الحبار: هو أحد الأطعمة البحرية المميزة بطعمها وقوامها، كما أنه غني بالدهون الصحية والعناصر الغذائية المهمة للجسم كالبوتاسيوم والحديد والمغنسيوم والكالسيوم والفسفور، ويتم تقديم طبق الحبار كطبق جانبي مميز ورائع مع الأرز على وجبة الغداء أو العشاء.
طريقة تحضير الحبار المشوي مع صلصة الطماطم الحارة
المكونات
- 1 حبار كبير (حوالي نصف كيلو).
- 2 فص ثوم مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل، مفروم.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الفلفل الحار.
- 3 ملاعق كبيرة من شراب الأرز أو شراب الذرة.
- 1 ملعقة صغيرة من الخردل.
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
- 2 ملاعق صغيرة من زيت السمسم المحمص.
- 1 ملعقة صغيرة من السمسم المحمص.
- 2 من سيقان البصل الأخضر، مفروم.
- ملح لتنظيف الحبار.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتنظيف الحبار، فنبدأ أولاً بفصل الرأس واللوامس عن الجسم، ثم ندفع شيئاً غير حاد مثل مقبض الملعقة في الجسم فوق الأحشاء لنفصلهم بشكل سريع ولكن يجب أن نحرص على عدم تفجير الأجزاء الداخلية أو فتح كيس الحبار.
- وبمجرد أن تحرر الأجزاء الداخلية من الجسم نقوم بسحبها للخارج، ثم نكشط برفق أي أجزاء داخلية متبقية ونتأكد من إزالة العمود الفقري الذي يشبه قطعة من البلاستيك الشفاف، وعند الانتهاء من ذلك يجب أن يكون جسم الحبار مجوفاً تماماً.
- ثم نقوم بفصل الأحشاء عن الرأس واللوامس، ثم نفتح الرأس بشق على شكل حرف Y حتى نصل إلى العينين والمنقار.
- بعد ذلك نقوم بفرك بعض الملح في المجسات لإزالة أي أوساخ وحبيبات من الماصات، ثم نشطفها بالماء الجاري البارد حتى تصبح زلقة.
- ثم نقوم بإزالة الجلد من الجسم، فنضع القليل من الملح على أصابع قبضة يدنا ومن ثم نقبض على حافة الجلد ونسحبه قدر المستطاع ونستمر في تمليح أصابعنا حسب الحاجة ونسحب أي أجزاء متبقية من الجلد.
- بعد ذلك نقوم بوضع الحبار النظيف واللوامس على لوح التقطيع، ثم نضع أعواد الأكل الخشبية على كل جانب من جسم الحبار لتعمل كحارس أثناء تقطيع الجزء العلوي من الحبار، فيجب أن تمنع العيدان الخشبية السكين من المرور حتى النهاية وتحافظ على الجانب الآخر سليماً.
- ثم نقوم بصنع الصلصة، فنمزج الثوم، والزنجبيل، ومعجون الفلفل الحار، وشراب الأرز، والخردل، وصلصة الصويا في وعاء ونخلطها جيداً حتى تُصبح كريمية وناعمة.
- ثم ننتقل إلى مرحلة شوي الحبار، فنقوم بتسخين مقلاة الشواء على نار متوسطة، ثم نضيف بضع قطرات من الزيت النباتي فيها ونحرك المقلاة على بشكل دائري ليتوزع الزيت.
- ثم نضيف الحبار واللوامس إلى المقلاة مع الجزء المقطوع لأعلى ونطهوها لمدة دقيقة واحدة حتى يبدو الجزء السفلي متماسكاً ومعتماً.
- ثم نقلبها ونطهوها لمدة دقيقة أخرى مع فرد الجسم باستخدام الملقط إذا كان يتجعد، ثم نضيف بعض من الصلصة فوق الحبار ونطهوها لمدة دقيقتين.
- بعد ذلك نقوم بقلبها ونفرد الصلصة في جميع أنحاء الحبار ونطهوه لمدة دقيقة واحدة حتى تتبخر الصلصة ويُصبح الحبار أحمر ولامعاً.
- ثم نرفعه عن النار وننقله إلى طبق كبير مبطّن بالخضروات الخضراء مثل الجرجير أو الخس، ثم نرش بعض البصل الأخضر المفروم فوقه ونسكب القليل من زيت السمسم المحمص فوقه أيضاً، ثم نرش عليه بعض بذور السمسم المحمص.
