يشتهر هذا الطبق في المطبخ الأمريكي وبالأخص في منطقة سان فرانسيسكو، وهو عبارة عن حبار (كاليماري) مشوي مع المنتجات الطازجة والتوابل المثيرة والفلفل الأسود والفلفل الحلبي الذي يمنح الطبق طعماً نارياً مميزاً، ويتم شوي الكاليماري على خشب اللوز بالإضافة إلى قوالب الفحم العادية، فبالنسبة للطاهي المنزلي يوصي باستخدام فحم المسكيت الصلب لسهولة العثور على عليه.
طريقة تحضير سلطة الكاليماري مع البطيخ والطماطم
المكونات
- نصف بطيخة صغيرة، بدون بذور.
- 1 كوب من الطماطم بألوان متنوعة.
- نصف كوب من الطماطم الكرزية.
- قشر حبتين من الليمون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك التايلاندية أو الفيتنامية.
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون خشن.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
- من 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي (حسب الرغبة).
- نصف كيلو من أنابيب الكاليماري الكاملة مع اللوامس، منظفة (ويفضل أن تكون طازجة).
- 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر، (ملح خشن).
- كوب من الريحان التايلندي الطازج، مقطع (أو أوراق ريحان عادية).
- ربع كوب صغير من أغصان الكزبرة.
- كوب من أوراق النعناع الطازجة، مقطعة.
- 1 حبة فلفل أخضر حار مقطع إلى نصفين بالطول، ومقطع إلى شرائح رفيعة.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتقطيع البطيخ إلى نصفين، ثم نتخلص من القشر ونقطع البطيخ إلى مكعبات، ومن ثم نقوم بإزالة البذور.
- ثم نحضر وعاء كبير ونضع فيه قطع البطيخ، ثم نقوم بتقطيع الطماطم الملونة إلى أسافين وشرائح سميكة، ونقطع الطماطم الكرزية إلى نصفين ونضيفها جميعاً إلى البطيخ ونتركها جانباً.
- بعد ذلك نحضر وعاء كبير ونجهز التتبيلة، فنمزج فيه عصير الليمون، و2 ملعقة كبيرة من الزيت، وصلصة السمك، والفلفل الأسود المطحون خشن، و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي ونضعها جانباً.
- ثم نقوم بتنظيف الكاليماري جيداً (حتى الأنابيب التي تُباع على أنها مُنظَّفة غالباً ما تحتاج إلى القليل من الاهتمام)، ثم نقوم بتقطيع النصائح المدببة فندخل سكيناً رفيعاً في كل أنبوب ونكشط القطع الاسفنجية والعمود الفقري الذي يشبه السيلوفان ونغسلها جيداً بالماء ونتركها حتى تجف.
- ثم نحضر وعاء صغير، ونضع فيه الأنابيب واللوامس ونقلبها برفق مع قشر الليمون، و1 ملعقة كبيرة من الزيت، والفلفل الأسود المطحون ناعماً، و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل حلبي ورشة من الملح ونتركه جانباً.
- ثم نشعل المدخنة الممتلئة جداً بفحم المسكيت الصلب على موقد شواء الفحم، ونضع شبكة الطهي في مكانها ونسخنها 5 دقائق، أما بالنسبة للغاز نقوم بتسخين موقد الغاز إلى درجة حرارة عالية (550 درجة على الأقل).
- وفي هذه الأثناء، نقوم بوضع الأعشاب والفلفل الحار في وعاء صغير ونتركها جانباً.
- ثم نقوم بخلط مزيج الطماطم مع الصلصة بلطف ونتركه جانباً أيضاً.
- ثم نقوم بشوي أنابيب الكاليماري (ونغطيها في حالة استخدام الغاز)، مع التقليب مرة واحدة، حتى تظهر علامات الشواء ويُصبح الكاليماري معتماً تقريباً (من 2 إلى 3) دقائق.
- ثم ننقله إلى وعاء نظيف باستخدام الملقط ونقوم بإسقاط اللوامس على الشبكة في عدة كتل، ثم نعيده على شبكة الشواء، حتى تُصبح المراكز معتمّة وتتحول الأطراف إلى اللون البني (من 3 إلى 4 دقائق) إجمالاً.
- ثم نقوم بوضع الحبار (الكاليماري) والأعشاب والفلفل الحار بخليط الطماطم ونسكبها في طبق كبير ونقدمها.
