تُعتبر شرائح لحم سمك القرش مثالية جداً للشوي، ويكمن السر في الحصول على شرائح لحم سمك القرش الطرية واللذيذة في نقعها بخليط حامضي أو بسلقها في الحليب أو بالماء أو بالمرق، ويُمكننا أن نستخدام أنواع أُخرى لهذه الوصفة إذا لم نكن نرغب بلحم سمك القرش مثل: سمك أبو سيف، أو شرائح لحم السلمون، وتتميز هذه الوصفة بالتتبيلة التي تجمع بين عصير البرتقال والليمون وصلصة الصويا والكاتشب مما يجعلها تتبيلة لذيذة ذات مظهر منخفض بحيث لا تغطي على الأسماك.
طريقة تحضير شرائح لحم سمك القرش المشوية
المكونات
- 1 كوب من عصير البرتقال.
- نصف كوب من صلصة الصويا.
- ثلث كوب من الكاتشب.
- ربع كوب من البقدونس الطازج مفروم خشن، ويُمكننا أن نستبدله بالكزبرة.
- ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
- 2 فص ثوم مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح كوشير (ملح خشن).
- ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
- 6 قطع ستيك متوسطة الحجم من سمك القرش.
- زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا للقلي.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بإحضار وعاء صغير ونخفق فيه عصير البرتقال، وصلصة الصويا، والكاتشب، والبقدونس المفروم أو الكزبرة، وعصير الليمون، والثوم المفروم، والفلفل الأسود، والملح، ورقائق الفلفل الأحمر ونتركها جانباً.
- ثم نقوم بوضع السمك في طبق خبز عميق ونسكب التتبيلة التي حضرناها فوقه.
- ثم نقوم بقلب شرائح سمك القرش باستخدام الملقط لنغطيها جيداً بالتتبيلة.
- بعد ذلك نقوم بتغطية طبق السمك بغلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.
- ثم نقوم بتسخين الشواية (لتكون حرارتها من متوسطة إلى عالية)، قبل وضع السمك على الشواية.
- بعد ذلك نقوم بإزالة السمك من التتبيلة ونحتفظ بالتتبيلة جانباً.
- ثم نضع السمك على الشواية المسخنة مسبقاً ونشويه لمدة (من 5 إلى 6) دقائق لكل جانب، أو حتى يصل السمك إلى درجة حرارة داخلية 145 فهرنهايت، ويُصبح بإمكاننا تقشيره بسهولة عند اختباره بالشوكة.
- وفي هذه الأثناء، نقوم بسكب التتبيلة في قدر ونتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين مع التحريك كثيراً، ثم نخفض الحرارة بحيث تكون (من متوسطة إلى منخفضة) ونتركها تنضج لمدة (من 10 إلى 12) دقيقة.
- ثم نرفع التتبيلة عن النار ونغطيها لنحافظ على الصلصة دافئة.
- وبمجرد أن ينضج السمك نقوم برفع شرائح لحم سمك القرش عن الشواية ونقدمها مع الصلصة.
