المفتول:
يعدّ المفتول أحد أهم الأطباق التراثية الفلسطينية المشهورة، وحاضراً على موائد الفلسطينين، وقد كانت النساء تجتمع لتحضيره وفتله وعلى الرّغم من أنَّ عملية فتله وطبخه متعبة وتستهلك الوقت إلَّا أنَّها كانت أشبه باحتفاليّة يجتمع فيها الأقارب والجيران، إليكم طريقة إعدادة.
طريقة عمل المفتول باللحم:
المكونات:
- 4 حبّات من الطّماطم المقشّرة والمفرومة.
- كيلو غرام من المفتول المطبوخ.
- كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم.
- 4 حبّات من البصل المفروم خشن.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمّون والبهارات المشكّلة.
- 2 ملعقة صغيرة من المّلح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 2 كوب من الحمّص المسلوق.
طريقة التحضير:
- نحتفظ بالمفتول المطبوخ ساخناً لحين وقت التقديم.
- نضع اللّحم، البصل، الكمّون، البهارات، الملح والفلفل ثمّ نغمر اللّحم بكميّة وفيرة من الماء.
- نضع القدر على النّار.
- نقوم بطهي اللّحم على النّار لمدَّة ساعة أو إلى أن ينضج اللحم تماماً.
- نضيف الحمّص على اللّحم ثمّ نترك الحمّص يطهي مع اللّحم لمدَّة 10 دقائق.
- في طبق تقديم واسع نسكب المفتول.
- نقوم بتوزيع قطع اللّحم على المفتول.
- نسكب المرقة في طبق تقديم عميق ونُقدّمه مع المفتول.
طريقة عمل المفتول:
المكونات:
- 1 كوب من البرغل الناعم.
- 4 أكواب من الطحين الأبيض.
- 4 أكواب من الطَّحين الأسمر.
- 1 ملعقه كبيرة من الملح.
- 2-3 أكواب من الماء.
طريقة التحضير:
- نبدأ بتذويب الملح في الماء ووضعه في وعاء جانباً.
- نقوم بخلط الطحين الأبيض والأسمر في و عاء آخر.
- ثمّ نُبلِّل حبَّات البرغل بحيث نقوم برشّهِ بربع كوب من الماء المُملَّح ونحرّكه جيّداً حتى يتبلَّل تماماً.
ملاحظة:” تعدُّ هذة الخطوة مهمة جداً لأنَّها تساعد الطحين على الالتصاق بحبَّات البرغل”.
- نقوم بوضع البرغل المُبلَّل في قاع صينية دائرية ذات حواف ونضع عليه نصف كوب من خليط الطحين.
- نحرّك البرغل باستخدام أطراف أصابعنا وذلك بحركه دائريه حتى يُغلِّف الطحين حبّات البرغل وهذه الحركه تسمى (بالفتل).
- وعندما تختفي كميّة الطحين نقوم بتجميع حبيبات البرغل على جانب من الصِّينيه.
- نقوم بسكب أيضاً ربع كوب من الماء المُملّح في الجزء الفارغ ونُكرِّر عمليَّة تحريك البرغل بأطراف أصابعنا بحركه دائريه حتى يتبلَّل البرغل.
- نقوم برشّ نصف كوب من الدَّقيق المخلوط ونُكرِّر عملية التحريك بشكل دائري حتى يختفي الطَّحين، وسوف نلاحظ أنَّ حبّات البرغل قد بدأت تَكبُر لأنَّها تتغطّى بطبقات من الطحين وتصبح حبيبات مفتول.
- نُكرِّر عملية رشّ الماء المملَّح والطحين وذلك بالتبادل بينهما مع الفتل حتى تُصبح حبيبات المفتول في الحجم الذي نريده.
ملاحظة:”يمكن أن نحتاج كميَّات تكون أقل أو أكثر من الطحين والماء المخلوط مع الملح حسب حجم حبيبات المفتول التي تريد عملها”.
طريقة طهي المفتول على البخار أو تهبيلة:
- نحضِّر طنجرة مفتول وهي طنجرة فوقها مصفاة ولها غطاء وإن لم تتوفّر لدينا يمكننا استبدالها بطنجره عاديّه ونضع فوقها مصفاة.
ملاحظة:”يجب التّأكد من أنَّ المصفاة عند وضعها فوق الطنجرة أنَّها لا تلمس الماء “.
- نضع كميَّة من الماء في طنجرة المفتول ونضعها على النّار حتى يغلي الماء، ويمكن إضافة عود قرفة، حبَّات هيل، وورق الغار للماء لإضافة المزيد من النَّكهه للمفتول.
- نقوم بدهن مصفاة المفتول بالقليل من زيت الزيتون ثمّ نضع المفتول في المصفاة، وإذا لاحظنا أنَّه يوجد تسرّب بالبخار بين حواف المصفاة والطنجرة نغلق الفراغ وذلك بلف فوطة نظيفة حول إطار المصفاة.
- نُغطّي المصفاة بغطاء طنجره لمدَّة 7دقائق ثمَّ نقلّب المفتول بالشوكة.
- نرشّ المفتول ب 1/4 كوب من الماء ونستمر بتقليبه بالشوكة حتى نتأكد من أنَّ البخار يصل لكلِّ حبّات المفتول بالتساوي.
- نستمر بالتقليب والطَّهي على البخار لمدَّة 15 دقيقة.
سنلاحظ أنَّ حبّات المفتول تحوّلت من اللون الأبيض إلى اللون الذَّهبيّ.
- نرفع المصفاة عن الطنجرة و نفرغ حبَّات المفتول في وعاء فارغ.
- نسكب ربع كوب من زيت الزيتون على المفتول و نُقلّب حتى يتوزّع على كل الكميَّة.
- أصبح المفتول جاهز للاستعمال، حيث بإمكاننا أيضاً استخدامه في نفس اليوم أو وضعه في الفريزر بعد أن يبرد؛ لاستخدامة في وقت آخر.
صحة وعافية
