يعد هذا الحساء رائع وكلاسيكي فهو مصنوع من الشعير ولحم البقر، شهي للغاية مع الخضروات المطبوخة والتوابل الرائعة.
طريقة عمل شوربة لحم البقر والشعير
المكونات
- 1 كجم لحم بقري تشاك مشوي، مقطعة إلى شرائح، أو (1.3 كجم) من الأضلاع القصيرة من لحم البقر.
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا.
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت كانولا.
- 3 حبات جزر كبيرة، مقطعة إلى مكعبات.
- 1 بصلة صفراء كبيرة، مقطعة إلى مكعبات.
- 2 ضلع من الكرفس، مقطع إلى مكعبات.
- 4 فصوص ثوم متوسطة مفرومة خشناً.
- (3 لتر) مرق دجاج محلي الصنع أو من المتجر.
- 1 كوب شعير لؤلؤية (200 جم).
- 1/2 ملعقة صغيرة (3 مل) صلصة سمك آسيوية (اختياري).
- بقدونس طازج مفروم، للتزيين.
- كيس مكون من 2 أغصان زعتر طازج وورقة غار وحوالي 5 حبات فلفل أسود كاملة.
طريقة التحضير
- يتبل اللحم بالملح والفلفل، في قدر كبير أو فرن نسخن الزيت على نار عالية حتى يدخن قليلاً (نعمل على دفعات إذا لزم الأمر) يُضاف اللحم البقري ويُطهى مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا من جميع الجوانب حوالي 5 دقائق لكل جانب وننقله إلى طبق كبير.
- يُضاف الجزر والبصل والكرفس والثوم إلى القدر ويُطهى مع التقليب ونكشط أي قطع بنية اللون من القاع، حتى يتحول لونها إلى البني قليلاً لمدة 6 دقائق تقريبًا. نكشط الخضار في وعاء عازل للحرارة ونضعها جانبًا ويُضاف المرق إلى القدر ويُعاد إلى النار ويُكشط أي قطع بنية اللون من قاع الإناء.
- في هذه الأثناء، يقطع اللحم البقري إلى قطع ويضاف إلى القدر مع العظام المحفوظة في حالة الاستخدام وكيس الأعشاب. يُغلى المزيج على نار خفيفة، ثم تُخفّف الحرارة للحفاظ على غليان منخفض ويُطهى حتى ينضج اللحم من ساعة إلى ساعتين، نقشط أي رغوة ترتفع إلى الأعلى.
- نتخلص من العظام وأكياس الأعشاب، يُضاف الشعير والخضروات المحفوظة وصلصة السمك. في حالة استخدامها، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الشعير والخضروات لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل (إذا كان الحساء جافًا جدًا، نقوم بتغطيته بالماء لتحقيق الاتساق المطلوب) يقدم ويزيّن بالبقدونس.
