تُعد يخنة جذور القلقاس بالخضرة وصلصة الكزبرة بالثوم أحد الأطباق الرائعة، يتم إعداده بمرق محلي الصنع مع صلصة الثوم والكزبرة الخضراء المدهشة. نكهات السمن والثوم المحمص بالكراميل والكزبرة الطازجة هي التي تجعل هذه الصلصة لذيذة حقًا.
طريقة عمل القلقاس بالخضرة
المكونات
- 4 أكواب قلقاس مقطع إلى مكعبات بحجم (2.5 سم).
- 4 أكواب من السلق السويسري، المفروم خشناً.
- 10 فصوص ثوم.
- 1 كوب أوراق الكزبرة.
- 6 أكواب مرق (بط أو دجاج).
- 1 ملعقة كبيرة سمن.
- ملح حسب الرغبة (يعتمد على مستوى الملح في المرق).
طريقة التحضير
- (تحضير جذور القلقاس)، نقطع الطبقة الخارجية من جذور القلقاس كما تفعل مع الأناناس ونقطّع الجذر إلى مكعبات بحجم (2.5 سم).
- نغلي جذر القلقاس في مرق مغطى لمدة (15 إلى 20) دقيقة أثناء تحضير صلصة الكزبرة بالثوم. يختلف كل جذر قلقاس، لذلك قد يختلف وقت الطهي، يتم الانتهاء من القلقاس عندما يكون لونه أبيض بالكامل ويكون قطعه رقيقًا جدًا.
- (تحضير صلصة الثوم والكزبرة الخضراء) في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، نضيف السمن بمجرد أن يذوب السمن نضيف فصوص الثوم كاملة ونغطيها بغطاء، يُطهى لمدة (8 إلى 10) دقائق تقريبًا بتقليب الثوم في منتصف الطريق.
- بمجرد أن يصبح الثوم طريًا بدرجة كافية لهرسه بالشوكة، نهرس الثوم في المقلاة باستخدام شوكة ونضيف السلق السويسري المقطّع وأوراق الكزبرة، من ثم نُضيف الملح ويغطى بغطاء ويطهى لمدة 5 دقائق. نُضيف مزيج الثوم والسلق السويسري والكزبرة إلى محضر الطعام.
- (نجمع بين المكونات) تُسكب صلصة الكزبرة بالثوم في خليط القلقاس والمرق ونستمر في الطهي على نار عالية لمدة 5 دقائق حتى تتسرب النكهات، يُقدم مع الأرز وعصير الليمون الحامض.
ملاحظات هامة
- يتم تجميد يخنة القلقاس بسهولة إلى جزأين، يُجمّد القلقاس غير المطبوخ عن طريق تقشيره وتقطيعه إلى مكعبات ويُضاف القلقاس غير المطبوخ إلى كيس تخزين مناسب للتجميد، تُصنع صلصة الكزبرة الخضراء والثوم ونُضيف الصلصة إلى كيس تخزين مناسب للمجمد.
- للتحضير، نُضيف القلقاس المجمد إلى بعض مرق الدجاج أو البط ونغلي المزيج لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج جذر القلقاس وتُضاف الصلصة الخضراء المذابة إلى خليط القلقاس والمرق. يغلي على نار عالية لمدة 5 دقائق أخرى.
- نظرًا لأن طعام الشرق الأوسطي يستغرق وقتًا طويلاً في إعداده، لكن في هذه الوصفة يمكن تجميد جذر القلقاس وصلصة الكزبرة بالثوم بشكل منفصل، وتحويلها إلى عشاء لمدة 20 دقيقة طوال الأسبوع.
- إذا لم تكن متأكدًا من شكل القلقاس في محل البقالة، فهو عبارة عن خضروات جذرية فقد تحتاج إلى البحث عنه في سوبر ماركت آسيوي أو شرق أوسطي. عندما تجدها، يُنصح بشرائها بكمية وفيرة وإلصاقها في الفريزر (على غرار ما نفعله مع الملوخية الطازجة).
- المكون الرئيسي لهذه الوصفة هو جذور القلقاس لذلك يُفضل شراء جذر القلقاس الطازج عند العثور عليه، وإذا لم تتمكن من إيجاد جذر القلقاس، يمكنك استبدالها بالبطاطس البيضاء.
- ينصح باستخدام مرق البط لهذه الوصفة هو محلي الصنع، مرق الدجاج ومرق الخضار خياران مناسبان أيضًا.
- يُستخدم السلق السويسري العادي المفروم في هذه الوصفة، حيث يمكن استخدام أي نوع من أنواع السلق أو الخضر، لكنه قد يغير النكهة قليلاً.
- تحتاج في هذه الوصفة فصوص ثوم طازجة كاملة، لكن الثوم المبشور ورقائق الثوم ومسحوق الثوم أو الثوم المفروم ليست بدائل مناسبة.
- يُوصي باستخدام أوراق الكزبرة فقط ومع ذلك، إذا كنت في عجلة من أمرك يمكنك استخدام السيقان أيضًا.
- يُوصى بشدة باستخدام السمن للحصول على النكهة الصحيحة، ولكن يكمن ان تستخدم الزبدة أو زيت الزيتون، فقط تأكد من عدم حرق الزبدة أو زيت الزيتون في وعاء ساخن جدًا.
صحة وعافية.
