حساء الشعير بالدجاج (كروبنيك)، هو طبق بولندي تقليدي مرضي وبسيط التحضير، مثالي للاستمتاع به خلال الأشهر الباردة. مصنوع من الشعير اللؤلؤي والخضروات الجذرية وكمية صغيرة من فطر البورسيني.
طريقة عمل حساء كروبنيك البولندي
المكونات
- 4 قطع دجاج بدون جلد ساق الدجاج أو الفخذين، (اختياري).
- نصف كوب أقل من 2 ملعقة كبيرة (80 جم) شعير لؤلؤي مغسول.
- (3-4، 3 جم) فطر بورسيني مجفف.
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- 1 جزرة صغيرة/متوسطة الحجم مقشرة ومكعبات.
- 1 حبة جزر أبيض صغيرة مقشرة ومكعبات.
- (60 جم) قطعة صغيرة من الكرفس مقشرة ومكعبات.
- 1 ورقة غار.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 6 أكواب من مرق الخضار/الدجاج ساخن.
- ملح البحر والفلفل حسب الرغبة.
- نصف ملعقة كبيرة شبت أو بقدونس أو القليل من كلاهما مفروم ناعم.
طريقة التحضير
- في قدر، نسخن ملعقتين كبيرتين من الزيت ونضيف أوراق الغار والبصل ونطهيها برفق لمدة 3 دقائق حتى تنضج. نضيف الشعير ونحرك ثم ننقل الخليط إلى الجانب ونضيف الدجاج (إذا كنت تستخدم) ونطهي لمدة دقيقتين على كل جانب.
- يضاف نصف كمية المرقة ويُحرّك ويُغطّى ويُترك حتى الغليان. في هذه الأثناء، نضع بورسيني في وعاء صغير ونضيف القليل من الماء ونفرك بلطف بأطراف الأصابع لإزالة أي حصى. نشطف ثم ننقع البورسيني (لبضع دقائق) في 3 ملاعق كبيرة من الماء أثناء تحضير الخضار.
- نضيف الخضار المقطعة وبقية المرق بالإضافة إلى بورسيني (مع ماء النقع) في القدر، نغطي المزيج ونتركه يغلي مرة أخرى ثم نتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج الخضار والشعير بالكامل.
- نرفع عن النار ونخرج الدجاج بحذر من القدر، نفصل اللحم عن العظم ونضع اللحم مرة أخرى في القدر ونضيف الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً، ونضبط التتبيل حسب الحاجة وتقدم.
ملاحظات الوصفة
- الدجاج، استخدم إما ساق دجاج منزوعة الجلد أو فخذين دجاج. لا يوصى باستخدام صدور الدجاج لأنها ستصبح قاسية بعد الطهي لفترة طويلة، إذا كنت تستخدم الدجاج مع العظام فقم بإزالة العظام قبل تقديم الحساء.
- للتخزين، برد بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. قد يثخن هذا الحساء بعد فترة، لذا أضف القليل من الماء واضبط التوابل إذا لزم الأمر، قم بتجميد الحصص لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- لجعله نباتيًا، يمكنك بسهولة جعل هذا الحساء نباتيًا عن طريق عدم استخدام الدجاج ونتبع بقية الخطوات حسب التعليمات.
طريقة التقديم
- في بولندا، غالبًا ما يتم الاستمتاع بهذا الحساء مع القليل من الكريمة الحامضة، استخدم الزبادي بدلاً من ذلك، إذا كنت تفضل ذلك البقدونس الطازج المفروم والشبت، لذيذ مع الخبز المقرمش.
- يمكنك أيضًا إضافة مخلل شبت مبشور إلى الحساء أثناء طهيه للحصول على طعم منعش، يمكنك أيضاً إضافة قطرة من صلصة الصويا إلى هذا الحساء لمزيد من النكهة.
صحة وعافية.
