يُعتبر طبق الشكشوكة من الأطباق اللذيذة والمشهورة في المطبخ التركي، ويتم تحضيره بطريقة بسيطة وسهلة لنحصل على طبق مميز ولذيذ يصلح كوجبة إفطار.
طريقة تحضير الشكشوكة التركية
المكونات
- 75 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للرذاذ.
- 2 بصل كبير، مقطع إلى شرائح.
- 4 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
- قطعة كبيرة من الزنجبيل الطازج بحجم الإبهام، مبشورة.
- 3 حبات من الكوسا، نُقطعها إلى أنصاف ثم نُقطّع كل نصف إلى ستة قطع.
- 200 جرام بروكلي طري، مقشر ومطهو لمدة دقيقتين في ماء مغلي، ومصفى.
- 100 جرام من الخضر الورقية، مفرومة.
- نصف حبة خيار، مقطعة إلى نصفين طوليين ومنزوعة البذور، ثم مقطعة إلى أنصاف قمر.
- قطعتان من الخس الصغيرة، مقطعة بالطول إلى أرباع.
- 8 بيضات متوسطة.
- نصف كوب من البازيلاء، مذابة إذا كانت مجمدة.
- أوراق نعناع وكزبرة طازجة.
- رقائق الفلفل الحلبي.
- عصير ليمونة.
- حلقات الكراث، مقلية في الزيت حتى تنضج ومصفاة، للتقديم.
المكونات اللازمة لتحضير الزبادي
- 55 جرام من الزبدة المملحة.
- 3 ملاعق كبيرة مفرومة ناعماً من النعناع الطازج والكزبرة.
- 350 جرام من الزبادي اليوناني كامل الدسم (يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة).
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة ضحلة وثقيلة القاعدة، ثم نضيف البصل مع القليل من الملح ونطهوه مع التحريك المستمر على نار متوسطة لمدة (من 30إلى 40) دقيقة حتى يتكرمل جيداً.
- ثم نقوم بتخفيف الحرارة ونُضيف الثوم، الكمون، والزنجبيل ونطهوها لمدة 4 دقائق أُخرى حتى تفوح رائحتها.
- ثم نضيف الكوسا إلى المقلاة مع البروكلي ونرش الماء ونزيد الحرارة قليلاً ونتركها تطهو مع التحريك بشكل متكرر لمدة 5 دقائق أو حتى تبدأ الخضار في الذبول.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة الخضار الربيعية والخيار والخس مع كمية وفيرة من الملح ونطهوها لمدة 4 دقائق مع التحريك، ثم نقوم بصنع 4 فجوات في الخليط ونكسر بيضتين في كل واحدة.
- ثم نضع الغطاء ونخفض الحرارة ونتركها تطهو لمدة (من 10 إلى 12) دقيقة حتى يكاد بياض البيض أن ينضج، ومن ثم نرفع الغطاء ونتركها تطهوه لمدة 4 دقائق إضافية.
- وفي أثناء طهي البيض نقوم بتحضير الزبادي، فنضع الزبدة في مقلاة ونذوبها ببطء وبمجرد الذوبان نقوم برفعي الحرارة ونتركها حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني وتفوح رائحتها.
- ثم نقوم بتقليب الأعشاب في الزبادي ونخلطها مع معظم الزبدة.
طريقة التقديم
بعد أن ننتهي من عملية الطهو نقوم بنقل الشكشوكة إلى طبق التقديم ونرش باقي الزبدة فوقها في جميع أنحاء الطبق، ونقوم بتوزيع الأعشاب الكاملة ورقائق الفلفل الحار فوقها، ومن ثم نعصر الليمون ونرش الطبق بالزيت ونوزع فوقه الكراث المقرمش ونقدمه مع الزبادي والخبز المقرمش.
