزا المقلية من الأطعمة الأساسية التي تأتي في أكثر من شكل، والتي تبدو بشكل أساسي مثل كالزوني المقلي أو جيب بيتزا أكثر تطوراً، عجينة رقيقة جدًا ملفوفة حول الصلصة والجبن، لا يتم تقليبها في الزيت حتى تُصبح مقرمشة وبنية ذهبية اللون حيث يتم قليها بلطف.
طريقة تحضير البيتزا المقلية
مكونات العجينة
- 3 أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت زيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى المزيد للوعاء.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- 1 كوب ماء دافئ (110 إلى 115 درجة فهرنهايت).
- رشة ملح.
- 1 ظرف خميرة جافة نشطة.
تحضير العجينة
- نحضر جميع المكونات الجافة ونقوم بخلطهم في وعاء محضر الطعام أو الخلاط، أو من خلال اليد، نخلط في وعاء متوسط الحجم ونُضيف الماء الدافئ إلى وعاء زجاجي صغير.
- تُضاف الخميرة وندعها لمدة ربع ساعة من الزمن ونُضيف خليط الخميرة والزيت إلى المكونات الجافة، ووفقًا لطريقة الاستخدام، يُمزج المزيج حتى تتشكل كرة عجين.
- من خلال العجانة نقوم بخفق العجينة حتى تغدو مرنة وناعمة من ثم نبطئ السرعة للحصول على قوام أكثر مرونة.
- للطريقة اليدوية، على سطح مرشوش بالدقيق نقوم بالعجن حتى يصبح ناعمًا ومرنًا ونكون العجين على شكل كرة.
- بقليل من الزيت ندهن وعاء كبير الحجم، ويُضاف إليه كرة العجين ونغطيه جيداً بمنشفة أو غطاء بلاستيكي، ويوضع في مكان دافئ أو فرن مجهز مسبقاً على (100 درجة فهرنهايت) حتى يتضاعف، حوالي ساعة واحدة.
- نحو الأسفل نقوم بضرب العجين وندعه يرتاح لمدة 5 دقائق، ونُقسّم العجينة إلى نصفين للحصول على 2 بيتزا كبيرة أو إلى 4 قطع متساوية من البيتزا الفردية الصغيرة أو الكالزون.
- بسماكة 2 سم نلف العجين على شكل دوائر.
مكونات الصلصة
- 3 ملاعق كبيرة زبدة أو زيت زيتون بكر ممتاز.
- 6 فصوص ثوم كبيرة، مفرومة.
- 2 علبة طماطم كاملة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر.
- 1/2 كوب أوراق ريحان طازجة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج.
- 1 بصلة صغيرة صفراء أو حمراء، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- 2-4 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون، أو أكثر/ أقل حسب الرغبة.
تحضير الصلصة
- نُسخن الزبدة أو زيت الزيتون في قدر كبيرة (أو مقلاة عميقة) على نار متوسطة عالية حتى تذوب، من ثم تُضاف رقائق الفلفل الأحمر المطحون ويُقلى لمدة دقيقتين مع التحريك من وقت لآخر.
- يُضاف البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق أو حتى يلين ويصبح شبه شفاف مع التحريك من وقت لآخر، يُضاف الثوم ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين أو حتى تفوح رائحته مع التحريك من حين لآخر بعدها نُضيف الطماطم وتُقلب حتى تمتزج.
- نستمر في طهي الصلصة، ونقوم بتقطيع الطماطم بملعقة خشبية، حتى تنضج الصلصة على نار هادئة من ثم نُخفض الحرارة إلى متوسطة لتحافظ على نار هادئة.
- ثم نترك الصلصة تنضج مكشوفة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف وتصل إلى القوام المطلوب.
- نُضيف الريحان والملح والفلفل ثم نتذوق الصلصة ونُتبلها بالملح والفلفل أو رقائق فلفل أحمر مطحون حسب الحاجة.
- إذا كنا سنستخدمها لاحقاً ندعها تبرد ثم نضعها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 4 أيام.
مكونات الحشوة
- زيت للقلي (الكمية التي يُحددها الوعاء المستخدم).
- 2 ملاعق كبيرة من الأوريجانو المجفف.
- 2 ملاعق كبيرة من أوراق الريحان الطازجة المفرومة.
- 1 كوب صلصة بيتزا.
- 4 قطع من الببيروني الكامل.
- جبنة الموزاريلا، مبشورة بشكل خشن(حوالي كوب ونصف).
- 1 ملعقة صغيرة ماء.
- 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور.
- 8 أوراق ريحان طازجة.
طريقة عمل البيتزا المقلية
- نُسخن الزيت مسبقًا إلى 365 درجة فهرنهايت، المقلاة العميقة هي الأفضل، ولكن إذا كنا نستخدم طريقة الموقد، نملأ فرنًا هولنديًا من الحديد الزهر أو مقلاة دجاج ثقيلة بالزيت بعمق 8 سم تقريبًا.
- نفرد العجينة ونُقطعها إلى نصفين، يُقلب الأوريجانو والريحان في صلصة البيتزا من ثم نقوم بتقطيع البيبروني إلى شرائح ونوزع نصف صوص البيتزا على نصف كل جانب من العجينة، نُضيف الجبن والبيبروني، ونوزعها بالتساوي. من ثم نضع خطًا رفيعًا من الماء على حافة العجين ونثني كل منهما على نفسه ونضغط لإغلاقه.
- نتأكد من درجة حرارة الزيت وأضف جيوب البيتزا بعناية من ثم يُطهى لمدة دقيقتين، يُقلب ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. نقوم بإزالته إلى لوحة مبطنة بمنشفة ورقية، ننقل البيتزا إلى أطباق التقديم ونزينها بما تبقى من صلصة البيتزا والبارميزان وأوراق الريحان الطازجة.
صحة وعافية.
