القطايف:
من أشهر الحلويّات العربيّة التقليديّة المُحبّبة والمُميّزة، ومن طقوس شهر رمضان المبارك، حيث تُصنع حبّة القطايف على شكل هلال نسبةً لهلال شهر مضان، ويتمّ تناولها بعد وجبة الإفطار وعلى السّحور كذلك، وهي عبارة عن فطيرة مُكوّنة من عجينة سائلة مخبوزة، يتمّ تناولها محشوّة بالمُكسّرات، أو القشطة، أو الجبنة ويمكن تحميرُها أو قليها بعد حشوها.
طريقة عمل القطايف :
المُكوّنات:
- مقادير العجينة:
- 2 كوب من الدقيق.
- 1/2 كوب من السميد الناعم.
- 3 ملعقة كبيرة من السكر.
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 و 3/4 كوب من الماء الدافئ.
- 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- القشطة:
- 1 و1/2 كوب من الحليب.
- 1 كوب من الكريمة السائلة.
- 1/4 كوب من الدقيق.
- 1/4 كوب من النشأ.
- 3 ملعقة كبيرة من السكر.
- 1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- المُكسّرات:
- 1/2 كوب من الجوز.
- 1/2 كوب من جوز الهند.
- 1/2 كوب من الزبيب.
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة.
- زيت للقلي.
- قطر.
طريقة التحضير:
- العجينة: في الخلاط نضع الدقيق، السميد، السكر، الخميرة، البيكنج باودر، الملح، الماء وماء الزهر، ونُشغّل إلى أن نحصل على عجينة سائلة القوام.
- ندعُ العجينة في مكان دافئ إلى أن ترتاح لمدّة ٣ ساعات مع التقليب بين الحين والآخر.
- نُسخّن صاج على النّار ليصبحَ ساخناً جداً.
- نسكبُ عجينة القطايف على الصاج لتكوّن قرصاً حسب المقاس الذي تُفضّل، ونترك القرص على الصاج بدون تحريكٍ أو تقليب إلى أن تتكوّن فقاعات على سطح القرص، ونتركهُ إلى أن يجف السطح تماماً، ثمّ ننقل قرص القطايف على طبق، ونكملُ سكب بقية الأقراص لتنتهي كمية العجينة، ونُغطي أقراص القطايف بالفوطة لحين تحضير الحشوة.
- القشطة: في قِدر متوسط الحجم نضعُ الحليب، الكريمة، الدقيق، النشأ والسّكر، ونُقلّب الموادّ ليذوب النشأ والسكر، ثمّ نضع القِدر على نار متوسطة إلى أن تغلي القشطة وتصبح سميكة القوام، ندعُ القشطة تطهى لمُدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تتماسك وتتجانس، وندعها تبرد تماماً قبل الاستعمال لِحشو القطايف.
- المُكسرات: في طبق عميق نضع الجوز، الزبيب والقرفة، ونُقلّب المواد لتختلط.
- نمسكُ قرص من القطايف ونضع في وسطه مقدار ملعقة كبيرة من القشطة أو المُكسرات، ونقفل قرص القطايف على الحشو لنحصل على شكل نصف دائرة، نكمل حشو بقية الأقراص بالقشطة والمُكسرات.
- للقلي: في مقلاة عميقة نضع الزيت ثمّ نضع المقلاة على النّار ليسخن.
- نضع عدّة أقراص من القطايف المحشوّة في الزيت الساخن ونقليها لتصبح ذهبيّة اللّون.
- نخرج القطايف من الزيت ونضع مباشرة في القَطر، ثمّ نخرجها من القَطر ونقدمها ساخنة.
طريقة عمل القطر:
المُكوّنات:
- 2 كوب من السكر.
- 1.5 كوب من الماء.
- 1 ملعقة صغيرة عصير اللّيمون.
- 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
- نخلط السكر مع الماء في قِدر و نضعهُ على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان.
- نُخفّف النّار ونتركُ المزيج ليغلي مدّة 5 دقائق.
- نضيف عصير الليمون ونخلط المُكونات ونترك المزيج لمدّة دقيقتين.
- نزيل القِدر عن النار ونضيف ماء الزهر ونُحرّك ونتركهُ ليبرد.
صحة وعافية
