تحظى أسياخ الكبد المشوية بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، حيث تحصد جميع أنواعها تقدير كبير، يتم الطهي على الفحم للحصول على نكهة أصيلة. حيث يتم تناول الطعام مباشرة من السيخ أو من خلال صنع شطيرة مع سلطة الطماطم والبصل التقليدية مع الزيتون الأخضر.
وقت التحضير: 10 دقائق.
وقت الطبخ: 10 دقائق.
طريقة عمل الكبدة المشوية على الفحم
المكونات
- 2 كيلو من كبد العجل أو الضأن، الكبد الصغير أفضل.
- 4 أوقية من الدهون في الكلى، شحم (اختياري) ولكن موصى به.
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة مطحونة.
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل، اختياري.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- (تحضير ونقع الكبد)، نقوم بإزالة الغشاء الشفاف المحيط بالكبد ونقطع الكبد إلى مكعبات ونقطع الدهون إلى مكعبات صغيرة، يُمزج الكبد ومكعبات الدهن مع البهارات ويغطى ويترك لينقع لمدة ساعة على الأقل (أو طوال الليل) في الثلاجة.
- (الشواء)، نجهز الشواية ونشعل الفحم تكون الشواية جاهزة للطهي عندما ينطفئ اللهب ويكون الفحم غطاءً رماديًا رقيقًا. أثناء تسخين الشواية، نضع مكعبات الكبد في السيخ مع تبديل كل بضع قطع بمكعب من دهون الكلى(لا نترك أي مسافة بين القطع ولكن لا نفرط في تعبئة الأسياخ أيضًا)، عادة ما يكون لدينا 6 إلى 8 مكعبات من الكبد على كل سيخ.
- يُشوى الكباب، مع تقليبه لينضج من جميع الجوانب حتى ينضج الكبد بالكامل ويُحرق قليلاً ولكن يظل إسفنجياً قليلاً عند عصره، يُقدم على الفور.
ملحوظات هامة
- يُنصح دائمًا باختيار كبد جديد (لا يزيد عمره عن 48 ساعة) يحتوي على أقل عدد ممكن من البطينين والأوردة، يُفضل كبد العجل على كبد الضأن من أجل الملمس وأيضًا لأنه يسهل التعامل معه.
- هناك خياران للذهاب حول هذه الوصفة. الأول، مكعبات وتتبيل الكبد الخام كما هو موضح أعلاه أو نقطّع الكبد إلى شرائح بسمك (2 سم) ونشويها مسبقًا لمدة دقيقة واحدة على كل جانب لحرق الكبد (و “شم الحرارة” كما نقول) قبل تقطيعها إلى مكعبات وتتبيلها.
- تُقدم ساخنة من الشواية، مع رش الكمون ومسحوق الفلفل الحار بسخاء أو تُقدم التوابل على الجانب، يُفضل تناولها بخبز شطيرة جيد (بيتا أو باغيت) لتتماشى معه.
- يمكن اتباع نفس الوصفة لعمل أسياخ/كباب الكلى والقلب.
صحة وعافية.
