أوزي على طبق مع سلطة الزبادي والنعناع والمزيد من الأوزي على صينية الخبز أو أرز الشرق الأوسط المتبل الملفوف بالفيلو هي طريقة سهلة لإضفاء عامل مبهر على الوجبة. فطيرة فيلو ذهبية بنية محشوة بالأرز المتبل واللحم، تقدم مع الخيار واللبن بالنعناع يُعد كلاسيكي ولذيذ، حيث يمكن أن تكون العجينة فيلو عجين أو عجين الفطير، عادةاً ما يُفضل عجين الفيلو فهو أقل زبدانيًا وعجينًا من عجين الفطير.
رز أوزي باللحم المفروم
المكونات
لتحضير الأرز
- 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون صغير.
- 2 بصل أحمر صغير، مقطع إلى مكعبات.
- 3 فصوص ثوم مهروسة.
- 500 جرام لحم بقري مفروم أو لحم ضأن.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات أو سبع بهارات.
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حسب الرغبة.
- 2 كوب أرز بسمتي.
- 3.5 أكواب ماء.
- 200 جرام بازلاء مجمدة.
- رشة ملح، فلفل وسبع بهارات/ جميع البهارات.
- 1/4 كوب صنوبر محمص.
- 1 عبوة عجينة فيلو مذوبة.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة.
طريقة التحضير
- (لصنع الأرز) في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، نُضيف زيت الزيتون. بمجرد أن يسخن، نُضيف مكعبات البصل ونطبخ لمدة (3-4) دقائق حتى يلين مع التحريك المستمر.
- يُضاف الثوم المهروس ويُطهى لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك، ثم يُضاف اللحم المفروم ويُطهى لمدة دقيقة ويفكك أي كتل من اللحم بملعقة خشبية، ثم يُضاف جميع البهارات (سبع بهارات أو جميع البهارات والقرفة والملح والفلفل الأسود).
- نستمر في الطهي لمدة (6-8) دقائق حتى ينضج اللحم بالكامل ويتحول لونه إلى البني مع عدم وجود أي قطع وردية اللون، نستمر في تقليب كتل اللحم وتفتيتها إلى الخارج (نستطيع استخدام هراسة البطاطس لكسر اللحم قليلاً).
- نقوم بتصريف أي دهون زائدة ونتذوق اللحم المفروم ونضبطه حسب التوابل من ثم ينقع الأرز البسمتي لمدة (15-20) دقيقة ثم يصفى ويشطف بالماء حتى يصبح الماء صافياً.
- في قدر كبير، نُضيف اللحم المفروم (لا نستخدم كل ذلك دائمًا، عادة ما نستخدم حوالي 300 جرام أو نحو ذلك) بالإضافة إلى أرز بسمتي مصفى والبازلاء المجمدة و (3.5) أكواب من الماء.
- ثم نقوم برش عليها رشة كبيرة من الملح والفلفل وبعض التوابل الإضافية أو السبع بهارات ويقلب حتى يتجانس، نترك محتويات القدر حتى الغليان مكشوفة، ثم نُغطها بغطاء محكم ونُقلل الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ونتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى يتم امتصاص الماء بالكامل.
- نقوم برفع المقلاة عن النار ونتركها مغطاة لمدة 10 دقائق إضافية، ثم نرفع الغطاء عنها ونلفها بالشوكة، يُمزج الصنوبر المحمص ويُترك الأرز يبرد قبل تغليفه بعجينة الفيلو.
- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) ونختار وعاءً صغيرًا وندهن داخل الوعاء بالزبدة المذابة لمنع العجينة من الالتصاق.
- نقوم بوضع أربع طبقات من عجينة الفيلو فوق بعضها البعض في الوعاء ونقص الأطراف بحيث يكون هناك ما يكفي من عجينة الفيلو لتغطية الجزء الداخلي من الوعاء وتكون قادرًا على لف كومة الأرز.
- اعتمادًا على حجم الوعاء، سنحتاج على الأرجح إلى 1/3-1 / 2 كوب من الأرز في كل وعاء، تُقلب أطراف عجينة الفيلو فوق الأرز ثم يُقلب بحيث يكون جانب الكومة لأعلى ويوضع على صينية خبز مبطنة بالرق.
- بمجرد الانتهاء من تجميع كل التلال ندهن الكومة بالزبدة المذابة وتُخبز على حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
صحة وعافية.
