حساء كادي باكورا (حساء الحمص الهندي) مصنوع من الحمص الطازج والليمون والزنجبيل والكركم والكمون، يمكنك أن ترى أن هذه كلها مكونات غير مكلفة ويسهل العثور عليها. ومع ذلك فإن الطعم فريد وشهي ويمتزج جيدًا مع الأرز الساخن على البخار.
طريقة عمل حساء كادي باكورا
المكونات
- 1/2 كوب زبادي حامض.
- ½ كوب دقيق الحمص.
- 5 أكواب ماء.
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح تتكيف حسب الذوق.
- 2 ملعقة طعام زيت.
- ½ ملعقة صغيرة من بذور الخردل راي.
- ½ ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
- 2 قطعة من الفلفل الأحمر الجاف.
- حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- 1 بصلة حمراء مقطعة.
- (2-3) ملاعق كبيرة كزبرة (كزبرة) أوراق مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من بذور أجوين القرم.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر تتكيف حسب الذوق.
- صف ملعقة صغيرة مسحوق كركم.
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة.
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق أمشور.
- ملح حسب الذوق.
- 1 كوب بيسان.
- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- ماء.
- زيت للقلي.
للتزيين
- 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت.
- ملعقة صغيرة بذور كمون.
- (2-3) فلفل أحمر كامل.
- (10-15) أوراق كاري.
- 1 مسحوق فلفل أحمر يضبط حسب الذوق.
- ملعقة صغيرة جارام ماسالا اختياري.
- كوب كزبرة مفرومة.
طريقة التحضير
- في وعاء الخلط نضيف الزبادي ويخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا ونضيف إليه دقيق الحمص والملح ومسحوق الكركم ونخفقهم مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعمًا. نضيف 5 أكواب من الماء ونخلط حتى تمتزج جيدًا.
- في قدر طهي سميك القاع، نضيف الزيت وبمجرد تسخينه نضيف بذور الخردل. عندما تبدأ البذور في التلطخ نضيف الحلبة وبذور الكمون وبذور الحلبة. بمجرد أن تصبح البذور بنية فاتحة نضيف البصل مع بعض الملح ويقلى حتى يصبح البصل نصف شفاف ومن ثم يضاف الزنجبيل والثوم ويطهى حتى تختفي الرائحة.
- نخفف النار ونقلب الخليط الزبادي بسرعة ثم نضيفه ونخلط حتى تمتزج جيدا، نرفع الحرارة ببطء إلى متوسطة ونترك الخليط يغلي مع التقليب المستمر لمنعه من الالتصاق والتخثر. نخفف الحرارة ونغطيها ونتركها تنضج لمدة (15-20) دقيقة. عندما يغلي يزداد سمكه ويزداد اللون عمقًا، إذا شعرت بالحاجة إلى إضافة المزيد من الماء، أضف نصف كوب في المرة الواحدة.
- نقوم بإلغاء وضع القلي، نقلب خليط الزبادي بسرعة ثم نضيفه ونخلط حتى تمتزج جيدا. نغلق الغطاء بفتحة التهوية ونحدد وضع الحساء وضغطة أقل لمدة 15 دقيقة (سيستغرق التسخين المسبق بعض الوقت قبل أن يبدأ المؤقت لمدة 15 دقيقة). بمجرد الانتهاء من ذلك، نترك الدبوس يسقط ويفتح ونخلط جيدا.
- في وعاء نضيف البصل والتوابل (اجوين، مسحوق الفلفل الأحمر، مسحوق الكركم، مسحوق الكزبرة، مسحوق الكشمور، الملح) ويخلط جيداً. إذا كان لدينا بعض الوقت، نترك هذا الخليط لمدة 10 دقائق. ثم نضيف البيزان ويخلط مرة أخرى ونضف الماء كما هو مطلوب لعمل خليط (ليس كثيفًا جدًا أو سائلًا جدًا) حوالي نصف كوب ماء.
- نضيف قليلًا من صودا الخبز ونخلط عدة مرات لدمجها (يساعد في جعل الحساء خفيفًا ورقيقًا)، يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. بمجرد أن تصبح ساخنة، نضفي (1-2) ملعقة كبيرة من الزيت الساخن إلى الخليط ونختبر الزيت عن طريق إضافة قطرة من الخليط إلى الزيت (يجب أن تطفو إلى الأعلى).
- نخلط الخليط ونستخدم مغرفة البسكويت ونضيف الخليط إلى الزيت الساخن، تقلى على نار متوسطة ونقلب عندما يكون جانب واحد ذهبيًا. من ثم يطهى كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، يصفّى ويزال على منديل ورقي لامتصاص الزيت الزائد ونبقى جانبا (يمكنك صنع هذه الباكورا في وقت مبكر أيضًا وتبريدها لمدة يوم أو يومين أو تجميدها لاستخدامها لفترة أطول).
- قبل التقديم مباشرة نمزج الخلطين مع بعضها وندعهم حتى الغليان ونضعه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يضاف السمن أو الزيت في مقلاة وبمجرد أن يسخن يضاف بذور الكمون، نتركها تتناثر ومن ثم نخفض الحرارة ونضيف باقي المكونات مثل التوابل (مسحوق الفلفل الأحمر، جارام ماسالا)، الفلفل الأحمر الكامل وأوراق الكاري ونعطيه مزيجًا جيدًا ونتأكد من عدم حرق التوابل لأنها ستجعلها مرة المذاق.
- ننقل الحساء إلى وعاء التقدم ونزينه ببعض الكزبرة (يقدم دافئًا مع أرز بسمتي ساخن أو روتي على البخار مع بعض الكاشومبر (سلطة متبلة هندية) أو صلصة خضراء أو مخلل لتلك الوجبة الكاملة).
صحة وعافية.
