المظبي:
هي أكلة يمنية قديمة، واليمنيين توارثوا طريقة إعدادها عن الأجداد، وانتشرت بالدول الخليجية مع تواجد العمالة اليمنية فيها، و ظهرت لهما مطاعم متخصِّصة خصوصاً بالمنطقة الشرقية والرياض، وهي من الوجبات التي عُرفت في جنوب شبه الجزيرة العربية منذ القدم، وكانت من رموز التكريم والترحيب بالشَّخصيات الكبرى، وسرعان ما أصبحت من أهمِّ الوجبات التي يحرص الناس على تناولها، ويمتاز المظبي بإمكانيّة طبخه على الفحم أو الحطب.
طريقة عمل مظبي اللحم:
المكونات:
- كيلو من اللحم مع العظم المقطّع.
- 2 كيس من الملح الخشن.
- 1 ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 4 ملاعق كبيرة من الزَّيت.
- 2 عود من القرفة.
- 3 قطع من ورق الغار.
- 10 حبّات من الهيل.
- 10 حبَّات من المسمار.
- 1 ملعقة صغيرة من الزَّعفران.
- 1 حبَّة من البصل المفروم ناعم.
- 2 قرن من الفلفل الأخضر المقسّم لأنصاف.
- 2 حبة من الطماطم المفروم ناعم.
- 3 أكوب من الأرز البسمتي.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 4 كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- ينظف اللحم جيداً ونعمل فيه شقوق.
- في قدر عميق نقوم بوضع الملح على شكل طبقة متساوية.
- نُتبّل اللحم بالبهار، الفلفل والكركم ونُقلّبها بخفَّة لتتغطَّى بالبهارات.
- نضع قطع اللحم على الملح على شكل طبقة واحدة بدون أن نقلّب أو ندع الملح يغطِّي اللحم، وننثر مقدار ملعقة صغيرة من ملح الطَّعام على قطع اللحم مع الحرص بأن لا نُقلّب اللحم أو نحرِّكه أبداً.
- نضع القدر على النّار ثمَّ نغطي القدر، وندع اللحم يُطهي على النَّار لمدة ساعة ونصف إلى أن ينضج اللحم، ولا تقلِّب أو تحرِّك اللحم أثناء فترة الطهي.
- في قدر عميق آخر نضع الزَّيت، ثمَّ نضع القدر على النار، ونضيف القرفة، الغار، الهيل والمسمار، ونُقلّب البهارات إلى أن تتصاعد رائحتها ثمَّ نقوم بإضافة الزعفران ونُقلّب.
- نضيف البصل، الفلفل والطماطم، ونُقلّب المواد إلى أن تلين الخضروات.
- نغسِّل الأرز عدَّة مرات ثمَّ نُصفِّيه من الماء.
- نضيف الملح والماء على خليط البصل والبهارات، وندع الماء إلى أن يغلي بقوة.
- نضيف الأرز، وندعه إلى أن يغلي لمدة ٥ دقائق ثمّ نُخفِّف النار ونُغطِّي الأرز وندعه يطهي لمدَّة نصف ساعة إلى أن ينضج تماماً.
- نسكب في طبق تقديم واسع الأرز، ونخرج قطع اللحم من الملح ونوزّعها على الأرز ثمَّ نُقدّم المظبي مباشرة.
طريقة عمل مظبي الدجاج:
المكونات:
- دجاجة مقطع إلى 4 قطع.
- كيلو ونصف من الملح الخشن.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 4 أعواد من القرفة.
- 3 أوراق من الغار.
- 10 حبَّات من المسمار.
- 10 حبَّات من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- 6 أكواب من مرق الدَّجاج.
- حبَّة من البصل المبروش.
- 2 حبَّة من الفلفل الحار المقطّع لأنصاف.
- 2 حبة من الطماطم المبروش.
- 3 ملاعق صغيرة من السَّمنة.
طريقة التحضير:
- تنظيف الدّجاج جيداً و نعمل فيه شقوق.
- في قدر عميق نقوم بوضع الملح على شكل طبقة متساوية.
- نُتبّل الدَّجاج بالملح والبهار المشكَّل، ثمَّ نضع قطع الدَّجاج على الملح الخشن مع مراعاة عدم تحريك الدَّجاج بعد وضعه على الملح الخشن.
- نضيف السَّمن في قدر على النار، ونُحرّك حتى يذوب، ثمّ نقوم بإضافة، البصل، وورق الغار، وكبش القرنفل، والهيل، والكركم، والبهار المشكّل، ثمَّ نضيف الفلفل الحار المقطَّع لأنصاف، والطماطم المبروشة، مع رشَّة صغيرة من الملح.
- نضيف الأرز البسمتي على المكوِّنات السَّابقة، ونُحرّك حتى يختلط الأرز مع الخليط.
- نصبُّ مرق الدَّجاج فوق الأرز، ونتركه على نار هادئة حتى النضوج.
- نسكب الأرز بطبق التقديم، ثمَّ نضع الدَّجاج فوقه ويقدّم ساخناً.
صحة و عافية
