لقد اشتهرت فطيرة البيتزا التي نشأت في مدينة نابولي الإيطالية بوصفاتها البسيطة واللذيذة، القشرة الرقيقة مغطّاة إلى حد ما بصلصة أكثر من الجبن، وهي قطع من جبن الموزاريلا والقطع التي يتم إضافتها فوقها، أوراق الريحان، رذاذ الزيتون الممتاز، هذه البساطة هي السمة المميّزة لبيتزا نابولي، إليكم الطريقة
مكونات بيتزا نابولي:
- 12 أونصة جبن موزاريلا طازجة، مقطعة إلى شرائح رقيقة أو مقطعة إلى قطع صغيرة.
- 2 أوقية أوراق ريحان طازج.
- 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم.
مكونات العجينة:
- 4 أكواب من الطحين الإيطالي “00” أو دقيق الخبز أو أكثر حسب الحاجة.
- 2 ملاعق صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة.
- كوب ونصف ماء بخاخ للطبخ أو زيت زيتون.
- للصلصة: 1 علبة طماطم إيطالية مقشرة بالكامل.
تحضير العجينة:
- اجمعِي المكونات. يُمزج الدقيق والملح والخميرة في وعاء خلاط مزود بخطاف عجين، تخلط حتى تتجانس.
- يضاف الماء ويخلط حتى يمتزج. اعجنِي العجينة على سرعة منخفضة لمدة 10 دقائق. يجب أن يتجمع الخليط معًا في كتلة موحدة بالكاد تلتصق بقاع الوعاء أثناء العجن.
- إذا كانت العجينة ملتصقة، أضيفي المزيد من الدقيق، ملعقة كبيرة في كل مرة إلى الخلاط أثناء تشغيله، حتى تلتصق الكتلة بالكاد بالوعاء. إذا كان الخليط جافًا جدًا، أضيفي الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة إلى الخلاط.
- غطي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى 72 ساعة، انقلي العجينة إلى سطح عمل مطحون. قسمي عجينة البيتزا إلى 4 أقسام متساوية.
- قومي بتغطية 4 أوعية صغيرة برذاذ طهي غير لاصق أو زيت زيتون. باستخدام اليدين، شكلِي كل قسم على شكل كرة. ضعِي كرة عجين واحدة في كل وعاء أو وعاء مغطى. قومي برش الجزء العلوي من كل كرة عجين برذاذ طهي غير لاصق أو دهن بزيت الزيتون.
- من ثم قومِي بتغطية كل وعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي، واتركيه يرتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. يجب أن يتضاعف حجم كل كرة عجين. ضعِي كرة عجين واحدة في كل وعاء مغطى. من ثم قومي برش الجزء العلوي من كل كرة عجين برذاذ طهي غير لاصق أو دهن بزيت الزيتون.
- قومِي بتغطية كل وعاء أو وعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي، واتركيه يرتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. يجب أن يتضاعف حجم كل كرة عجين.
تحضير بيتزا نابولي:
- سخني الفرن إلى 475 فهرنهايت على الأقل، أعلى إذا سمح فرنك بذلك. إذا كنتِ تستخدمِين حجر البيتزا، ضعيه في الفرن لتسخينه أيضًا.
- على سطح مطحون جيدًا، قومي بمد كل كرة من العجين في دائرة طولها 10 بوصات، لا تقلقِي بشأن أن تكون العجين دائرة كاملة.
- ضعِي القليل من الدقيق على قشر البيتزا مع التأكد من تغطية مكان العجين. ضعي قطعة من العجين ملفوفة على القشرة ورجّيها برفق للتأكد من أن العجين لا يلتصق. انشرِي حوالي 1/3 كوب من الصلصة على العجينة، واتركِي مسافة قصيرة من الحافة عارية.
- ضعي ربع شرائح الموزاريلا على الصلصة. قطعي القليل من أوراق الريحان وضعيها فوقها (حسب رغبتك) ورشي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- يمكنكِ أيضًا إضافة الريحان وزيت الزيتون بعد طهي البيتزا. انقلِي البيتزا من القشرة إلى الحجر الساخن عن طريق هز القشرة برفق ذهابًا وإيابًا حتى تنزلق البيتزا تمامًا على الحجر.
- قومي بالخبز لمدة 5 إلى 7 دقائق، حتى تصبح الجبن فقاعات وتتفحم القشرة في بعض الأماكن. كرري العملية مع باقي كرات العجين والمكونات.
صحة وعافية.
