خبيصة التمر:
الخبيصة: هي أحد تعتبر من الحلويات التراثية القديمة الموجودة في أكثر من بلد عربي فهناك الخبيصة القطيفية أو الحساوية في المملكة العربية السعودية، إضافة إلى الخبيصة الأردنية والخبيصة الإمارتية ومنها نكهات متعددة، مثل: خبيصة بالسميد وخبيصة التمر وغيرها، ولها مسميات عديدة مثل: بودنغ باللغة الأنجليزية والعصيدة، ومن الممكن أن تؤكل ساخنة أو باردة.
مكونات خبيصة التمر:
- نصف كوب من الزبدة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من السمن.
- كوب من الجوز.
- كوب من الطحين الأسمر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة لكل من: الهيل المطحون، القرفة، الحلبة المطحونة.
- ملعقة صغيرة لكل من: الزعفران، الهيل الناعم، الفلفل الأسود.
- 500 غرام من التمر منزوع النوى.
طريقة التحضير:
- نبدأ بوضع كوبين من الماء مع التمر في الخلّاط الكهربائيّ، نخفق المزيج حتى نحصل على قوامٍ معجوني رخو.
- نضع في ماء الورد الزعفران، نتركهما على جنب حتّى تتجانس النكهات مع بعضها.
- نقوم بوضع قدرٍ على النار نضع بهِ الطحين مع الهيل على درجة حرارة متوسطة مع مراعاة التقليب حتى يتحمّص الدقيق وتظهر رائحته.
- نضع الزيت والزبدة لوحدهما في قدر على نار هادئة لحد ما تذوب الزبدة، ثم نقوم بإضافة ملعقة كبيرة لكل من الفلفل الأسود، القرفة، الهيل المطحون، الحلبة، نضعهم على المزيج ونترك المكونات لثوانٍ حتى تتشرب الزبدة والزيت.
- نقوم بإضافة الطحين المحمص تدريجياً على المكونات مع التحريك باستمرار.
- نقوم بإضافة الماء الساخن تدريجياً على المكونات، ونقلبها حتى يصبح القوام ثقيل ويشبه قوام صلصة الباشميل.
- مع الاستمرار بطهي المكونات والتقليب نقوم بإضافة معجون التمر وقليل من الماء إذا استُلزم الأمر.
- عندما تبدأ المكونات بالغليان نتركها لبضعة دقائق على النار حتى تمتزج المكونات أكثر، ومن ثمَّ نضيف الزعفران وماء الورد، نقلب المكونات حتى نحصل على القوام المناسب.
- نقدم الخبيصة في طبق ونزينها بالمكسرات المتوافرة لدينا وحسب الرغبة.
خبيصة التمر مع الشوفان
المكونات:
- ملعقتان كبيرتان ماء ورد.
- ربع كوب سكر.
- أربعة أكواب من الماء.
- علبة حليب مكثّف مركز بوزن ثلاثمئة وسبعة وتسعين غراماً.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- كوب ونصف من الشوفان.
- مئتا غرام من التمر المقطع إلى شرائح منزوعة النوى.
طريقة التحضير:
- نبدأ بوضع الحليب المحلى على النار في قدر كبير مع إضافة السكر، الماء، الهيل.
- نضع القدر على نار بدرجة حرارة متوسطة، نترك المكونات لحتى تغلى.
- مع التحريك تدريجياً نقوم بإضافة الشوفان حتى يصبح قوام الخبيصة غليظ.
- نضيف التمر منزوع النوى إلى الخليط، ولمدة دقيقتين نتلرك الخليط حتى تتجانس النكهات.
- نقوم بإضافة ماء الورد، ثم نسكب الخبيصة في أكواب كبيرة أو أطباق صغيرة حسب الرغبة.
- نقوم بوضع العصيدة داخل الثلاجة حتى يحين موعد التقديم.
بودنغ التمر:
المكونات:
- كوب وملعقة كبيرة من الطحين متعدد الاستخدام.
- كوب وربع من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- بيضة مخفوقة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر وتمر منزوع النوى.
- ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- ربع كوب زبدة طرية.
- نصف كوب من الزبدة، والكريمة الثقيلة.
- كوب من الكريمة الثقيلة المخفوقة، والسكر البني الفاتح.
طريقة التحضير:
- نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة، ونحضر صينية دائرية الشكل أو حسب الرغبة.
- نقوم بوضع الطحين ونضيف لهُ البيكنج باودر ننخلهما فوق ورقة من الزبدة.
- نقوم بتجهيز وعاء من الماء المغلي، نضع فوقهُ التمر مع أسبقية فرمهُ فرماً ناعماً مع البيكج صودا، نتركهُ على جنب حتى تمتزج المكونات.
- نحضر الخلاط الكهربائي نضع به السكر والزبدة نخفقهما على سرعةٍ متوسطةٍ حتى نحصل على قوام كريمي متماسك.
- نضيف الفانيلا والبيض المخفوق على الخليط، نخفق المكونات حتى تتجانس المكونات.
- تدريجياً نقوم بإضافة الطحين على الخليط مع مراعاة التقليب حتى يتجانس الطحين مع المكونات.
- نقوم بوضع خليط البودنغ في صينية، نخبزه لمدة خمسٍ وثلاثين دقيقةٍ حتى يتحمر.
- نضع جميع المكونات في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى الغليان، نخفق المكونات لمدة ثمانية دقائق تقريباً حتى يتغير القوام ويصبح ثقيل.
- نضع ثلث كوب من صلصة التوفي على البودنغ، ثمَّ نضعهُ تحت الشواية لدقيقة.
- نقدم البودنغ مباشرة ولتزينه نضيف اليه الكريمة المخفوقة والصلصة.
