هناك عدد قليل من منتجات الخبز النباتي الخالي من الغلوتين في السوق، وهي ليست متساوية لذلك نقوم بصنعه في المنزل بطرقية سهلة، صحية ومضمونة. أحد الأشياء الرئيسية التي تبحث عنها في الخبز النباتي الخالي من الغلوتين هي القيمة الغذائية التي تشمل البروتين الكامل والزنك والألياف وفيتامين B6 وغيرها من الفيتامينات.
طريقة تحضير الخبز النباتي بالخضار
المكونات
- 1 كوب بطاطس مهروسة.
- ربع كوب من اللوز الأصلي غير المحلى.
- نصف كوب زيت نباتي.
- 1 بيضة.
- كوب كوسا مبشور.
- ربع كوب طماطم مجففة ومفرومة (يفضل مدخنة).
- 1/2 كوب شرائح بصل أخضر.
- 3 أكواب طحين مضاف إليها كمية إضافية للعجن.
- 1 ملعقة كبيرة باكينغ بودر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ربع كوب جبن بارميزان مبشور.
طريقة التحضير
- يُسخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت ويُغلف صينية الخبز بورق زبدة أو يُدهن قليلاً، ثم نقلب البطاطس المهروسة، واللوز والزيت والبيض في وعاء كبير حتى تمتزج جيدًا.
- نُضيف الكوسا والطماطم المجففة والبصل الأخضر ونُقلب باقي المكونات معًا في وعاء متوسط ويقلب مع خليط الخضار.
- ننقل المزيج إلى لوح مرشوش بالدقيق ونقوم بعجنه عدة مرات حتى يصبح العجين ناعمًا (لا نُضيف الكثير من الدقيق وإلا سيكون الخبز قاسيًا)، من ثن نُشكلها على شكل رغيف ونضعها على صينية خبز جاهزة.
- تُخبز لمدة 55 دقيقة أو حتى نُدخل عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا.
طريقة تحضير الخبز النباتي بالشوفان
المكونات
- 2 كوب حليب.
- 1 كوب شوفان ملفوف (ليس شوفان سريع التحضير).
- 4 ملاعق كبيرة زبدة طرية.
- 4 ونصف ملاعق صغيرة خميرة فورية.
- 1/2 كوب ماء دافئ.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ونصف كوب دقيق قمح كامل.
- 3 كوب دقيق لجميع الأغراض.
- بيضة واحدة مخلوطة مع ملعقة كبيرة من الماء.
طريقة التحضير
- يُضاف الشوفان والزبدة إلى وعاء الخلاط أو وعاء الخلط الكبير، يُسخن الحليب على نار هادئة ويُسكب على الوجه مع التحريك حتى يتجانس، توضع جانباً لمدة (1.5 ساعة) يجب أن يكون الخليط في درجة حرارة الغرفة.
- يُضاف الماء الدافئ والخميرة الفورية والملح إلى الوعاء ويقلب جيدًا حتى يمتزج ويضاف دقيق القمح الكامل ويخلط على سرعة متوسطة منخفضة حتى يتجانس.
- نقوم بإضافة الدقيق لجميع الأغراض، قليلًا في كل مرة، حتى يبدأ العجين في الانسحاب بعيدًا عن جوانب الوعاء ونُضيف ما يكفي من الدقيق فقط لعمل عجينة طرية وليست لزجة أكثر من اللازم (لا تقم بإضافة الكثير من الدقيق).
- نعجن لبضع دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة ونكشط جوانب وأسفل الوعاء حسب الحاجة.
الارتفاع الأول:
- ننقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت ونقوم بتغطيتها بمنشفة أطباق أو غلاف بلاستيكي وندعه يرتفع حتى يتضاعف الحجم، حوالي ساعة واحدة.
- نثقب العجينة ونقسمها إلى قطعتين متساويتين، نشكلها على شكل أرغفة ونضعها في إثنين من مقالي الرغيف مدهونة بقليل من الزيت.
- نصنع مخفوق البيض وندهنه برفق بالفرشاة فوق كل رغيف، نرش حفنة صغيرة من الشوفان الجاف على الوجه.
الارتفاع الثاني:
- يغطى بقطعة من غلاف بلاستيكي مدهون جيدًا بالزبدة ويوضع فوقه بلطف ويترك في مكان دافئ حتى يرتفع حوالي 1 سم فوق صواني الرغيف، 45 دقيقة إلى 1 ساعة من ثم ننزع الغلاف البلاستيكي بعناية.
- نخبزها على حرارة 350 درجة لمدة (30-40) دقيقة، يتم عمل الرغيف عند النقر برفق على الأسطح مما ينتج عنه صوت أجوف (أو عندما يسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 200 درجة فهرنهايت).
- من ثم تبرد لمدة 15 دقيقة على رف سلكي، ثم تُخرج من المقالي وتبرد تمامًا.
ملحوظات مهمة
- للتحضير في آلة الخبز: قد ترغب في تقطيع الوصفة إلى النصف لعمل رغيف واحد، اعتمادًا على سعة آلة الخبز الخاصة بك.
- خبز الشوفان النباتي/ الخالي من منتجات الألبان: استبدل الزبدة الخالية من الألبان وحليب اللوز، وتجاهل مخفوق البيض.
- للخميرة الجافة النشطة: إذا كنت تعلم أن الخميرة طازجة، فليس من الضروري إثبات الخميرة في هذه الوصفة، ببساطة استبدل كمية متساوية وأضفها بدلاً من الخميرة الفورية.
- اصنع عجينة الخبز من خلال الخطوة 2، قبل الارتفاع الأول وضعه في وعاء كبير محكم، ثم ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. أخرجها من الثلاجة ودعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة، تابع الضرب وتشكيل الأرغفة.
- لتجميد عجينة الخبز: تحضير الوصفة من خلال الخطوة 3، قبل الارتفاع الثاني ضع الأرغفة على شكل قالب آمن في المجمد أو صينية خبز من الألومنيوم يمكن التخلص منها وقم بتغطيتها بإحكام بطبقة مزدوجة من ورق الألمنيوم وقم بتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر عندما تكون جاهزًا للخبز، اترك الأرغفة تذوب وأكمل الارتفاع الثاني، في درجة حرارة الغرفة (حوالي 5 ساعات)، اخبز حسب التوجيهات.
- لتجميد الخبز المخبوز: اترك الخبز المخبوز ليبرد تمامًا، ضع كل رغيف في كيس قابل لإعادة الغلق وآمن للفريزر وقم بتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر، قم بإذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة على سطح العمل أو طوال الليل في الثلاجة.
صحة وعافية.
