هذا الطبق البخاري Nabeyaki Udon، مغطى بالدجاج والتيمبورا وأكوام من الخضار في حساء أومامي داشي، سيكون حساء المعكرونة الساخن هذا هو النوع المفضل لديك.
طريقة عمل حساء النودلز الياباني
المكونات
- 4 فطر شيتاكي مجفف.
- نصف كوب ماء (لنقع فطر شيتاكي المجفف).
- 1 ساق سبانخ (مغسولة).
- 1 كوب جزر.
- 4 شرائح كامابوكو (كعكة السمك، ستحتاج فقط إلى شرائح قليلة).
- 1 كوب فطر شيميجي.
- 1 بصل أخضر، استخدم الجزء الأبيض أو الكراث والبصل الأخضر.
- 1 فخذ دجاج.
- 1 كوب نودلز أودون.
- بيضتان كبيرتان.
- 2 تمبورا روبيان.
لشوربة أودون
- 3 أكواب داشي.
- نصف كوب شيتاكي داشي.
- 2 ملعقة كبيرة ميرين.
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا.
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير.
- 2 جمبري تمبورا.
- 4 ملاعق كبيرة خليط التمبورا.
- 3 ملاعق كبيرة ماء بارد أو ماء فوار.
- نشا البطاطس أو نشا الذرة.
للتزيين
- 2 غصن ميتسوبا، بقدونس ياباني اختياري.
- التوابل السبعة اليابانية اختياري.
طريقة التحضير
- لتحضير المكونات، ننقع فطر شيتاكي المجفف في الماء لترطيبه لمدة 15 دقيقة (تحتاج فقط إلى كمية كافية من الماء لتغطية الفطر ووضع وعاء صغير فوقه لإبقاء الفطر مغمورًا في الماء).
- نعصر الماء الزائد من فطر شيتاكي المرطب، نقطع السيقان إذا كان هناك أي منها ونحتفظ بسائل النقع المتبقي (شيتاكي داشي) لشوربة الأودون عن طريق تصفيته عبر مصفاة شبكية لإزالة أي حبيبات أو شوائب قبل استخدامه.
- في الماء المغلي المملح قليلًا، نسلق السبانخ بدءًا من جانب الساق لمدة دقيقة واحدة، بعد ذلك ننقع السبانخ في الماء البارد لمنع الإفراط في الطهي ومن ثم نعصر الماء ونقطعه إلى قطع صغيرة بحجم (4 سم).
- نقطع الجزر إلى شرائح (اختياريًا، يمكنك تقطيع الجزر إلى شكل زهرة باستخدام قاطعة خضروات)، نقطّع الكامابوكو إلى شرائح رفيعة ونقطّع فطر شيميجي إلى قطع صغيرة، نقطع البصل الأخضر الطويل قطريًا ونقطع الدجاج إلى قطع (2.5) سم.
- لتحضير شوربة أودون، يُمزج داشي وشيتاكي داشي (السائل محفوظ من فطر شيتاكي المجفف) في قدر صغير، يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد الغليان، نضيف الميرين وصلصة الصويا والملح وعند الغليان مرة أخرى نطفئ النار ونتركها جانباً.
- نخلط خليط التيمبورا والماء والجمبري برفق مع نشا البطاطس/نشا الذرة وتقلى في عمق (340-350) درجة فهرنهايت (170-180 درجة مئوية) حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- لتحضير شعيرية أودون، نحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي من أجل نودلز أودون. نقوم بطهي نودلز الأودون المجمدة في الماء المغلي لمدة 30 ثانية، نصفي الماء ونبرّده في ماء مثلج لمنع المزيد من النودلز في الطهي.
- للتجميع، نقسّم جميع المكونات (باستثناء البيض والسبانخ والميتسوبا) إلى وعاءين فرديين من الطين الفخاري (أو استخدم أي قدر كبير).
- نضيف شوربة الأودون ونغطيها بالغطاء، يُغلى الحساء على نار متوسطة إلى عالية وعندما يتعلق الأمر بالغليان نترك الغطاء مفتوحًا قليلاً لإخراج بعض البخار وإلا فسوف يفيض. نخفف النار ونتركها على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
- نضيف بيضة وسبانخ وميتسوبا ونقوم بتغطيتها حتى تنضج البيضة حسب رغبتك، يضاف تمبورا الجمبري على الوجه ويُقدّم ونرش شيتشيمي توجاراشي (بهارات السبعة اليابانية) إذا كنت تحب الحساء الحار.
ملاحظة: للتخزين، يمكنك الاحتفاظ بحساء المعكرونة والإضافات بشكل منفصل في حافظات محكمة الإغلاق وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، عليك تحضير معكرونة أودون قبل التقديم مباشرة.
صحة وعافية.
