الدجاج الشركسي والذي نسميه أيضاً دجاج الشرقاسية باللغة العربية هو عبارة عن وصفة تركية قديمة جداً تم تكييفها مع المطبخ المصري فهي في الأساس عبارة عن دجاج مطهو بصلصة الجوز الكريمية وهو عبارة عن طبق رئيسي مُشبع ودافئ للغاية.
طريقة تحضير الشركسية بالطريقة المصرية
المكونات اللازمة لتجهيز الدجاج والمرق
- 1 دجاجة كاملة.
- حبة جزر.
- 1 عود كرفس.
- 1 بصلة كبيرة.
- 2 فص ثوم كامل.
- 3 أوراق من الغار.
- 4 حبات هيل.
- 5 حبات من الفلفل الأسود (غير مطحون).
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 مكعب مرق دجاج.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
المكونات اللازمة لتحضير صلصة الجوز
- 150 جرام من الجوز.
- 4 شرائح من الخبز الأبيض.
- 1200 مل من الكريم المزدوج.
- رشة جوزة الطيب.
المكونات اللازمة لتجهيز زيت البابريكا
- 1 فص ثوم مفروم.
- 3 ملاعق صغيرة من البابريكا.
- زيت الزيتون، حسب الحاجة.
المكونات اللازمة لتجهيز الأرز
- 1 كوب من الأرز.
- قليل من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
مكونات التزيين
- بقدونس مفروم طازج.
- 1 بصلة متوسطة.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتجهيز الدجاج، فنغسله ونُنظفه ونضعه في قدر كبير مع مكعب المرق، البصل، الجزر، الكرفس، الثوم، ورق الغار، حبات الهيل، القرنفل، حبوب الفلفل الأسود، والملح.
- ثم نُغطي المكونات بالماء ونضعها على نار عالية حتى تغلي برفق، ومن ثم نتركها على نار هادئة لمدة (من 45 إلى 60) دقيقة حتى ينضج الدجاج جيداً.
- وبمجرد أن ينضج الدجاج نقوم بإخراجه من القدر ونضعه في صينية تحميص مناسبة ونرش الدجاج بالملح والفلفل ومسحوق الثوم.
- ثم نرش فوقه زيت الزيتون ونحمصه في الفرن على نار عالية لمدة (من 10 إلى 20) دقيقة أو حتى يُصبح لونه بنياً ذهبياً (يُمكننا أن نقوم بذلك بالتدريج).
- بعد ذلك، نقوم بالتحقق من توابل مرق الدجاج ونضبطها إذا لزم الأمر ونضيف فيها الدجاج ونضعه على النار ونطهوه لمدة (من 20 إلى 30) دقيقة.
- ثم نقوم بتحضير البصل بالكراميل، فنُقطّع البصل إلى شرائح رفيعة ونقليه على نار متوسطة حتى يُصبح لونه بنياً ذهبياً، ونرش فوقه نصف ملعقة صغيرة من السكر البني (لكي يساعد في التكرمل ويُغير واللون والنكهة).
- ثم نُزيل القشرة من الخبز وننقعها في بعض المرق، ونُحضر محضر الطعام ونخلط فيه الجوز حتى يتحول إلى عجينة ناعمة.
- ثم نقوم بسكب المرق عن قطع الدجاج وننقلها إلى طبق مناسب، ونضيف له كوب من صوص الجوز وعصير الليمون ونقلب المزيج ونُبرده.
- ثم نضيف القليل من الماء إلى صلصة الجوز لكي نُخففها إلى حد ما ونضيف لها الملح حسب الرغبة ونسكبها فوق الدجاج.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة الخبز المنقوع للدجاج ونمزجه مرة أخرى، ثم نضيف بعضاً من المرق بالتدريج أثناء المزج حتى يُصبح المزيج ناعماً ودسماً.
- ثم نُصفي المزيج في قدر ونغليه على النار، ونُضيف المزيد من المرق إذا كان المزيج كثيفاً جداً ونتذوقه ونضبط التوابل إذا لزم الأمر، ونضيف له رشة من البابريكا وجوزة الطيب.
- ثم نُضيف الكريمة ونُدفئها عندما يحين وقت التقديم.
- ثم نقوم بتذويب الزبدة في القليل من الزيت ونضيف الأرز ورشة من الملح وملعقة صغيرة من بودرة الهيل ونقليه حتى تصبح الحبوب كلها مغلّفة بالزيت، ومن ثم نضيف للأرز كوب من الماء وكوب من مرق الدجاج ونُغطيه ونتركه على نار خفيفة جداً لمدة (من 15 إلى 20) دقيقة أو حتى يختفي كل الماء وينضج الأرز.
- ثم نقوم بتحضير زيت الثوم والبابريكا فنضع الثوم المفروم مع 2 ملعقة صغيرة بابريكا في مقلاة ونُغطيها بزيت الزيتون ونسخنها برفق حتى ينضج الثوم.
طريقة التقديم
نقوم بتقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة ونضعها في أسفل طبق عميق ونضع فوقها الأرز ونقلب الوعاء على طبق التقديم ونغطيه بصلصة الجوز ونرشه بزيت الثوم ونُزينه بالبقدونس المفروم.
يُمكننا أن نقوم بتحضير الطبق بحيث يكون نباتياً فنستبدل الدجاج بالفطر المقلي بالسمن النباتي أو زيت الزيتون، ونطهوه بمرقة الخضار ونحذف الكريمة من الصلصة.
