روستو اللحم :
إن طبق الروستو من أصل أميركي واشتهرَ في معظمِ أنحاء العالمِ ، وهو من الأكلاتِ الأُرستقراطيةِ الفاخرة التي تقدم في المناسباتِ الخاصة جداً ، وهو يحضّر عادةً على وجباتِ الغداءِ ، يتكوّنُ من اللحم المقطّع إلى شرائح والخضار ، يقدّم عادةً مع الصلصة ، في بعض الوصفات تحضّر البطاطا بُوْريهْ إلى جانبه ، يمكن تناول الروستو أيضاً على شكل سندويشات مع صلصةِ الخردلِ .
طريقة عمل روستو اللحم :
المكونات :
- كيلو من لحم العجلِ ( روستو) .
- ستة فصوص من الثومِ المهروس.
- ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفلِ الأسود .
- خيط الدُوبارَة.
- ماءٌ حسبَ الحاجةِ.
- ملعقةٌ كبيرة ٌمن الملحِ .
- حبتان كبيرتانِ من البصلِ مقطعةً إلى قطعٍ متوسطةٍ.
- فصانِ من الثومِ .
- حبة ٌكبيرة ٌمن الفليفلة المقطعةِ إلى شرائحَ.
- حبتان كبيرتانِ من البطاطس المقطعِ إلى شرائح.
- حبتان كبيرتان من الجزرِ مقطعٌ إلى شرائحَ طولية.
- حبةُ كوسا مقطعة إلى حلقاتٍ.
- ثلاثة ملاعق كبيرةٍ من الزيتِ النباتيِّ.
- ربعُ كوبٍ من البازيلاء.
- ورقتانِ من الغارِ.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من حبوبِ الهيل.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من المستكةِ المطحونةِ.
طريقة التحضير :
- تُتَبّل قطعةُ اللحمِ بالملح والفلفل الأسود ثم يُلف خيط الدوبارةِ حول قطعِ اللحمِ ثم تَغرَس بطرفِ السكين عدة غرسات حتى يَسهُل نضجُ اللحمِ.
- يُقطّع الثوم إلى نصفين وتُوضع الأنصافُ في شقوقِ اللحم ثم تُوضع قطعة اللحمِ في صينيةِ الفرنِ ويُسكبُ الماءُ عليها مع ملاحظة أن يكونَ الماءُ حتى منتصفِ اللحمِ.
- تُضاف قطع البصل والثومِ وشرائح الفليفلةِ وشرائح البطاطس وشرائح الجزرِ وحلقات الكوسا وتُوزّع الخضار بشكلٍ متناسقٍ على اللحم ، ثم تُضاف البازيلاء والزيت وورق الغارِ وحبوبُ الهيلِ والمستكةُ المطحونةُ و تُغلّف الصينية بورقِ القصديرِ مع ملاحظةِ إحكامِ إغلاقهِ جيداً .
- تُوضع صينية اللحم بالفرنِ الحامي بدرجة حرارة متوسطةٍ لمدةِ ساعتينِ ويُقلّبُ لحم الروستو على الجهتين .
- يتمُ نَزع ورق القصديرِ، ثم يُترك حتى يَحَمرّ الروستو حسبَ الرغبةِ.
- باستعمال سكين حادة تخلص من الخيطِ .
- يُقطّعُ روستو اللحم إلى شرائحَ متوسطةٍ ، وتُوضعُ في أطباقٍ للتقديمِ، ويُسكب الصَلصَةُ على اللحم و يُوزّع الخضارعلى الوجه ثم يُقدّم كطبقٍ رئيسيٍ ساخِن .
