فوجاتازيتا هو نوع مختلف من الأطباق الأرجنتينية الشهير، تُسمى (فوغازا) fugazza، وهي عبارة عن بيتزا مغطاة بالبصل تشبه إلى حد بعيد فوكاتشيا على الطراز الإيطالي، وهي نسخة مزدوجة القشرة محشوة بالجبن بالإضافة إلى طبقة إضافية من السبانخ والخضروات المقلية إذا رغبت في ذلك.
طريقة تحضير بيتزا فوجاتازيتا الأرجنتينية
مكونات العجينة
- 1/4 كوب حليب.
- 2 ملاعق صغيرة سكر.
- 2 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة.
- 2 3/4 كوب دقيق خبز.
- 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون، مقسمة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم.
- 3/4 كوب ماء.
تحضير العجينة
- في قدر صغير على نار متوسطة، نُسخن الحليب إلى (100 إلى 105) فهرنهايت ونضع الحليب الدافئ في وعاء صغير ونُقلب السكر مع الحليب، نقوم برش الخميرة فوق خليط الحليب والسكر وندعه جانباً لمدة 5 إلى 10 دقائق، حتى يصبح الخليط فقاعات.
- نضع الدقيق وملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح في وعاء الخلاط ونخلطهم معًا لفترة وجيزة باستخدام خطاف العجين، من ثم نُضيف خليط الحليب والخميرة ونبدأ في العجن مع إضافة الماء تدريجياً (يجب أن يجتمع الخليط معًا كعجينة طرية قابلة للتمدد تبتعد عن جوانب الوعاء).
- بعد ذلك نقوم بإضافة القليل من الدقيق إذا كان الخليط رطبًا جدًا، ونُضيف القليل من الماء إذا بدا المزيج جافًا أو متفتتًا أو شديد الصلابة ونعجن لمدة 5 إلى 10 دقائق، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
- ندهن وعاء بزيت الزيتون ونضع العجينة في الوعاء، تُغطى بغلاف بلاستيكي ونترك العجينة ترتفع على المنضدة حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة واحدة.
مكونات الحشوة
- 1 بصلة متوسطة.
- كوب ونصف من جبنة الموزاريلا، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 1/3 كوب جبن بروفولون معتق مبشور، اختياري.
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف.
- 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور.
طريقة عمل بيتزا فوجاتازيتا الأرجنتينية
- أثناء نضج العجين، نُقشر البصل ونُقطّعه إلى شرائح رفيعة جدًا ونضعها في وعاء من الماء المالح البارد باستخدام ملعقة صغيرة ملح و 3/4 كوب ماء وننقعها لمدة 30 دقيقة، من ثم نُصفي البصل جيداً ويُجفف بالمناشف الورقية.
- بمجرد أن ينتفخ العجين، نضربه إلى أسفل ونقسم العجين إلى قطعتين، نُدحرج كل نصف في كرة ناعمة ونصب 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة بيتزا أو مقلاة من الحديد الزهر.
- نقوم بوضع كرة واحدة من العجين في منتصف المقلاة ونفردها برفق بالإصبع وندع العجين يرتاح لمدة 10 دقائق.
- نستمر في فرد العجينة في المقلاة مع تسطيحها ودفعها باتجاه جوانب المقلاة ونتركها تسترخي حتى تغطي العجينة قاع المقلاة، ندهن العجين بالزيت ونلف قطعة العجين الأخرى على شكل دائرة (4 سم) ونتركها ترتاح حتى تحافظ على شكلها.
- نسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت، نضع شرائح جبنة الموزاريلا فوق العجينة في المقلاة وُيرش البروفولون فوق جبن الموزاريلا وتوضع الطبقة الأخرى من العجين فوق الجبن وتُغلق حواف دائرتَي العجين معًا.
- نضع شرائح البصل على البيتزا، نرش ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فوق البصل ونرشها بالأوريغانو المجفف وبعض جبنة البارميزان، نضع فوجاتازيتا في الفرن.
- نقوم بخبزها لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تصبح الحواف ذهبية اللون ومقرمشة، يحمر البصل تحت الشواية لمدة 3 دقائق من الطهي إذا رغبنا في ذلك.
- بعد ذلك نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح للتقديم.
صحة وعافية.
